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El Marsala de pollo es un plato italiano clásico. Los champiñones terrosos y la vieira de pollo fina se bañan en una salsa de vino Marsala gruesa y dulce y luego se cubren con perejil fresco. Es una comida bastante estándar en la mayoría de los restaurantes italianos. Pero he añadido un poco más a mi versión para llevarlo a la cima: jamón salado y ahumado. Agrega otra capa de sabor a un plato que ya es una delicia para sus sentidos.
Si no puede encontrar la versión ahumada, compre prosciutto regular. El jamón ahumado a menudo se llama «mota», así que asegúrese de buscarlo.
En la parte noreste de los Estados Unidos, los restaurantes italianos son abundantes, y el pollo Marsala está en el menú el 99% de las veces. Si no lo es, es probable que pueda pedirle a su servidor que lo haga por usted. Otros populares que verás en la mayoría de los menús son el Pollo Francés y el Pollo Piccata. Ambos están hechos con limones, pero piccata tiene alcaparras para un bocado salado agregado.
Para esta receta, necesitará chuletas de pollo, champiñones blancos, vino marsala seco, caldo de pollo bajo en sodio, aceite de oliva, mantequilla, harina, perejil y jamón ahumado. Un poco de maicena funciona bien para espesar la salsa.
Cómo hacerlo
Cada número corresponde a los pasos escritos numerados a continuación.
- Comience cortando los champiñones.
- Haga tiras del jamón y luego corte en dados pequeños como se muestra en la imagen 2.
- Sazone la harina con 2 cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta negra. Mezclar bien. Escurre las chuletas de pollo finas en la harina y sacude el exceso. Coloque las chuletas dragadas a un lado en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o encerado.
- Saltee la mota en una sartén grande a fuego medio en 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Una vez que el jamón esté crujiente (unos 5 minutos), agregue los champiñones y saltee hasta que liberen su agua. Retirar los champiñones y el jamón y reservar en un bol.
- A la sartén añadir un poco de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla. Añadir el pollo en lotes.
- Después de unos minutos voltea el pollo.
- Cuando el pollo esté marrón y cocido, retírelo de la sartén.
- A la sartén agregue el vino Marsala y el caldo de pollo.
- Gire el fuego a medio-alto y, con una cuchara de madera, raspe el fondo de la sartén para quitar las partes de sabor. Cocine durante 3 minutos y deje que la salsa se reduzca un poco.
- Gire el fuego a bajo y agregue 3 cucharadas de mantequilla. Batir la mantequilla y crear la salsa. Si la salsa es demasiado fina, mezcle 1-2 cucharadas de maicena con 1-2 onzas de agua y agregue la mezcla a la sartén. Cocine la salsa en medio-alto para espesar si usa la maicena.
- Cuando esté satisfecho con la consistencia de las salsas, pruébelo. Haga los ajustes finales a la sal y la pimienta, luego agregue el pollo, los champiñones y el jamón de vuelta a la sartén. Cocine durante 1-2 minutos para calentarlo, luego retírelo del fuego. Agregar el perejil y servir.
Sirva el Marsala de pollo con arroz para la salsa y un lado verde. Este Brócoli Salteado Rabe Con Ajo Y Aceite o Brócoli Italiano serían excelentes opciones.
Consejos superiores
- Pollo: Use chuletas de pollo en rodajas finas. Cortarlos en trozos más pequeños permite que más área de superficie del pollo reciba la harina durante el dragado. Esto ayudará a espesar un poco la salsa.
- Dragado-Sazone la harina con mucha sal y pimienta o los trozos de pollo individualmente antes de abrasarlos. El pollo necesita mucha sal. Además, la configuración de una estación de dragado facilita el proceso de preparación. Colocar todas las chuletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino le permite pasar de manera más eficiente al paso abrasador. El mismo proceso funciona aún mejor al hacer pollo Milanés.
- Sartén: Si la sartén se pone un poco marrón (puede ver la mía en los pasos), límpiela a mitad de la cocción o tome otra sartén.
- Salsa: La maicena puede espesar la salsa con bastante facilidad. 1-2 cucharadas harán el truco con la cantidad de líquido que requiere la receta.
- Mantenga el pollo y los champiñones calientes; Una vez que estén preparados, use una carpa de aluminio para mantenerlos calientes hasta que esté listo para comer. Todo lo que tienes que hacer es agregarlos a la salsa y cocinar durante 1-2 minutos más para tener un plato bien caliente.
Las sobras
El Marsala de pollo se puede almacenar en la nevera hasta 3 días. Recalentar en el microondas o en la estufa a fuego medio a medio-bajo. Si usa la estufa y la salsa está un poco seca, agregue un poco de agua o caldo de pollo (2-3 onzas) para aflojarlo de inmediato.
Sustituciones y adiciones
En lugar del pollo se pueden utilizar carne de cerdo y ternera. Omitir el jamón ahumado también está bien. Si quieres servir esto sobre pasta, solo duplica los ingredientes de la salsa.
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Pollo Marsala
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Ingredientes
- ▢ 1.5 libras de pechugas de pollo en finas rodajas
- ▢ 10 onzas de champiñones en rodajas
- ▢ 1/4 libra de jamón ahumado
- ▢ 3/4 de taza de vino de Marsala seco
- ▢ 3/4 de taza de caldo de pollo bajo en sodio
- ▢ 1 taza de harina
- ▢ 2 cucharadita de sal kosher
- ▢ 1 cucharadita de pimienta negra
- ▢ 4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- ▢ 5 cucharadas de mantequilla dividida
- ▢ 2 cucharadas de perejil picado
- ▢ 2 cucharadas de maicena
Instrucciones
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En un tazón grande y poco profundo, mezcle la sal y la pimienta en harina. Sumerja las chuletas de pollo en harina y sacuda el exceso. Coloque las chuletas recubiertas en una bandeja para hornear forrada de papel encerado o pergamino.
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En una sartén grande, saltee el jamón a fuego medio durante 5 minutos en 2 cucharadas de aceite de oliva. Agregue los champiñones y continúe cocinando hasta que liberen su agua (aproximadamente 5 minutos). Coloque los champiñones y el jamón a un lado en un tazón con una tienda de campaña con papel de aluminio.
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En la misma sartén añadir un poco más de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Cocine el pollo en lotes (aproximadamente 3 minutos por lado) hasta que se dore. Trabajar en lotes añadiendo más aceite y mantequilla si es necesario. Ponga todo el pollo a un lado en un plato y tienda de campaña con papel de aluminio.
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A la sartén añadir el vino Marsala y el caldo de pollo. Raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para desprender los trozos de sabor. Gire el fuego a medio-alto y cocine durante 3-5 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
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Gire el fuego a bajo y agregue el resto de la mantequilla. Revuelva alrededor o bata para formar la salsa. Si la salsa no es lo suficientemente espesa, agregue una mezcla de 1 cucharada de maicena mezclada con 1 onza de agua. Gire el fuego a alto y revuelva hasta que espese (aproximadamente 1 minuto). Cuando esté satisfecho con la consistencia de la salsa, pruebe el sabor y haga los ajustes finales a los niveles de sal y pimienta.
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Finalmente, agregue el pollo, los champiñones y el jamón a la sartén y caliente durante 1-2 minutos hasta que esté caliente. Cubrir con perejil y servir. ¡Que lo disfrutes!
Notas
- Pollo: las chuletas de pollo pequeñas y en rodajas finas, también conocidas como vieiras, funcionan mejor.
- Dragado: Sazone bien la harina con sal y pimienta y reserve los trozos de pollo dragados para facilitar la cocción.
- Sartén: Si la sartén se pone un poco marrón (puede ver la mía en los pasos), límpiela a mitad de la cocción o tome otra sartén.Salsa
- : Use una mezcla de maicena para espesar la salsa si es necesario. 1-2 cucharadas de maicena con 1-2 onzas de agua serán más que suficientes.