Cada vez más personas entienden la enorme variación de sabor potencial que existe dentro del café debido a su origen, procesamiento y método de elaboración (Espresso/Filtro, Negro, con leche, doble/single shot, etc.); de hecho, ¡el café es posiblemente la bebida sobre la que todos tenemos una opinión en términos de cómo nos gusta más! Sin embargo, un área que rara vez se discute o toca es cómo podemos trabajar para combinar nuestras cervezas con alimentos para realzar y maximizar una característica específica.
La mayoría de los consumidores ahora entienden las variables a tener en cuenta al elegir un vino en particular para acompañar una comida. Este principio de asociación de alimentos y bebidas ha sido durante mucho tiempo parte de nuestra cultura gracias a la naturaleza complementaria de los dos que realmente pueden mejorar nuestras experiencias sensoriales de comer y beber. El café no es diferente y se puede combinar inteligentemente con la comida para realzar su propio carácter o resaltar algo diferente e inesperado.
Aunque es mejor conocido por acompañar pasteles y postres dulces, el enfoque científico para seleccionar y tostar granos garantiza que el café no se limite de ninguna manera a estos alimentos tan queridos y que pueda servirse perfecto junto con comidas y aperitivos salados.
Aquí en North Star Coffee, estamos obsesionados con cómo mejorar la experiencia de beber café y queremos asegurarnos de que nuestros clientes entiendan cómo sacarle el máximo provecho. Nos las arreglamos para tomar 5 minutos con Sarah Lemanski, fundadora y creadora de la galardonada panadería Noisette y colaboradora de nuestra propia cafetería North Star, para discutir cómo se asocia la comida con el café.
Para cualquiera que se inspire en las ideas y conocimientos de Sarah, asegúrese de visitar el sitio web de Noisette Bakehouse o seguirlos en Instagram.
Una breve historia del sabor del café
Quizás el mejor lugar para comenzar cuando se habla de maridar alimentos con café, es comprender cómo nuestra relación con el café ha cambiado con el tiempo.
Para explicar el interés reciente en el maridaje de café, necesitamos comprender la evolución de nuestro consumo de café, a menudo conocido como café de primera, segunda y tercera ola. Para obtener una descripción completa de cada generación de consumo de café, consulte nuestra guía detallada de lo que significan todos los términos de café.
El café First wave se centró en crear un sabor y un sabor estandarizados al «café».»Todo el café se veía como el mismo, y como resultado, no vimos diferentes mezclas y perfiles de sabor. Esta primera generación de café trató de eliminar las características únicas de los diferentes granos de café, creando un enfoque uniforme para el café adecuado para el mercado masivo.
La segunda ola de café se centró en el papel del barista para hacer crecer marcas globales como Starbucks que se basaban en mezclas tostadas más oscuras para garantizar la consistencia, pero que, de nuevo, ocultaban todo el sabor disponible al eliminar la identidad de granos específicos.
La tercera ola de la industria del café se ha centrado mucho más en elevar el café de ser algo más que una llamada de atención diaria a ser una verdadera experiencia sensorial que destaca las características únicas de diferentes orígenes y pone más énfasis en el productor que es parte integral de la calidad del producto.
Esta tercera ola de café ha abierto el camino para el maridaje de café, ya que los tostadores y los productores de café pueden crear cafés con diferentes sabores, que se prestan a diferentes paladares y preferencias. En lugar de que el café tenga un sabor y un sabor percibidos, podemos apreciar muchos sabores diferentes y combinar ciertos tipos de cafés con ciertos alimentos.
Maridaje de alimentos con café
Cuando se piensa en cómo decidir qué comida va mejor con café, quizás sea mejor traer a un experto. Bienvenida a Sarah Lemanski de Noisette Bakehouse. Sarah y el equipo de Noisette Bakehouse son panaderos galardonados, que están detrás de algunas de las delicias y comidas más sabrosas de Leeds. También se han asociado con North Star Coffee in the café para entregar comida increíble para acompañar nuestros cafés.
Le hicimos algunas preguntas a Sarah para aprender cómo se acerca a elegir qué comida acompañar con el café.
- ¿Cuáles son las cosas clave en las que pensar al combinar sabores/alimentos con bebidas como el café?
«Los maridajes de comida y bebida pueden considerarse un poco complicados y exigentes, pero en realidad es solo un ejercicio para tratar de hacer que la comida y la bebida tengan mejor sabor, para crear una experiencia general que sea más agradable que si solo comieras la comida o simplemente tomaras la bebida por separado, por su cuenta. Lo primero que hay que hacer es analizar los sabores predominantes en los alimentos. ¿Qué ingredientes y notas de sabor destacan más en la primera impresión? Un maridaje exitoso debe llevar estas notas hacia adelante para desarrollar una experiencia que sea armoniosa en el paladar.
En segundo lugar, pienso en otras características notables de la comida, ¿cuál es la temperatura, cuáles son las texturas contenidas en ella? Estos dos factores juegan el papel más importante en cómo se sentirá la comida en la boca y, por lo tanto, cómo debe funcionar la bebida con eso.
Luego pienso en la hora del día u ocasión en la que se servirá la comida y la manera en que se comerá. Esto ofrece indicaciones sobre una sugerencia de bebida adecuada, y en el caso del café, el método de preparación que debe usarse para la bebida. Por ejemplo, un café preparado y bebido tranquilamente, en una lenta mañana de domingo, ofrece oportunidades de sabor que son completamente diferentes a las que se encuentran en un espresso agarrado con una prisa desesperada por trabajar.
Cada uno de estos principios rectores se puede usar para ayudar a diseñar cualquier maridaje de alimentos y bebidas, ya sea dulce o salado, para maridar con cualquier bebida, ya sea café, té, vino o cerveza.»
- ¿Cuál es la» ciencia » detrás de las combinaciones de sabores y por qué algunas funcionan y otras no?
«La verdadera’ ciencia ‘ proviene del hecho de que los alimentos y las bebidas están hechos de componentes y compuestos identificables, cada uno con características definidas. Los alimentos contienen grasas, proteínas e hidratos de carbono, como los azúcares, todos los cuales producen sensación en la boca, textura y compuestos aromáticos.
De manera similar, las bebidas pueden contener taninos, cafeína, levaduras, azúcares y polifenoles, todos los cuales afectan el sabor y la sensación en el paladar. Si una combinación funciona es porque las características individuales se han identificado y ‘emparejado’ con éxito. Esto se puede hacer mediante uno de dos enfoques, contrastando o reflejando. Trabajos contrastantes para equilibrar los sabores, por ejemplo, un simple bizcocho de avellana es la combinación perfecta con un espresso. Las avellanas ligeramente tostadas y el dulzor funcionan con notas de chocolate negro y caramelo que se encuentran comúnmente en el espresso, además, la textura de galletas duras hace mucho para limpiar el paladar después de una bebida con un cuerpo completo y una profundidad de sabor intensa.
El método de duplicación funciona según el principio de continuidad del sabor, para resaltar aún más un sabor o sabor clave presente en un alimento. Por ejemplo, es una práctica común que un postre dulce se refleje en una bebida dulce, como un vino de postre o un licor que sea más dulce que el postre en sí. Con los maridajes de café y pastel, buscamos reflejar las notas de fruta en los cafés con las mismas notas de fruta en un horno, como un muffin de arándanos o una tarta de limón.»
- Combinaciones de sabores inusuales que funcionan?
«Champiñones, Ricota y Verbena de Limón.
Masa madre, bien tostada, untada con una capa gruesa de ricotta fresca, salpimentada con verbena de limón fresca finamente picada y cubierta con champiñones fritos en sartén, terminada con cáscara de limón para acompañar una taza de café ligeramente tostado, es una combinación que funciona desde todos los ángulos. Las notas tostadas en el pan, el sabor cremoso y lechoso de la ricota fresca infundida con sabor a limón a base de hierbas y los hongos ricos en umami harán mucho para equilibrar el cuerpo y la sensación en la boca de un café delicado sin abrumarlo. Sería tentador agregar cebolla, ajo o cebollino a un plato como este, pero operar con restricción permite que el café brille.
Rosa y coco.
Los macarrones de coco infundidos con rosa son una gran combinación para el café. La rosa es el sabor floral definitivo, su afinidad por el dulzor se muestra en su lugar como el sabor popular para los dulces postres tradicionales de Oriente medio que duelen los dientes. Cuando se combina con las notas cremosas de nuez de coco tostado, solo necesita agregar la naturaleza rica y con cuerpo del café para golpear todas las notas correctas en el paladar.»
- Tus comidas dulces y saladas favoritas que combinan con el café
«En mi opinión, dos de las combinaciones más brillantes de comida sabrosa y café también satisfacen mi amor por los desayunos salados. Los aguacates se han convertido en productos básicos omnipresentes de las cafeterías, que aparecen en casi todos los menús de desayuno y brunch de todo el país, una práctica que se ha filtrado en todo el mundo desde Australia, pero si lo piensas, hay algunas cualidades inherentes en un aguacate que lo convierten en el papel de aluminio perfecto para el café. Su alto contenido en grasa proporciona una textura cremosa que recubre el paladar y, aunque no tenga un sabor fuerte por sí solo, es el vehículo más versátil para llevar el sabor, que cobra vida con limón o lima ácidos, zumaque ácido y brillante o pimienta sansho o el calor cálido de la pimienta negra y el chile.
La mezcla de especias egipcias Dukkah es el mejor acompañamiento para un huevo cocido para el desayuno, siempre y cuando esté bien condimentado con sal marina y semillas de cilantro tostadas. La sal equilibra la acidez del café, mientras que la semilla de cilantro amaderado tiene notas florales y cítricas que reflejan fácilmente el perfil limpio de muchos cafés lavados.
Los bollos son mi acompañamiento dulce favorito para el café, son tan versátiles, un lienzo en blanco perfecto para condimentar con frutas, especias o hierbas para complementar el perfil de un café. A media mañana, recógeme un bollo ligeramente caliente con mantequilla, lleno de higos pegajosos, es una buena combinación para un frasco de filtro como el actual café guatemalteco Estrella del Norte de las tierras altas de Huehue.»
Qué saber sobre el café Cuando se combina con Alimentos
Gran parte de lo anterior suena cierto cuando se piensa en la cerveza ideal para combinar con un determinado alimento: características como el cuerpo, la acidez y la sensación en la boca juegan un papel en un maridaje y garantizarán el éxito o el fracaso del maridaje. Personalmente, disfrutamos poniendo cafés ligeros y picantes con algunos de los pasteles de queso cremosos que se sirven al lado en la cafetería, ya que las notas afrutadas y la naturaleza delicada de la cerveza tienden a cortar la riqueza del pastel de queso mientras acentúan cualquier fruta que se haya incluido en el pastel.
Es importante entender que el café puede tener muchos tipos diferentes de características y aromas frutales, algunos pueden mostrar notas cítricas de limón o pomelo afilados, mientras que otros pueden estar más cerca de frutas de hueso como el albaricoque, la cereza o el melocotón. Encontramos que los cafés con estos tonos de sabor tienden a ir bien con alimentos que tienen menos acidez, como el brownie de chocolate, un delicado brebaje de filtro aquí puede ser un verdadero limpiador para el paladar mientras acentúa los mejores aspectos de la cocción.
El factor más importante en el que pensar con cualquier combinación es el equilibrio, este es un principio que es profundamente importante cuando se mezcla café y es lo mismo cuando se asocia café con comida: los dos deben complementarse entre sí y ninguno de los dos debe competir por el primer lugar, el café y la comida pueden coexistir en perfecta armonía cuando hay tanta atención al detalle y eso es lo que hemos tratado de garantizar en nuestra colaboración con Noisette Bakehouse en the North Star Coffee Shop & General Store.