Maridaje Chocolate y Alcohol: consejos y recomendaciones

Chocolate y alcohol, ¿qué más? Esta es una relación tan simple que a menudo olvidamos lo genial que es comer un bloque de chocolate con una copa de vino o un whisky; y esta relación es tan profunda que debe tener mucho cuidado al elegir el licor/vino adecuado para su chocolate, de lo contrario, el sabor no será exactamente agradable. ¿Cómo combinar chocolate y alcohol, entonces?

En términos generales, siempre debe equilibrar los sabores, por lo que si está comiendo un chocolate muy fuerte y amargo, debe beber un licor o vino más dulce para compensar y viceversa; es una cuestión de sabor y también depende de lo disruptivo que quiera ser. Al combinar chocolate con alcohol, siempre busque uno que sea muy bajo en taninos y acidez, ya que el chocolate contiene todos estos 2 elementos (lo mismo para el té: siempre apéguese a los tés que sean bajos en taninos, como los tés de flores).

Puede experimentar con diferentes tipos de licores y vinos y encontrar la combinación adecuada para su paladar, pero hay ciertos pares que realmente no van juntos; maridar chocolate con vinos ha sido el enfoque principal de una reciente clase magistral que Lindt ha decidido organizar en Dublín para mostrarnos cómo maridar estos 2 productos de la manera perfecta. Y te lo digo, esta ha sido una experiencia reveladora.

Dominar el arte del maridaje de chocolate con Lindt

Lindt es muy conocido por su gama de chocolate y también por su Excelencia, una variedad de combinaciones de leche y chocolate negro para dar paso a una sensación de boca única y elegante. La clase magistral ha mostrado a los participantes cómo llegar a la gama Lindt Excellence con vinos y licores siguiendo este esquema:

• 70% el cacao va muy bien con el vino Merlot;
• el 85% de cacao va muy bien con el vino Moscatel;
• el 90% de cacao va muy bien con el vino de Oporto;
• El chocolate caramelo va muy bien con Prosecco;
  El chocolate naranja va muy bien con el vino de Madeira;
• El chocolate con sal marina va muy bien con el vino Zinfandel;
• El chocolate con chile va muy bien con el vino Ripasso di Valpolicella y también con whisky;
• El chocolate extra cremoso va muy bien con el vino de Oporto;
• Cherry intense va muy bien con el vino Sauternes;
• Blueberry intense va con el vino Moscato;
• Strawberry intense va con el vino rosado.

Las sugerencias anteriores se basan en las combinaciones ofrecidas por los chocolateros Lindt Maitres, pero se pueden modificar claramente en función de su gusto personal; solo como ejemplo, no me gustó mucho el Chocolate de Naranja con el vino de Madeira porque es demasiado dulce para mí, pero definitivamente me ha encantado el whisky emparejado con el chocolate con chile.

¿Puede usar las mismas recomendaciones para otros chocolates también?

Puedes hacer todo lo que quieras, por supuesto, pero siempre prestando atención para compensar los 2 productos, de lo contrario, tu emparejamiento no será tan bueno como crees que debería ser. Los siguientes son algunos buenos maridajes que debes probar:

Chocolate con leche

Moscatel, Jerez, Oporto, Moscatel

Chocolate negro

Vin Santo, Oporto, Zinfandel, Banyuls, Chinato, Maury

Aprender a maridar chocolate y vinos puede ser una buena manera de experimentar algo nuevo y, finalmente, usarlo este conocimiento para regalos de Navidad inusuales, tanto para los amantes del chocolate como de los licores.