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Ha sido un día hermoso pero tranquilo aquí en el este de Texas. Una palabra explica el componente silencioso: calado en la cabeza. Estuve en negación los últimos días, pero me golpeó duro ayer a eso de las 9:30. Mientras estaba sentado trabajando en mi computadora, empecé a sudar como un pagano, y, manteniendo mi negación, mi primer pensamiento fue que Kevin había apagado el aire acondicionado. Después de una rápida inspección del termostato, cedí y tomé un medicamento para el resfriado.
Así que aquí es sábado, y a pesar de los ataques de estornudos, ha sido un día relajante. Kevin llevó a Nick a su partido de fútbol, luego Nick y yo jugamos en el patio trasero. O más precisamente, Nick hizo pasteles de barro en lo que fue, a principios de verano, mi jardín de hierbas, mientras yo mordía un muffin de manzana y bebía té de limón.
Estos pueden parecer magdalenas de manzana normales, y en muchos sentidos lo son, pero son extra ligeros, sabrosos y deliciosos porque están hechos con harina de coco.
¿Ha probado la harina de coco? Puede ser desconcertante la primera vez que horneas una receta de harina de coco, especialmente para panes rápidos y magdalenas, porque las proporciones son atípicas. Específicamente, muy poca harina, muchos huevos y una masa muy líquida que se reafirma después de unos minutos de estar sentado. Parece que todo está mal.
Es decir, hasta que abres la puerta del horno. Como por arte de magia, la extraña masa se transforma en pequeños panes gloriosamente húmedos y tiernos que, en este caso, están salpicados de manzanas, perfumados con canela y endulzados con jarabe de arce. Sí, necesitas poner harina de coco en tu lista.
Estos muffins se mantienen muy bien (aproximadamente 1 semana en el refrigerador o en el congelador durante aproximadamente 2 meses, guárdelos en un recipiente hermético). ¡Disfruta y mantente bien!
5-¡un niño de un año de felicidad!
Nick insistió en lavarse su propia camisa fangosa. Le pedí que se mantuviera los pantalones puestos.
Facebook Installation Icons, icons, icons, icons, corazón, corazón sólido, corazón sólido, icono, le pedí a Nick que mantuviera las festividades de barro lejos de mi romero restante, a la derecha 🙂
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Ingredientes
Escala 1x2x3x
- 2/3 taza de harina de coco
- 1-1 / 2 cucharadas de canela molida
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 cucharadita sal marina fina
- 5 huevos grandes
- 1 taza de puré de manzana sin azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de arce puro o miel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de aceite de coco virgen, derretido
- 1 manzana agridulce grande, pelada y picada en trozos grandes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 400F. Cubre las tazas de una lata estándar de 12 unidades con papel o papel aluminio.
- Bate la harina de coco, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño.
- En un tazón grande, bate los huevos hasta que se mezclen; bate el puré de manzana, el jarabe de arce y la vainilla hasta que se mezclen.
- Agregue la mezcla de harina de coco y el aceite a la mezcla de huevo, batiendo hasta que se mezcle. Deje reposar la masa durante 5 minutos y luego agregue las manzanas. Divida uniformemente entre las tazas preparadas.
- Hornee en el horno precalentado durante 12 a 15 minutos o hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar durante 20 minutos en la lata. Transfiera los muffins a una rejilla de alambre y enfríe completamente.
- Categoría: Magdalenas, Pan, Desayuno
Nutrición
- Tamaño de la Porción: 1 muffin
- Calorías: 125
- Azúcar: 6.2 g
- de Sodio: 251 mg
- Grasa: 7.5 g
- Grasa Saturada: 5.1 g
- Hidratos de carbono: 11.7 g
- de Fibra: 3.4 g
- Proteína: 3.6 g
- Colesterol: 77 mg