Magdalenas de espinacas con chispas de chocolate

Durante las últimas 2 semanas, parece que mi dieta ha consistido principalmente en galletas y cosas cubiertas y cubiertas con algún tipo de queso. Para ser claros, realmente no me estoy quejando de eso (me encanta mi queso y dulces), pero me doy cuenta de que un patrón continuo de comer esos alimentos grasos va a causar estragos en mi cintura y en mi salud en general.

Así que para recuperar algo de verde en mi dieta, he estado comiendo un montón de espinacas aquí últimamente. Me encanta la espinaca mucho más que la lechuga (por no mencionar que es mucho más saludable que la lechuga), por lo que no tengo muchos problemas para comerla como ensalada. Mi problema es que soy una especie de anti-sobras y me quemo con los alimentos muy rápidamente. Cuando digo que soy anti-sobras, realmente quiero decir que no estoy loco por comer algo como sobras más de una vez. Puedo comer algo dos veces, pero luego mis papilas gustativas tienen que pasar!

Así que imagina mi disgusto cuando abrí la nevera y me di cuenta de que TODAVÍA necesitaba comer todas estas cosas de hojas verdes antes de que se estropearan. ¡Sabía que mi cuerpo lo necesitaba, pero mis papilas gustativas no lo necesitaban! Así que empecé a hacer una lluvia de ideas sobre las formas en que podría colarme en alimentos que ya me encantan. Como chocolate ¡ya sabes, chocolate!

Cuando no estoy comiendo un tazón de cereal por la mañana, probablemente estoy comiendo algún tipo de panecillo. Me encanta hornear magdalenas al principio de la semana y comerlas toda la semana. ¡Es una victoria total para mí porque significa que solo cocino el desayuno una vez! Pensé que debía haber alguna manera de meter un poco de espinaca en mi panecillo de la mañana, así que lo probé y se me ocurrió algo INCREÍBLEMENTE delicioso. Estos Muffins de espinacas con chispas de chocolate son un nuevo favorito en mi casa, ¡y también son una excelente manera de introducir verduras en la dieta de mi hijo pequeño!

Agarré mis tijeras de hierbas de cocina de confianza y comencé a cortar unos puñados de espinacas. (Tenía un poco de col rizada que necesitaba agotarse, ¡así que también la tiré! Traté de incorporar algunas opciones más saludables como aceite de coco y un plátano en la mezcla, también. No estoy insinuando que estos muffins de chocolate sean completamente saludables, pero estoy diciendo que tienen algunas cosas bastante buenas en ellos. También son muy buenos para el alma.

La textura de estos muffins era absolutamente perfecta. Tan húmedo y rico! Era casi como comer un brownie sin toda la culpa. Ese es mi tipo de muffin!

Aquí está mi receta completa para que la pruebes si te sientes con ganas. Si decides hacer un lote para ti, ¡me encantaría saber cómo resultó el tuyo!

Ahora que sé que puedo colar algunas verduras en mis alimentos favoritos sin que se detecte, voy a estar en una búsqueda seria de otras recetas de «verduras ocultas» para probar. En la media hora, me voy a acurrucarse con mi vaso de leche y uno más de estos chicos malos… 🙂

¿Tiene una receta que incorpora verduras en un alimento en el que nunca pensaría poner verduras? ¿O tal vez has probado una receta antes que oculte completamente las verduras juntas? Si es así, me encantaría que compartieras el amor conmigo. Siempre estoy buscando algo nuevo y delicioso para probar!