Si eres como yo, quieres un poco de variedad en tu dieta de postre y galletas de vez en cuando. Hace poco me sumergí en la fabricación de magdalenas de chocolate por primera vez y, tengo que decir, ¡son bastante deliciosas!
Estas magdalenas de chocolate son ligeras, con suficiente sabor a chocolate y un sabor suave y mantecoso.
Si nunca los ha hecho antes, le recomiendo probar estas magdalenas de chocolate y servirlas en su próximo brunch o té de la tarde.
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¿Qué son las magdalenas?
Las magdalenas son deliciosas y ligeras tortas francesas hechas en una sartén especial, o molde de madeleine, que produce su forma única de vieira.
Tendemos a referirnos a las magdalenas como galletas porque puedes recoger una y comerla como una galleta, pero técnicamente se consideran pasteles (¡dato curioso!).
Estas magdalenas de chocolate están hechas de huevos batidos y azúcar, harina, un poco de cacao en polvo y mantequilla derretida como ingredientes principales.
Las magdalenas tienen una textura esponjosa y ligera. Y, cuando se espolvorean con azúcar de pastelería o se sumergen en chocolate derretido, como he hecho aquí, son simplemente perfectos.
Estas magdalenas de chocolate se sirven mejor y se consumen poco después de hornearlas, ¡así que planifique en consecuencia!
Cómo hacer magdalenas de chocolate
Hacer magdalenas es un proceso un poco delicado. ¡Por favor, no dejes que eso te impida hacerlos!
En realidad no son muy complicados, sin embargo, se requiere un toque ligero aquí. La razón de esto es que pasamos mucho tiempo batiendo los huevos y el azúcar en la consistencia perfecta, similar a una cinta (consulte la sección de consejos a continuación para obtener más información sobre qué buscar aquí).
Una vez que los huevos y el azúcar tengan la consistencia perfecta, la mezcla de harina y cacao en polvo debe doblarse delicadamente en los huevos batidos para que no se desinflen.
Doblar, si no está familiarizado, no es lo mismo que mezclar o remover. Para doblar los ingredientes secos en los huevos batidos, use una espátula grande y «corte» suavemente la harina en los huevos cortando la espátula a través del centro de los huevos batidos, luego coloque suavemente la espátula alrededor del borde exterior de la masa.
Continúe haciendo esto hasta que se incorporen todos los ingredientes secos. Aquí hay una imagen de cómo hacer la técnica de plegado.
Una vez que se incorpora la mezcla de harina, la masa se introduce en el molde de madeleine y se hornea durante 10-15 minutos. ¡Entonces es la hora de la inmersión!
Esta receta requiere derretir el chocolate negro en una caldera doble (consulte la sección de Consejos a continuación para saber cómo hacer su propia caldera doble si no tiene una) y luego sumergir las magdalenas de chocolate enfriadas.
Puede mantener las magdalenas lisas en su lugar o espolvorear con azúcar para pastelería.
Consejos para hacer magdalenas de chocolate
- Para esta receta, utilicé una mini sartén de magdalenas. La receta hizo 48 mini magdalenas. Y como solo tengo una sartén, hice un lote a la vez. Si tiene o compra una sartén de tamaño normal, esta receta producirá aproximadamente 24 galletas de chocolate
- Recomiendo encarecidamente usar una sartén antiadherente para hacer estas magdalenas. Una sartén antiadherente hará que el proceso de eliminar sus magdalenas de chocolate horneadas sea mucho más fácil y con menos decepción. Si tienes una sartén de madeleine normal, te recomiendo rociarla generosamente con aerosol antiadherente para cocinar y luego tamizar el cacao en polvo por encima para cubrir todos los rincones y grietas. Luego, repita este proceso una vez más. Pulverizar de nuevo y luego tamizar de nuevo. Incline la sartén sobre un tazón grande o el fregadero de la cocina y saque el exceso de cacao en polvo. No omita este paso, especialmente si está usando una sartén de madeleine normal. No hay nada peor que pasar por todos los problemas de hacer estas deliciosas galletas y tenerlas pegadas a la sartén
- Cuando bate los huevos, el azúcar y la vainilla, tendrá la batidora funcionando durante 10 minutos completos al menos antes de que se logre la consistencia deseada. Usted está buscando para lograr la etapa de cinta. Esto significa que, cuando detenga la batidora y levante el batidor de la masa, intente formar una forma con la masa, como una figura de 8 o su primera inicial, utilizando la masa que gotea del batidor. La forma debe mantenerse durante aproximadamente 3 segundos antes de desaparecer en la masa. Si tienes alguna duda sobre si la masa ha alcanzado la etapa de cinta o no, sigue batiendo. Es casi imposible batir en exceso aquí, así que bate durante 1-2 minutos más y pruébelo de nuevo
- La mejor manera de probar la cocción de sus magdalenas horneadas es pincharlas. Presiona uno con el dedo y si rebota, está hecho. También puedes pegar un palillo de dientes o un pincho en uno. Si sale limpio o con solo unas pocas migas, ya está horneado. Prefiero meter la galleta, ya que no me gusta tener agujeros en mis magdalenas, pero es una preferencia personal. El método funcionará!
- Si no tiene una caldera doble, puede crear la suya propia colocando un recipiente a prueba de calor sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento de aproximadamente una pulgada de dos de profundidad. No querrás que el agua toque el fondo del tazón. Coloque el chocolate en el tazón y deje que se derrita lentamente sobre el agua hirviendo
Útiles herramientas de cocina para hacer Magdalenas
Bandeja antiadherente para Madeleinas
Bolsa de Viaje Reutilizable
Caldera doble
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Descripción
suficiente sabor a chocolate y un sabor suave y mantecoso. Si nunca los has hecho antes, te recomiendo que los pruebes.
Ingredientes
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Escala1x2x3x
- 1 cups tazas (160 gramos) harina para todo uso
- 2 cucharadas (10 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
- ¼ de cucharadita (1 gramo) de levadura en polvo
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- ½ taza + 2 cucharadas (124 gramos) de azúcar granulada
- 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
- ¼ de cucharadita (1 gramo) de sal kosher
- ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, más más para cepillar sartenes
- 6 onzas (170 gramos) de chocolate amargo, picado
Instrucciones
- Preparar: Precaliente el horno a 375ºF (190ºC). Si usa una sartén de madeleine que no sea antiadherente, cepille la sartén con mantequilla derretida o rocíe abundantemente con aerosol para cocinar y luego cubra las cavidades de la sartén con cacao en polvo tamizado. Voltea la sartén y saca el exceso de cacao en polvo. Repita esto una segunda vez para asegurarse de que las magdalenas no se peguen. Si usa una sartén antiadherente, puede omitir este paso. Reservar la sartén
- Combinar los Ingredientes Secos: Coloque un pedazo grande de papel pergamino en su mostrador. Con un tamiz o colador de malla fina, tamiza la harina, el cacao en polvo y el polvo de hornear. Repita el tamizado de estos ingredientes para asegurarse de que estén bien mezclados. Para hacer esto, coloca el tamiz o colador de malla fina sobre un tazón grande, recoge el papel pergamino por los bordes largos y dóblalo por la mitad sobre el tamiz/colador, para que los ingredientes secos se tamicen en el tazón. Reservar
- Batir los ingredientes húmedos: Agregue los huevos, el azúcar y la vainilla al tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Comience a velocidad baja, aumentando gradualmente a velocidad media a medida que los ingredientes comienzan a combinarse. Bate a velocidad media durante 2 minutos, deteniéndote para raspar los lados y el fondo del tazón con una espátula. Encienda la batidora y lleve a toda velocidad, batiendo durante 8-10 minutos hasta que la mezcla tenga un color muy claro y se haya logrado la etapa de cinta. Esto significa que cuando levanta el batidor y forma una forma con la masa, la forma permanece presente durante 3 segundos. Si tiene dudas sobre si se ha logrado o no la etapa de cinta, continúe batiendo durante uno o dos minutos más. Es muy difícil batir demasiado, así que continúa hasta que estés seguro de que se ha logrado la etapa de cinta.
- Incorporar los ingredientes secos & Mantequilla derretida: Incorporar cuidadosamente ⅓ de los ingredientes secos a la mezcla de huevo y azúcar. Una vez incorporado, doble por la mitad la mantequilla derretida y enfriada. Repita esto doblando en flour de la harina, seguido de la segunda mitad de la mantequilla y terminando doblando en final final de la harina. No trabajes demasiado la masa, pero asegúrate de que no haya rayas de harina en la masa.
- Pipe and Bake: Agregue la masa a una bolsa de pastelería o bolsa con cierre de cremallera del tamaño de un galón y corte ½ pulgada de una esquina. Introduce la masa en la bandeja de madeleine, llenando cada cavidad hasta la parte superior. Hornee en el horno precalentado durante 5 minutos si hace mini magdalenas o 7 minutos si hace magdalenas de tamaño regular, gire la sartén y hornee durante otros 5-7 minutos. Sabrás que han terminado si presionas las magdalenas suavemente y rebotan. Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos antes de inclinar suavemente sobre un trozo de papel pergamino para que se enfríe (no use una rejilla de alambre para evitar dejar marcas en sus magdalenas). Si tus magdalenas parecen pegarse, usa una espátula desplazada para sacarlas suavemente de las cavidades de la sartén
- Sumérgete en chocolate: Mientras tus magdalenas se enfrían, derrite el chocolate en la parte superior de una caldera doble sobre agua hirviendo a fuego lento. Una vez que el chocolate esté completamente derretido, sumerja la mitad inferior de las magdalenas en el chocolate derretido, permitiendo que el exceso de chocolate gotee de nuevo en el tazón y luego colóquelo en papel pergamino para permitir que el chocolate se cuaje
Notas
- Guarde las magdalenas en un recipiente hermético durante un máximo de 4 días
- Categoría: Galletas
- Método: Hornear
- Cocina: Francesa
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