El Machboos es un plato común que se encuentra en muchas partes de Oriente Medio. Es un plato fantástico y sabroso que tiene muchas similitudes con el biryani. Esta receta de machboos de pollo árabe es mi opinión de este popular plato, inspirado en los muchos buffets iftar increíbles a los que he tenido el placer de asistir durante mi tiempo viviendo en Dubai.
¿Qué es machboos?
El Machboos es un plato a base de arroz, a menudo se le conoce con el nombre de kabsa. El kabsa se originó en Arabia Saudita, pero es un plato tradicional en muchos países de Oriente Medio. El plato está hecho de arroz basmati, cocinado en abundancia de sabrosas especias con carne. El pollo y el cordero son opciones populares.
El plato se cocina en una olla, lo que facilita un poco la limpieza. Parece un plato complicado, por lo general debido a una larga lista de ingredientes, ya que implica muchas especias, pero en realidad es bastante fácil una vez que tienes todo preparado.
Ingredientes
Advertencia: ¡la lista de ingredientes de esta receta se ve bastante larga! Sin embargo, realmente puede dividirlo en la receta principal y luego en las especias utilizadas, lo que lo hace menos excesivo:
Receta principal:
- Pierna de pollo con piel completa – o si está haciendo un lote más grande, puede comprar un pollo completo y cortarlo.
- Arroz – arroz basmati blanco funciona mejor
- Pasas
- Cebolla: use cebolla marrón o blanca y corte fino
- Ajo – un diente, picado
- Aceite de canola o aceite vegetal
Especias
- Loomi – es básicamente lima negra seca. Si no puede encontrarlo, puede intentar prepararlo, o puede sustituir una cucharadita de jugo de lima en su lugar
- Vainas de cardamomo, corte una pequeña hendidura en el lado de cada vaina para ayudar a liberar el sabor
- Mezcla de especias: tradicionalmente, esta receta utiliza una mezcla de especias árabes llamada baharat o bezar, además de algunas otras especias utilizadas para esta receta. Sin embargo, para hacer esta receta un poco más simple y más accesible, uso una mezcla de especias para esta receta en lugar de tener que hacer una mezcla y luego agregar otra carga de especias por encima de eso.
La mezcla de especias incluye:
- Cúrcuma
- Semilla de hinojo
- Semilla de cilantro triturada
- Comino
Sustituciones
Para la mezcla de especias, otros sabores que funcionan bien incluyen clavo y nuez moscada. Puede agregar, intercambiar y sustituir como desee. Sin embargo, no cambies la cúrcuma, ya que esto la ayuda a obtener ese hermoso color amarillo.
La receta incluye loomi, que es básicamente lima seca. Esto no es esencial y si no puede obtenerlo, use un chorrito de lima fresca en su lugar.
Se puede usar pechuga de pollo en lugar de la pierna, pero estará más seca. Trate de usar piel en los senos, ya que ayudará a retener los jugos.
¿Cómo lo haces?
Esta receta simplifica un poco el plato para que sea más fácil para los chefs primerizos, ¡pero realmente no sacrifica ningún sabor! Primero, prepara la mezcla de especias mezclando el comino, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro trituradas y la cúrcuma.
Seque la piel del pollo con palmaditas y luego frote alrededor de 1/4 de la mezcla de especias en la piel. Deja adobar mientras preparas todo lo demás.
Agregue la mitad del aceite en una cacerola grande y luego selle el pollo para que la piel se dore ligeramente por todos los lados. Reservar. Agregue la cebolla a la sartén y cocine hasta que se ablande antes de agregar el ajo, la mezcla de especias restante, el cardamomo, la rama de canela y el loomi. Revuelva durante unos 30 segundos.
Añadir el caldo, los tomates y las pasas y luego volver a colocar el pollo en la sartén. Reduzca el fuego, tape y cocine, a fuego lento, durante 15 minutos.
Retire el pollo, el loomi y la rama de canela y reserve. Agregue el arroz basmati a la sartén y cocine a fuego lento, sin tapar durante 10 minutos, o hasta que el agua ya no esté por encima del nivel del arroz. Tape y cocine durante otros 15 minutos a fuego lento.
Mientras se cocina el arroz, cocine el pollo en el aceite restante a fuego medio o alto – desea que la piel se dore realmente y se crispe.
Servir el arroz en un lugar con el pollo colocado encima. Puedes agregar una cucharada de raita y unas ramitas de perejil o menta para adornar.
Bil afia (que en árabe significa «buena salud» y se dice tradicionalmente en lugar de «buen provecho»)
¿Se puede congelar?
No recomendaría congelar este plato. Sin duda sacrificará textura y sabor. Sin embargo, se me conoce por recalentar las sobras al día siguiente. Solo asegúrese de que esté caliente al vapor, ya que el arroz es peligroso recalentarlo si no se hace correctamente.
Si eres fanático de los platos a base de arroz, echa un vistazo a este biryani de gambas. ¿Quieres probar otras recetas árabes? Pruebe este moutabal (salsa de berenjena) o este tabulé (ensalada de perejil)
Productos que funcionan muy bien para esta receta:
Envolturas de cera de abejas
Bolsas reutilizables para guardar vegetales
Mortero de Madera de Olivo Silvestre & Mortero
Descripción
Un plato tradicional de Oriente Medio de arroz con especias y carne: este Machboos de pollo árabe es sabroso y delicioso.
La receta predeterminada sirve una.
Ingredientes
- 1 pierna de pollo grande
- 65g / 2.3 oz (1/3 taza) de arroz basmati
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1/4 de cebolla (marrón o blanca)
- 1 diente de ajo, picado
- 180 ml (3/4 taza) de caldo de pollo o verduras
- 1 tomate grande, cortado en cubitos
- 2 cucharadas de pasas
- 1 loomi (4-6 agujeros perforados en la piel con un cuchillo) o 1 cucharadita de jugo de lima
- 2 vainas de cardamomo, con una pequeña hendidura cortada en cada una con un cuchillo afilado
- 1 rama de canela pequeña
Para Mezcla de especias:
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- ¼ cucharadita de semillas de hinojo
- ¼ cucharadita de comino
- ¼ cucharadita de semillas de cilantro trituradas
Instrucciones
- Mezclar todos los ingredientes de la mezcla de especias. Seque el pollo con un paño de cocina y use una pequeña cantidad de la mezcla de especias para frotar en la piel. Déjelo por lo menos 15 minutos mientras prepara todo lo demás. Enjuague y remoje el arroz durante 15 minutos.
- Caliente la mitad del aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el pollo y dore por todos los lados (solo desea que la piel se vuelva un marrón dorado claro, no se cocine completamente) y luego reserve.
- Añadir las cebollas a la sartén y freír durante unos 5-6 minutos hasta que se ablanden.
- Agregue el ajo, la mezcla de especias, la rama de canela y el loomi a las cebollas y cocine durante un minuto más antes de agregar el caldo, el tomate y las pasas. Agregue el pollo de nuevo a la sartén, sazone bien y reduzca el fuego a bajo. Tapar y cocinar durante 15 minutos.
- Después de 15 minutos, retire el loomi, la rama de canela y deséchelo, retire el pollo y reserve. Agregue el arroz a la mezcla aumente el fuego a medio y cocine a fuego lento, sin tapar durante 10 minutos. Hasta que el agua se haya evaporado principalmente. Reduzca el fuego a bajo y tape y cocine durante otros 15 minutos.
- Mientras se cocina el arroz, caliente el resto del aceite en otra sartén a fuego medio-alto y cuando esté caliente, agregue el pollo. Cocine y voltee regularmente hasta que el pollo esté marrón oscuro y un poco carbonizado. Debe tomar alrededor de 8-10 minutos para obtener un buen color profundo y una piel crujiente.
- Sirva el arroz en un plato y luego agregue el pollo por encima. Decorar con un poco de perejil fresco o menta y servir con un poco de raita rociada por encima.
Notas
- Si está utilizando loomi para esta receta, uno estará bien si está cocinando hasta 4 porciones, no necesita aumentar el número de loomi utilizados
- Tampoco necesita aumentar la cantidad de canela si multiplica la receta
- Categoría: Cena
- Método: Cocina
- Cocina: Árabe
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1
- Calorías: 713
- Grasa: 27g
- Carbohidratos: 79g
- Proteína: 36g
Palabras clave: árabe, arroz, pollo, cena, oriente medio