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Una de las mayores confusiones del mundo es la diferencia entre los macarons y macarrones. Siento que es mi deber difundir la buena voluntad y educar a las masas sobre la diferencia crucial entre los dos tipos de galletas. Mi objetivo es salvar a cualquiera de usar el hashtag equivocado y parecer tan tonto para nosotros los aficionados a las galletas que sabemos.
Un macarrón, pronunciado «Maa-kaa-huevas», es una galleta francesa elegante, generalmente de color pastel, hecha de claras de huevo batidas y harina de almendras y intercalada entre una capa de crema, chocolate o conservas de frutas. Están por todo Instagram y exudan elegancia y sofisticación. No son tan difíciles de hacer como crees y tengo una receta a prueba de tontos para Macarons franceses fáciles, así como un montón de variaciones de sabor si te desplazas a los enlaces en la parte inferior de mi receta de Macarons de chocolate a prueba de tontos. He descubierto que la gente a menudo se refiere a macaron, pero dicen macarrón.
Un macarrón, pronunciado «Ma-ka-rooon», es una pequeña galleta hecha de coco rallado con forma de pirámide, generalmente servida lisa pero a veces parcialmente sumergida en chocolate. Una búsqueda rápida en Google revela que los macarrones y los macarrones están históricamente relacionados y comparten un origen común (de ahí la similitud en el nombre), pero en este mundo de Instagram todo lo que importa es que no confunda la versión francesa con la versión de coco porque no son ni remotamente similares en apariencia o sabor.
La primera vez que probé una galleta de macarrones fue cuando estaba de luna de miel en Jamaica. Recuerdo que eran pegajosos y asumí que estaban hechos con algo como miel o jarabe. No los he tenido desde entonces y nunca he intentado hacerlos, así que pensé que la Pascua sería un buen momento para probarlos. Pero cuando encontré la receta de mis fuentes de recetas para hornear, también conocidas como Martha Stewart y Anna Olson, me sorprendió descubrir que sus recetas para la misma galleta eran muy diferentes.
La receta de Martha era simple, mientras que la de Anna era más compleja. ¿Los ingredientes y pasos adicionales de Anna marcarían la diferencia? ¿La receta de Martha era demasiado simple? Decidí hacer ambos y servirlos en una prueba de sabor a mi familia y ver cuál preferíamos en términos de apariencia, textura, sabor y preparación. Aquí están los resultados:
Martha Stewart v Anna Olson: Macarrones
uno: la apariencia. Ganadora: Martha Stewart. Se puede ver en las fotos que la receta de Martha dio como resultado galletas con forma de pirámide perfecta con copos de coco definidos aún visibles. Las galletas de Anna se extendieron y cayeron, de modo que parecían más pequeñas colinas que pirámides puntiagudas, y las hojuelas de coco desaparecieron en los lados de la galleta.
dos: textura. Ganadora: Martha Stewart. Los macarrones de Martha estaban secos para que pudieras sentir los copos de coco en tu lengua. Los macarrones de Anna estaban húmedos y se sentían más como morder una galleta muy suave y masticable que un montículo de coco. Todos estuvimos de acuerdo en que preferíamos la sequedad de Martha’s porque la elevaba a algo más que una galleta y realmente sacaba a relucir la cocos.
tres: sabor. Ganador: Empate. Esta fue una más complicada. La mitad de nosotros preferimos Martha’s porque sabía a cocos, simple y puro. La otra mitad de nosotros preferíamos el de Anna por la dulzura extra y el sabor a almendras, a pesar de que eclipsaba al coco. Siento que la receta de Martha es más lo que se espera de un macarrón porque el énfasis está en el coco, pero la receta de Anna es una experiencia más dulce y más similar a las galletas. Si tuviera que sumergir uno en chocolate, definitivamente usaría la receta de Martha porque Anna no se beneficiaría de ninguna dulzura adicional.
cuatro: preparación. Ganador: Martha Stewart. La receta de Martha era muy simple y solo requería unos pocos ingredientes, además de que resultó ser perfecta. La receta de Anna requería más ingredientes, un método más complicado y más tiempo, ya que requería calentamiento y enfriamiento antes de hornear. Además, no se veían bien a pesar del esfuerzo adicional (¡a pesar de que sabían increíble!).
Ganadora general: Martha Stewart. Elegimos los macarrones de Martha como ganadores porque se veían más bonitos, sabían más a coco, preferíamos su textura seca y eran mucho más simples y rápidos de preparar. Sin embargo, si la textura y la apariencia son menos importantes y si desea una galleta más dulce y pegajosa, vaya con Anna porque vale la pena el trabajo e ingredientes adicionales.
¡ Y ahora las recetas! Martha’s rinde 12 y Anna 30 según las recetas. Pero debo haber hecho que Martha sea más pequeña y Anna más grande porque tengo más de 15-20 cada una.
Martha Stewart Macarrones
De marthastewart.com
Ingredientes
0.75 tazas de azúcar
2.5 tazas de coco rallado sin azúcar
3-4 claras de huevo grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
Pizca de sal
una: precaliente el horno a 325 F y cubra una bandeja para galletas con papel pergamino.
dos: en un tazón grande, usa las manos para combinar por completo todos los ingredientes. Solo necesitaba 3 claras de huevo, pero si sus galletas están demasiado secas para mantenerlas juntas, agregue la cuarta clara de huevo un poco a la vez hasta que se mantengan.
tres: use 2 cucharadas para formar montículos y colóquelos en la bandeja para galletas a una pulgada de distancia. Usa tus dedos para dar forma a los montículos en pirámides. Martha sugiere humedecer tus manos en agua, pero no me pareció necesario.
cuatro: hornee hasta que esté dorado, girando a mitad de camino. Martha dice que haga 16-17 minutos, pero el mío solo necesitaba 12. Déjelos enfriar en un estante de alambre y guárdelos a temperatura ambiente hasta tres días (¡no durarán tanto!).
Anna Olson Macarrones
de Foodnetwork.ca
Ingredientes
4 claras de huevo grandes
1.33 tazas de azúcar granulada
0,33 tazas de leche condensada endulzada
Un poco de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendras
2,5 tazas de coco rallado sin azúcar
0,25 tazas de harina para todo uso
uno: precalentar el horno a 300 F y forrar una bandeja para galletas con papel pergamino. Tamizar la harina en una cacerola pesada y agregar todos los demás ingredientes, revolviendo para combinar. Enfriar a fuego medio revolviendo constantemente durante 5 minutos. Aumentar a un nivel medio alto y almacenar constantemente durante 3-5 minutos hasta que se espese y se separe de los lados y la parte inferior de la sartén. Transfiera a un tazón y deje enfriar ligeramente a temperatura ambiente antes de enfriar completamente en la nevera.
dos: Creé las galletas de la misma manera que la receta de Martha en el paso tres, pero dejando 2 pulgadas entre cada galleta. O simplemente puede dejar caer las galletas por la cucharadita en la bandeja para galletas y renunciar por completo a la forma de pirámide como lo requiere la receta de Anna. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que esté dorado pálido y enfríe en una rejilla de alambre.