Tengo un secreto que contarte macar los macarons franceses NO son TAN DIFÍCILES de hacer. Yo sé. Parece una locura. Probablemente hayas escuchado un millón de veces que son súper difíciles de perfeccionar, y hay muchas maneras en que pueden salir mal. Pero estoy aquí para decirte you lo tienes.
Y para que no seas súper duro contigo mismo, quiero que sepas que incluso los panaderos de macarones más PROFESIONALES nunca pueden obtener un lote 100% perfecto. No importa lo que hagas, siempre hay uno o dos proyectiles a los que simplemente no les gusta cooperar. La buena noticia es que, incluso si son un poco torcidos, todavía saben bien.
Los macarons de hoy se inspiraron en un lector de Sprinkles for Breakfast. A finales del año pasado, Virgil me envió un correo electrónico diciéndome que recientemente le diagnosticaron mesotelioma. Estaba tratando de correr la voz sobre la conciencia del cáncer y se preguntaba si podría compartir un enlace a mesothelioma.net para ayudar a los pacientes con su mismo diagnóstico a encontrar los recursos necesarios. Le dije que me parecía una idea increíble. Cuando a mi madre le diagnosticaron cáncer de pulmón, estábamos totalmente a oscuras. Nos pareció muy útil tener buena información para ayudarnos a lo largo de todo el proceso.
La idea original era compartir su historia junto con algún Ángel Macarons. Pero, como sabe Virgilio, a veces las cosas no salen como se planearon. Resultó que mis macs se parecían mucho más a «Murciélagos lunares» que a cualquier cosa que se pareciera a un ángel. Puedes ver el fallo en mi Instagram a continuación…
Pero, nos reagrupamos y los convertimos en macarons de coco en su lugar! Así que si eres un amante de los cocoteros, ¡estas son la manera perfecta de comenzar tu viaje con macaron!
¡Así que gracias Virgil por tomar tu propia experiencia y usarla para tratar de ayudar a los demás! Si quieres saber más sobre su batalla contra el mesotelioma, puedes encontrarlo aquí.
MACARRONES DE COCO
Ingredientes
CÁSCARAS DE MACARON
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo (187 g)
- 1 taza + 2 cucharadas de harina de almendras (108 g)
- 3 claras de huevo (aproximadamente 120 g)
- 1/2 taza de azúcar (50 g)
- 6 oz de chocolate azul derretido
- Hoja de plata
RELLENO DE COCO
- 1/2 taza de mantequilla salada (113 g)
- 1 3/4 taza de azúcar en polvo (225 g)
- 1/2 cucharadita de leche
- 1/2 cucharadita de coco extracto
- 1/2 taza de coco rallado (50 g)
Instrucciones
CÁSCARAS DE MACARON
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Precaliente el horno a 325 grados. Prepare una bolsa de inmersión con una punta redonda con una abertura de aproximadamente 1/4″ (Ateco # 804 es lo que uso) y una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
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En un tazón mediano, tamiza la harina de almendras y el azúcar en polvo. Reservar.
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En una batidora de pie con un batidor, bate las claras de huevo a alta velocidad hasta que formen picos suaves.
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Baje la velocidad de la batidora a media y agregue azúcar. Vuelve a poner la batidora a la velocidad más alta y bate hasta que formen picos rígidos.
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Con la batidora todavía a alta velocidad, agregue colorante blanco para alimentos unas gotas a la vez hasta que obtenga el color deseado.
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Retire el tazón de la batidora y agregue la mezcla de harina de almendras y azúcar. Con una espátula de goma, doble agresivamente los ingredientes secos hasta que la masa comience a aflojarse y se vuelva un poco líquida. Para probar si la masa está lista, levante una pequeña cantidad de masa del tazón y déjela caer de nuevo en la masa. Si no hace nada, sigue mezclando. Si se derrite lentamente en la masa después de 20-30 segundos, está listo.
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Ponga la masa (aproximadamente 1/3 de la mezcla) en una bolsa de inmersión preparada y cubra el resto de la masa con envoltura de saran.
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Coloque círculos de 1 1/2″ en la bandeja para hornear preparada y golpee firmemente la parte inferior de la bandeja para que la masa se aplane. Repite con el resto de la masa.
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Déjelos reposar durante 30-45 minutos hasta que formen una piel. Hornee durante 10-12 minutos, o hasta que estén listos.
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Dejar enfriar.
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Pelar los macarrones del papel pergamino y emparejarlos según el tamaño.
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Derretir el chocolate azul según la dirección del paquete.
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Colóquelo en una bolsa pastelera y use tijeras para cortar un pequeño agujero en la punta.
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Rocíe chocolate sobre las cáscaras de macaron.
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Use una pinza para colocar pequeños trozos de papel de aluminio en el chocolate derretido y la cáscara.
RELLENO DE COCO
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En una batidora de pie con un accesorio de batidor, crema de mantequilla hasta que esté suave y suave.
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Agregue el azúcar en polvo, la leche y el extracto de coco y mezcle hasta que esté suave y esponjoso.
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Coloque el coco rallado en un tazón pequeño y reserve.
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Usando una bolsa de pastelería con una punta redonda (la punta de wilton #6 o #7 debería funcionar), coloca una espiral en la mitad de un par de galletas.
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Empareja el par de galletas y luego cubre la crema de mantequilla expuesta con el coco rallado.