Macarons Mocha

Siempre he pensado que había algo mágico en los macarons. Las delicadas galletas francesas que se alinean en las cajas de panadería como coloridos soldaditos siempre se han sentido elegantes, como un regalo especial reservado para damas elegantes con perros pequeños y grandes gafas de sol. Tal vez tenga razón, tal vez delire, o tal vez mi francófilo interno se está alejando de sí mismo, pero de cualquier manera, adoro absolutamente los macarons. Estos macarons mocha no son la excepción.

Fui a Francia como estudiante de tercer año en la universidad. Con estrellas en los ojos y un mini diccionario de francés en el bolsillo, deambulaba por las calles con zapatos terriblemente incómodos (porque la moda, claro) haciendo todo lo posible para parecer que pertenecía. Aunque he escuchado a muchas personas decir que no disfrutaron de su tiempo en Francia, me pareció que el lugar era totalmente atractivo: el aroma de la mantequilla tibia y los pasteles que salían de las puertas de la pastelería; la música y el parpadeo de las copas de vino en los acogedores frentes de las calles de los bistrós; las caras elegantes de innumerables seres humanos que goteaban en un aire fresco sin esfuerzo. La Francia que descubrí que enero ganó mi afecto de inmediato, y aún no he experimentado un país que me haya encontrado con la mitad de misterio e intriga.

Por supuesto, la cocina me cautivó por completo. Con mi madre y mi abuela, visité varios cafés y restaurantes, y no había una crepería, boulangerie o pastelería que no intentara abrir paso. Inhalé nubes de azúcar en polvo de cruasanes crujientes y lamí los charcos calientes de Nutella que goteaban de las crepes dobladas y caían sobre mis dedos. Probé brioche y palmeras y eclairs y caneles, cada bocado más suntuoso que el anterior. No conocí una pastelería en Francia que no me gustara, pero ninguna me encantó tanto como el macaron. En ese momento, en 2008, la mini comida estaba de moda. Pequeños cupcakes, hamburguesas del tamaño de un bocado y vasos de sopa estaban por todas partes, y los macarons encajaban perfectamente en ese perfil. Las coloridas galletas con sabores sorprendentes y cremosos interiores parecían ir de la mano con la meticulosa cocina francesa que estaba descubriendo, y no podía esperar para engullirlas.

Una vez en casa, finalmente obtuve la valentía de intentar macarons por mi cuenta, y a lo largo de los años ha habido muchos lotes de macarons, algunos exitosos y otros no. Más recientemente, después de una amplia ayuda de Tessa, pude concretar una práctica que funcionó mejor para mí, y desde entonces he dejado volar mi imaginación. ¿Macarrones de frambuesa Nutella? ¿Con sabor a masa de pastel? Toffee de maní? ¿Trufa de menta? Las posibilidades son infinitas.

Estos macarons mocha capturan mi primera vez en París. Cada galleta es pequeña y precisa, y los sabores de espresso y chocolate rico se sienten como los que se disfrutan mejor en la ciudad de la luz. Estoy compartiendo la receta de hoy con la ayuda de mis amigos de Nestlé Toll House que están estrenando la Colección Artisan: lujosas chips para hornear de primera calidad hechos con chocolate de un solo origen de Ghana. Las golosinas de lujo como los macarons merecen ingredientes igualmente especiales, y el nuevo chocolate de Nestlé se ajusta a la ley. Aquí está la verdad sobre estos macarrones mocha:

Las cáscaras de macaron son galletas aireadas hechas con claras de huevo batidas, harina de almendras tamizada y azúcar para pastelería. He añadido un toque de espresso en polvo a los ingredientes secos para crear una cáscara de galleta ligeramente aromatizada y salpicada con los gránulos. Para duplicar el sabor del café, agregué un poco de ese mismo espresso en polvo al relleno de ganache que se preparó con chips para hornear de chocolate semidulce Extra Artisan Collection de Nestlé Toll House. El chocolate dulce compensa el amargor del espresso y, cuando se combina con crema tibia, hace una ganache espesa que es fudgy a temperatura ambiente. Las galletas son al mismo tiempo ligeras y ricas, y me encontré comiendo más de lo que me correspondía la primera vez porque eran tan tentadoras.

Le recomiendo encarecidamente que pruebe estos macarons mocha y Colección Artesanal para su próxima aventura de hornear. También ofrecen una variedad Extra Oscura que tiene un 61% de cacao. Probé este chocolate en galletas de mantequilla, y fueron fenomenales. Ambas opciones se pueden usar para estos macarons mocha, y no te decepcionará. Compartiré una receta adicional a finales de esta semana, así que estad atentos. Mientras tanto, ¡feliz horneado!

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