Sabemos que el coco sabe bien, pero ¿esta drupa tropical, o fruta carnosa, también te ayudará a perder peso y mejorar tu salud? Jackie Shank, directora de programas de pregrado en el Programa Insignia del Departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad del Norte de Florida, arroja luz sobre el coco.
Mito: Los cocos son las nueces más grandes que se encuentran en la naturaleza.
Verdad: Si estuvieran locos, no serían los más grandes. Los cocos son en realidad el fruto de Cocos nucifera, una palmera tropical. Específicamente, son un tipo de fruta llamada drupa, que coloca un coco en la misma categoría que un melocotón, mango y albaricoque. En 2006, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) agregó el coco a su lista de frutos secos que deben evitar las personas con alergias alimentarias, causando un poco de confusión ya que los cocos botánicos no son frutos secos. Las reacciones alérgicas al coco son poco frecuentes.
Mito: La leche de coco es un buen sustituto para las personas que no pueden tolerar la leche de vaca.
Verdad: La leche de coco es muy diferente de la leche de vaca. Se hace vertiendo agua hirviendo sobre el coco rallado y colando el líquido blanco y cremoso. Normalmente comprar enlatados y tiene una larga vida útil debido a la alta cantidad de grasas saturadas que lentamente se enrancie. La leche de coco se consume con mayor frecuencia como ingrediente en recetas, como batidos de desayuno, salsas aterciopeladas, sopas y curry, lo que le da un sabor y una textura únicos.
Nutricionalmente, la leche de coco tiene mucha más grasa saturada y calorías que la leche entera (36 gramos de grasa saturada, 372 calorías por taza de leche de coco; 5 gramos de grasa saturada, 150 calorías por taza de leche entera) y carece de las proteínas, el calcio y la vitamina D que proporciona la leche de vaca. Puedes comprar leche de coco ligera para reducir las calorías y la grasa a la mitad. Si estás buscando una alternativa a la leche de vaca, prueba la leche fortificada de soja, almendras o arroz.
Mito: El agua de coco mejorará su salud.
Verdad: El agua de coco es el líquido ligeramente opaco contenido en un coco fresco. No hay nada especial en el agua de coco, aparte del alto precio que pagará por 620 miligramos de potasio. La mayoría de los otros nutrientes enumerados en la etiqueta, por ejemplo, la vitamina C, no están presentes de forma natural, pero son añadidos por el procesador. Para decirlo, mira la lista de ingredientes. Si se muestra un nutriente en la lista de ingredientes, se agrega durante el procesamiento. Está bien, pero beba agua de coco por lo que es: una bebida sabrosa y refrescante y no un boleto para una salud vibrante.
Mito: El aceite de coco te ayudará a perder peso.
Verdad: Hay innumerables factores que determinan si una persona pierde, gana o mantiene su peso. Es cierto que el aceite de coco contiene ácidos grasos de longitud media que se procesan en el cuerpo a través de una ruta más directa en comparación con los ácidos grasos de longitud larga abundantes en los aceites de cocina de uso común.
Pero cuando se trata de equilibrar el peso, lo más importante es la cantidad total de grasa y otros nutrientes energéticos (carbohidratos y proteínas) consumidos y el nivel de actividad.
La mayoría de los estadounidenses tienen sobrepeso u obesidad porque comen más calorías de las que necesitan y no mueven sus cuerpos lo suficiente como para marcar la diferencia.
Creer que el aceite de coco ayudará a esa situación es erróneo. Dicho esto, si se usa en pequeñas cantidades, el aceite de coco es una adición maravillosa a su cocina. Debido a que contiene tanta grasa saturada, generalmente es sólida a temperatura ambiente; por lo tanto, en las recetas a menudo se puede sustituir por mantequilla o manteca con buenos resultados. Algunas personas prefieren el aceite de coco virgen menos procesado sobre el producto refinado, pero tenga en cuenta que la versión refinada tiene un punto de humo más alto, por lo que puede soportar un calor más directo al cocinar.
Ya sea que elija aceite de coco virgen o refinado, consumirlo regularmente puede aumentar los niveles de colesterol en sangre en personas susceptibles.
Mito: El coco rallado es demasiado alto en azúcar para ser utilizado en la cocina u horneado.
Verdad: El coco es naturalmente muy bajo en azúcar, pero el tipo más fácilmente disponible en las tiendas de comestibles se ha endulzado durante el procesamiento, al ritmo de aproximadamente cinco cucharaditas de azúcar por media taza de copos de coco. Puedes encontrar copos de coco sin azúcar en un mercado de alimentos naturales. Agrega un poco de extracto de vainilla para realzar el sabor.
The Goods es una columna mensual sobre mitos y hechos relacionados con los alimentos por parte de miembros de la facultad del Departamento de Nutrición y Dietética de la Universidad del Norte de Florida, que fue seleccionada por el Presidente de la UNF, John Delaney, como un Programa Insignia, diseñado para elevar el programa. ¿Tienes alguna pregunta sobre los cocos? Contacto Jackie Shank en [email protected]