Las listas de verificación de apertura y cierre son activos increíblemente importantes para los servidores. Hacer referencia a una lista clara pero completa hace que sea más fácil para todos asegurarse de que el negocio funciona sin problemas y está listo para el servicio.
Las listas de verificación reducen el olvido, disminuyen los errores humanos, acortan la cantidad de tiempo que se tarda en completar una tarea y aumentan la calidad de la ejecución de cada tarea. Además, ¿a quién no le gusta la satisfacción de marcar los logros a medida que se completan?
Asegurarse de que hay una lista de verificación de apertura y cierre de servidores a seguir ayudará a mantener su establecimiento limpio y ordenado. Según una investigación de P& G Professional, el 85% de los clientes están de acuerdo en que comer en un restaurante limpio es tan importante como la calidad de los alimentos.
Reunimos ejemplos de listas de verificación de apertura y cierre de servidores para ayudarlo a mantenerse organizado y mantener su espacio brillante. Es posible que algunas tareas y trabajos secundarios adicionales no sean aplicables a su establecimiento, por lo que use estos ejemplos como guía al crear su propia versión personalizada.
Una vez que resalte los artículos que se aplican a usted, puede estar seguro de que la mayor parte de la lista de tareas de apertura y cierre de su restaurante estará cubierta.
Lista de verificación de apertura
Antes de abrir oficialmente por el día, debes asegurarte de que tu personal pueda entrar y preparar el restaurante. Comience con estas tareas clave:
- Enciende las luces y la música.
- Encienda su sistema de Punto de Venta.
- Inicia sesión o perfora.
- Papel de recibo de recarga.
- Tome en cuenta cualquier dinero en la caja registradora.
- Pisos de barrido o vacío.
- Retire las sillas de los tableros de la mesa y colóquelas cuidadosamente alrededor de la mesa.
- Asegúrese de que todas las sillas y mesas sean resistentes.
- Coloque la configuración de la mesa.
- Abastezca cada estación con cristalería y cubiertos limpios.
- Llenar jarras de agua.
- Haga referencia a la lista de reservas y esté al tanto de cualquier solicitud especial u otras notas relacionadas con el próximo servicio.
- Consulte con la cocina sobre los especiales del día u otros cambios en el menú.
- Asegúrese de que los baños se hayan limpiado y reabastecido con artículos esenciales, como jabón y papel higiénico
- Voltee el letrero de la puerta de «Cerrado» a «Abierto».»
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Lista de verificación de cierre
Cuando llegue el momento de cerrar la tienda por la noche, debe hacer la mayor preparación posible para que el restaurante esté listo para la apertura del día siguiente. Estos son algunos de los elementos más importantes para la lista de verificación de cierre de su restaurante:
- Voltee el letrero en la puerta de «Abierto» a «Cerrado».»
- Si la puerta principal es de vidrio, límpiala para eliminar las huellas dactilares.
- Limpie y desinfecte los menús.
- Limpie y desinfecte mesas, mostradores, cabinas, sillas altas, asientos elevados y cualquier otra superficie abierta.
- Rellene condimentos, sal, pimienta y azúcar.
- Reponer servilletas de papel.
- Coloque las sillas sobre la mesa.
- Vacíe todas las jarras de agua.
- Limpie y desinfecte los dispensadores de soda.
- Seque toda la cristalería y cubiertos recién limpiados.
- Guarde la cristalería y la platería.
- Doblar manteles y servilletas.
- Saque la basura, rocíe los contenedores con limpiador y reemplácelos con bolsas nuevas.
- Limpie y desinfecte los mostradores y lavabos del baño.
- Apague la cafetera; limpie y desinfecte.
- Ordene la estación de café y vuelva a almacenar, si es necesario.
- Imprimir el informe de fin de día.
- Cierre el registro.
- Pisos de barrido, aspirado y/o fregado.
- Cuente el inventario en refrigeradores.
- Asegúrese de que no se omita ningún alimento.
- Limpie y desinfecte refrigeradores y estuches de postres.
- Asegúrese de que todos los refrigeradores y estuches de postres estén configurados a 40°F.
- Limpie los fregaderos de cocina y reponga jabón y toallas de papel, si es necesario.
- Tome nota de cualquier cosa que el personal del día siguiente deba saber por su servicio.
- Perforar.
Laminar estas listas de verificación y hacerlas visibles en las estaciones de trabajo de su restaurante garantiza que siempre se recuerde al personal las tareas que tiene a mano. También podría ser útil mantener marcadores de borrado en seco cerca para que los servidores puedan tachar cada elemento a medida que se completa. Dependiendo del tamaño del personal, las tareas se pueden dividir entre todos, o se pueden rotar.
Cuando su personal es más eficiente, las operaciones de su restaurante seguramente funcionarán mejor. Mantener las cosas organizadas y ordenadas permite una experiencia más positiva para los clientes y le da a su personal la oportunidad de salir más temprano al final de la noche, lo que en última instancia reduce sus costos de mano de obra y aumenta sus ganancias. ¿Quién no querría eso?