Hacen salsa para enchiladas. Ponga 3 tazas a un lado para usar para hacer enchiladas.
Asa el pollo hasta que esté bien cocido. Cuando esté listo, enfriar ligeramente y luego cortar en tiras finas. Reservar y mantener caliente.
Saltee las verduras en aceite de maíz hasta que estén tiernas. Sazonar con adobo y pimienta. Retire las verduras de la sartén y manténgalas calientes. Reserve la sartén para usarla más tarde.
Precaliente el horno a 350 grados.
Coloque la sartén en la que se cocinaron las verduras a fuego lento. Si es necesario, agregue un poco de aceite a la sartén. Una por una, ablanda las tortillas en el aceite calentándolas de 10 a 15 segundos en cada una, usando pinzas para girarlas. Las tortillas deben ser muy flexibles.
Para montar: Para cada tortilla ponga un poco de la mezcla de pollo y verduras en el centro y enrollar. Las tortillas deben estar bien llenas. A medida que los rellenas, colócalos en una costura de bandeja de 13 por 9 pulgadas hacia abajo. Cubra con 3 tazas de la salsa de enchilada reservada, luego cubra con queso.
Hornee en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que el queso se dore y las enchiladas se calienten completamente. Para servir, usa una espátula para cortar la mezcla y servir como si fuera una lasaña. Decorar con crema agria y pico de gallo y servir con arroz y frijoles.
Salsa para enchiladas:
Hacer un roux fundiendo la mantequilla en una sartén mediana. Agregue gradualmente la harina y cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo regularmente hasta que tenga un color dorado claro. Reservar.
En una cacerola grande, llevar el agua a ebullición. Justo antes de que hierva, agregue la base.
Cuando el agua comience a hervir, agregue el chile en polvo y la salsa de tomate. Cuando vuelva a hervir, bate gradualmente alrededor de la mitad del roux. Continuar batiendo hasta que la mezcla esté suave. Agregue roux adicional si es necesario. La mezcla debe ser espesa pero aún se puede verter. Observe la mezcla, ya que puede desbordar fácilmente la sartén. Necesitarás 3 tazas para hacer enchiladas. Cualquier salsa restante se puede refrigerar y usar en una semana. Es bueno servido sobre huevos o arroz.