La Manzana Venenosa-El Cóctel Químico

Los alarmistas de alimentos, con todos sus gritos sobre los compuestos tóxicos en los alimentos, se sorprenderían si realmente supieran algo sobre los alimentos. Por supuesto, si continuaban aprendiendo, el shock daría paso a la clase de calma que solo puede venir con un verdadero entendimiento. Pero, ¿cuál es la revelación impactante sobre nuestra comida que «ellos» no conocen?

La mayoría de las frutas y Verduras Contienen Toxinas o Carcinógenos Naturales

La verdad es que la mayoría de las frutas y verduras que come contienen al menos uno o dos compuestos tóxicos o cancerígenos. En su libro Seguridad química de los alimentos: La perspectiva de un científico, el autor Jim E. Riviere revela algunos hechos poco conocidos sobre la fruta más querida de Estados Unidos: la manzana.

Manzanas y cianuro

Algunos de mis lectores pueden saber que las semillas de una manzana contienen dosis de cianuro. Se presenta en forma de glucósido cianogénico conocido como amigdalina, que puede descomponerse en cianuro de hidrógeno, un conocido veneno mortal. De hecho, los romanos usaban preparaciones de cianuro de manzanas u otras frutas para ejecutar a personas, o para asesinarlas. Los glucósidos cianogénicos (la linamarina en la yuca es otro) son un tipo de» cianógeno » que se encuentra en las plantas, compuestos que se pueden descomponer para liberar cianuro de hidrógeno libre. Los glucósidos cianogénicos representan aproximadamente el 90% de los cianógenos.

¿Otras frutas, preguntas? Los manzanos son en realidad parte de la familia de las rosas, al igual que muchas de las frutas que comemos. Los huesos de cereza, albaricoque y almendras también contienen amigdalina. 1Riviere, J. Edmond. Chemical Food Safety: A Scientist’s Perspective (en inglés). Ames, IA: Iowa State, 2002.

Ahora, no hay peligro real de las semillas de manzana, incluso si se ingiere accidentalmente o intencionalmente una. Tienen cáscaras externas resistentes y pasarán a través de tu intestino completamente intactas, capaces de brotar en, bueno, un manzano cangrejo de algún tipo. Una manzana de cangrejo es una fruta pequeña, extremadamente ácida y astringente que es prácticamente incomible, pero a veces se puede usar para una buena sidra o una reserva. Para obtener una manzana para comer, debe injertar un corte del manzano en particular cuya fruta desea reproducir en otro tallo de raíz (generalmente elegiría un tallo de raíz resistente conocido). La parte que está arriba es la parte que determinaría el tipo de fruta. Pero, si solo arrojas algunas semillas de manzana de la Abuela Smith al suelo, no obtendrás una manzana de la Abuela Smith. Así es. Cada manzana que comes necesitaba una mano humana para propagarla artificialmente. Todas las manzanas están modificadas genéticamente.

Pero de vuelta al cianuro. Si tritura semillas de manzana o las mastica, la hidrólisis enzimática de los cianógenos libera cianuro de hidrógeno. Además, si usa un exprimidor, es posible liberar parte del cianuro. Una vez que entra en su cuerpo, usted está en un gran problema!

Es broma. Su cuerpo puede desintoxicar estas pequeñas cantidades de forma segura. El cianuro no se acumula en el cuerpo. Se excreta. Esto no significa que sea una buena idea masticar semillas de manzana. Evítalos.

Almendras y cianuro

Si estaba prestando atención estricta, es posible que haya hecho una pausa cuando mencioné las almendras. Comemos la «semilla» de una almendra, ¿no? No te preocupes. Las almendras que comemos se consideran almendras «dulces». Es la almendra amarga silvestre que contiene cantidades peligrosas de compuesto cianogénico. De hecho, son una de las mejores formas de obtener cianuro. Eran una preocupación tal que en los Estados Unidos el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ordenó la destrucción de todos los almendros amargos. ¿Has oído que el cianuro huele a almendras? Bueno, son almendras que huelen a cianuro, que también es responsable del sabor amargo. Las semillas de almendra amarga contienen hasta un 5% de amigdalina, que es de alrededor de 1 mg por semilla. de 10 a 15 almendras amargas es una dosis letal para un niño. Los adultos pueden tolerar hasta 50 o 60.

Las almendras dulces domesticadas contienen cantidades mucho más pequeñas de amigdalina, aunque, debido a la mutación genética dominante que produce esta variedad más dulce, algunas almendras dulces (alrededor del 2%) pueden terminar conteniendo cantidades más grandes. Un sabor amargo lo delataría. 2Sauer, Jonathan D. Geografía histórica de las Plantas de cultivo: Una lista selecta. Boca Raton: CRC, 1993. 3Preedy, Victor R., Ronald R. Watson, and Vinood B. Patel. Frutos secos & Semillas en la Prevención de la Salud y las Enfermedades. Londres: Academic, 2011.

Frijoles de Lima y cianuro

El frijol de lima conocido también puede contener niveles peligrosos de cianuro. Afortunadamente, cocinar a fondo elimina prácticamente todo el peligro, y los frijoles de lima que compramos en la tienda están especialmente seleccionados para contener menos en primer lugar. Sin embargo, algunos pliegues que cultivan frijoles de lima en su jardín pueden estar cultivando variedades que contienen cargas de compuesto de cianuro. Como mencioné anteriormente, también hay una enzima presente, que, cuando se mezcla con el compuesto, libera gas cianuro de hidrógeno. Afortunadamente, una forma probada a lo largo del tiempo de hacer que estos alimentos sean inofensivos es molerlos con anticipación, lo que libera el gas cianuro, o remojar y cocinar completamente los frijoles. Sin embargo, en ciertas aldeas cuyos cultivos de frijol de lima contienen grandes cantidades de cianuro, algunos cultivos, debido a ciertas condiciones, pueden contener incluso más cianógenos de lo habitual, por lo que los métodos habituales no son suficientes, y aldeas enteras se envenenan con cianuro. Sin embargo, esto es muy inusual.

Por lo tanto, cuando alguien como Michael Pollan le dice que debe cultivar todas sus propias verduras para que nunca tenga que preocuparse, puede sonreír a sabiendas y decir: «Creo que me quedaré con mis viejas judías verdes Gigantes o habas de lima de Hannover de la caja congelada.»Y esto viene de un tipo que creció comiendo frijoles de lima directamente de los campos (también congelamos y enlatamos muchos de ellos). Las variedades de frijoles de lima que usamos en los Estados Unidos tienen un contenido muy bajo de cianuro, aproximadamente 1 mg por 100 gramos de peso húmedo. Si es una dosis letal de cianuro .5 mg por kilogramo, una persona de 70 kg (154 libras) tendría que comer aproximadamente 350 gramos (0,7 libras) de frijoles de lima preparados incorrectamente.

Yuca y cianuro

La yuca también contiene altos niveles de linamarina y lotaustralina, otros glucósidos cianogénicos. En algunas partes de África y América del Sur, cuando la gente tiene poco más que comer además de la yuca, se ha producido intoxicación por cianuro. No se han reportado muertes, pero esto debería mostrarle que la variedad, cuando puede obtenerla, es la forma más segura de comer. 4Cliver, Dean O. Enfermedades transmitidas por los alimentos. San Diego: Academic, 1990. Otros ejemplos son la dhurrina en el sorgo y la taxifilina en los tallos de bambú inmaduros. 5Lawley, Richard, Laurie Curtis y Judy Davis. The Food Safety Hazard Guidebook (en inglés). Cambridge, Reino Unido: RSC Pub., 2008.

Manzanas y Ácido Cafeico Cancerígeno

Pero de vuelta a la manzana. Los cianógenos en las semillas de manzana no son el único problema. Las manzanas también contienen ácido cafeico. ¡Es un carcinógeno conocido! Oh, Dios.

¡El ácido cafeico está en nuestra comida! Está en especias y muchas otras frutas y verduras además de manzanas, como uvas, peras, zanahorias, lechuga y papas.

Manzanas como cóctel químico

Hay otros compuestos potencialmente «preocupantes» en las manzanas. Es decir, si eres lo suficientemente perverso para ver las manzanas, o cualquier otra fruta, como un cóctel en lugar de un alimento. Como mencioné, Jim E. Rivere señaló estos carcinógenos potenciales en las manzanas, e hizo un punto destacado sobre cómo vemos la toxicidad. Mencioné algo similar en mi post anterior, ¿Cómo Sabemos Qué Sustancias son Dañinas?

Las personas a menudo asumen que todo lo que se necesita para determinar la «toxicidad» de un alimento es determinar qué sustancias químicas contiene, y luego decidir si una o más de estas sustancias químicas son tóxicas. Sin embargo, un alimento puede contener sustancias químicas tóxicas y no causar envenenamiento en humanos o animales. Primero, la toxina debe estar presente en cantidades lo suficientemente grandes. Segundo, debe estar presente en una forma que pueda ser asumida por el cuerpo y asimilada de alguna manera. Algunos de los» productos químicos tóxicos » que se nos dice que temamos pasan a través del intestino sin cambios, por ejemplo. O bien, nuestro cuerpo es capaz de desintoxicar pequeñas cantidades de estos productos químicos de forma segura.

Riviere nos pide que imaginemos que estamos iniciando una nueva empresa de biotecnología. Decidimos que vamos a sintetizar una manzana «desde cero».»En otras palabras, vamos a construir una manzana en el laboratorio. Antes de poder vender nuestra manzana de ingeniería, tendríamos que conseguir aprobación. ¿Cómo lo haríamos? Tendríamos que identificar todos los compuestos químicos que contiene la manzana y luego probarlos individualmente por toxicidad, usando estándares de toxicología. Pero, digamos que no encontramos compuestos altamente tóxicos. Podríamos vender nuestras manzanas? No. También tendríamos que dar a ratas o ratones grandes cantidades (me refiero a ridículas dosis gigantescas) del compuesto para ver si tienen cáncer. ¿Y adivina qué? Podríamos estar bastante seguros de que uno o más de los compuestos serían «cancerígenos» por esta forma de prueba. Como Riviere también menciona, ¡algunas de sus ratas habrían muerto en primer lugar por toda la toxicidad del cianuro!

Probablemente no haya manera en el infierno de que pueda obtener una manzana sintetizada aprobada, sin importar cuán fielmente reproduzca la manzana. Y si lo hicieras, tendrías que adjuntarle todo tipo de advertencias. Puede ser cancerígeno, contiene cianógenos tóxicos. He hecho mi propia versión de la etiqueta de apple falsa de Riviere, advertencia para dejar claro el punto:

El autor continúa resumiendo algunos comentarios de Bruce Ames, el bioquímico responsable de la prueba de mutagenicidad química de Ames:

Bruce Ames es un bioquímico californiano que inventó la prueba de mutagenicidad química de Ames. Recientemente, ha sido un autor prolífico sobre los riesgos relativos del consumo de productos químicos naturales versus sintéticos. Él ha estimado que 99.el 9% de todos los pesticidas en nuestra dieta son pesticidas naturales para plantas que se producen en concentraciones que van en la categoría de partes por millón en lugar de en la categoría de partes por mil millones, como se ve con los pesticidas sintéticos: niveles de trazas de aditivos sintéticos, que solo se puede sospechar que son tóxicos en estudios donde los animales como «megadosen» están prohibidos en shelves…It es concebible que un fabricante sea demandado si estos pesticidas se encuentran en niveles violatorios en nuestros alimentos. ¿Me llevarán a juicio porque alimento a mis hijos repollo o manzanas que contienen múltiples carcinógenos naturales?natural «natural: y» libre de pesticidas y aditivos » implica que los alimentos están libres de productos químicos dañinos y son más seguros que los productos cultivados sin pesticidas sintéticos. Sin embargo, los productos químicos más potentes son los componentes naturales de la col y las manzanas. Es esta política correcta o incluso ética?

Si desea leer más perspectiva sobre esto, le animo a obtener el libro. 67Riviere, J. Edmond. Chemical Food Safety: A Scientist’s Perspective (en inglés). Ames, IA: Iowa State, 2002.

Las plantas Contienen Pesticidas Naturales en Cantidades Muy Superiores a Los sintéticos

Las plantas contienen muchos compuestos químicos que son pesticidas naturales. Esto ayuda a proteger la planta de patógenos, insectos o incluso animales. Se ha estimado que la concentración de estos compuestos en nuestra dieta es 10.000 veces mayor que la de los compuestos sintéticos.

Estos compuestos no han sido examinados tanto como los pesticidas sintéticos, pero lo que sabemos de ellos muestra que en una concentración suficiente, muchos de ellos podrían ser bastante dañinos. Hay innumerables ejemplos de estos productos químicos. El apio, por ejemplo, causa dermatitis de contacto en los trabajadores que manipulan el apio, debido a la furocumarina en las hojas y otras partes de la planta. El apio también, junto con el perejil, contiene hasta 30 partes por millón de metoxipsoraleno, que es un conocido carcinógeno para roedores. El limoneno, que se encuentra en cantidades de hasta 40 partes por millón en el jugo de naranja y mango, también es carcinógeno. Las papas, un miembro de la familia de las solanáceas, contienen solaninas y chaconinas, especialmente si son verdes (lo que puede ocurrir debido a un almacenamiento inadecuado, etc.). Podríamos seguir y seguir.

Moho tóxico

Leemos muchas advertencias sobre fungicidas sintéticos, la mayoría de los cuales se han estudiado exhaustivamente para detectar efectos cancerígenos y mutágenos. De lo que no oímos hablar es de las muchas micotoxinas peligrosas producidas por hongos patógenos que crecen en las plantas, algunas de las cuales son extremadamente cancerígenas, mutagénicas o tóxicas. Las aflatoxinas, que son producidas por Aspergillus flavus, son altamente tóxicas para el hígado, y en los países del tercer mundo se han relacionado con la muerte por cáncer de hígado. Penicillium spp., que crece en manzanas y peras almacenadas, causando que se pudran, produce patulina, un compuesto que es mucho más tóxico que la mayoría de los fungicidas que prevendrían el moho en primer lugar. 8Carlile, W. R. Control of Crop Diseases. Londres: Edward Arnold, 1988.

¿Qué es Temer en Nuestra Comida?

Los productos químicos que he mencionado aquí son solo una pequeña muestra de los compuestos naturales en frutas y verduras que podrían dañarnos. Estos compuestos se encuentran en cantidades que harían ruborizar a Vani Hari «El pececillo». Y no hay una maldita cosa que podamos hacer al respecto si no queremos morirnos de hambre o no obtener nuestra nutrición adecuada. Todos los días, su cuerpo está expuesto a una abundancia de carcinógenos y toxinas naturales. Son producidas endógenamente por las plantas de las que nos alimentamos y están presentes en cantidades muchas veces mayores que cualquier producto químico artificial. Sin embargo, hemos sobrevivido en estas plantas durante miles de años. A veces, también, hemos tomado plantas que nos envenenarían, y las hemos manipulado para producir variedades cultivadas comestibles. Tenemos poco que temer de estos productos químicos.

Sin embargo, hay más peligro agudo potencial de estos productos químicos naturales que de productos químicos añadidos como los pesticidas. El moho de cacahuete, que produce aflatoxina, es mucho, mucho más peligroso que cualquier fungicida utilizado para controlar el moho. De hecho, más personas están en peligro por reacciones alérgicas a los alimentos, o por reacciones debidas a errores congénitos en el metabolismo, que por lo que agregamos a nuestros alimentos. Además, sabemos mucho más sobre el destino metabólico de los pesticidas añadidos que sobre la mayoría de los productos químicos naturales. Sabemos menos acerca de estos productos químicos, sin embargo, los comemos sin pestañear, mientras que estamos extremadamente temerosos de esos productos químicos de los que sabemos más. 9 Riviere, J. Edmond. Chemical Food Safety: A Scientist’s Perspective (en inglés). Ames, IA: Iowa State, 2002.Riviere, J. Edmond. Chemical Food Safety: A Scientist’s Perspective (en inglés). Ames, IA: Iowa State, 2002. Carlile, W. R. Control of Crop Diseases. Londres: Edward Arnold, 1988.

Lejos de tener miedo de nuestra comida, el conocimiento de los millones de productos químicos presentes en nuestros alimentos que teóricamente tienen el potencial de dañarnos, pero no lo hacen, debería proporcionar comodidad. Hay millones de productos químicos, ya presentes en nuestros alimentos, que tienen el potencial teórico de dañarnos. Y sin embargo, aquí estamos, vivos y coleando.

Manzana con etiqueta de información nutricional © ecco – Fotolia.com

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