La cuajada de fruta es un postre para untar y para cubrir, generalmente hecho con cítricos, como limón, lima, naranja o mandarina. Otras variaciones de sabor incluyen fruta de la pasión, mango y bayas como frambuesas, arándanos o moras. Los ingredientes básicos son yemas de huevo batidas, azúcar, jugo de frutas y cáscara, que se cocinan suavemente hasta que estén espesas y luego se dejan enfriar, formando una pasta suave, suave y sabrosa. Algunas recetas también incluyen claras de huevo o mantequilla.
Para untar
Postre
Yemas de huevo, azúcar, jugo de frutas y ralladura (limones, limas, naranjas o frambuesas)
A finales del siglo XIX y principios del siglo XX, la cuajada de limón casera se servía tradicionalmente con pan o bollos en el té de la tarde como alternativa a la mermelada, y como relleno para pasteles, pasteles pequeños y tartas. La cuajada de limón casera generalmente se hacía en cantidades relativamente pequeñas, ya que no se conservaba tan bien como la mermelada. En tiempos más modernos, se hicieron posibles cantidades más grandes debido al uso de refrigeración. La cuajada fabricada comercialmente a menudo contiene conservantes y agentes espesantes adicionales.
La cuajada de fabricación comercial contemporánea sigue siendo una crema popular para pan, bollos, tostadas, gofres, bollos, tortitas, pasteles de queso o muffins. También se pueden usar como saborizante para postres o yogur. El pastel de merengue de limón, hecho con cuajada de limón y cubierto con merengue, ha sido un postre popular en Gran Bretaña, Canadá y Estados Unidos desde el siglo XIX. La cuajada de limón también puede tener crema batida doblada para usos como rellenar bollos de crema.
La cuajada se diferencia de los rellenos para pasteles o las natillas en que contienen una mayor proporción de jugo y cáscara, lo que les da un sabor más afrutado y audaz. Además, los cuajados que contienen mantequilla tienen una textura más suave y cremosa que los rellenos para pasteles y las natillas, que contienen poca o ninguna mantequilla y usan almidón de maíz o harina para espesar. Además, a diferencia de las natillas, la cuajada no suele comerse sola.