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Un almuerzo Tamil Nadu thali o comidas completas es incompleto sin un kootu. Aquí hay un popular pero simple chow chow kootu al estilo Tamil Nadu o el chayote de calabaza kootu preparado con especias recién molidas.
El mes pasado publiqué una receta de kootu de col sin ninguna mezcla de especias frescas. Ahora es el momento de chow chow kootu, pero con una mezcla de especias recién molidas. Ya he publicado otra receta de chow chow kootu hecha en olla instantánea sin coco. La mezcla de especias es ligeramente diferente. Échale un vistazo.
Puedo oírte preguntando cuántas recetas de kootu publicaré. Lo siento, amigos, no lo sé. Adivina qué; ¡Tengo un kootu más en camino! No se cuantas recetas de kootu son demasiadas recetas de kootu. :- ) Si te das cuenta, la mayoría de los kootus son veganos y se saltan la asafétida para que no contengan gluten.
Ahora que llego a esta receta, la hice en la olla a presión de la parte superior de la estufa usando las sartenes apilables. Estábamos haciendo el kootu como parte del almuerzo thali. Así es como cocinamos arroz, verduras para kootu, dal para rasam y flor de plátano para usili (también publicaré esta receta) usando sartenes apilables.
Tanto como amo mi olla instantánea, también amo mis ollas a presión con tapa de estufa de 3L y 10L. Y sí, los contenedores apilables también. :- )
- ¿Qué es la calabaza chayote y cómo cocinarla?
- ¿Cómo cocinar calabaza chayote y dal para este kootu?
- Templar el kootu –
- ¿Cómo hacer chayote de calabaza / chow-chow kootu?
- Cocinar el dal y el chow chow en la olla a presión:
- Preparación de la pasta de especias-
- Preparación del kootu y revenido-
- Notas de recetas-
- Kootu de Chow Chow | Kootu de Calabaza Chayote / Salsa de Calabaza Chayote / Estofado
- Ingredientes
- Para cocinar A presión-
- Para Moler-
- Para Templar-
- Instrucciones
- Cocinar el dal y el chow chow en la olla a presión:
- Preparación de la pasta de especias-
- Preparación del kootu y revenido-
- Notas
- Nutrición
- Si te gusta esta receta de kootu, echa un vistazo a otras recetas de kootu aquí.
¿Qué es la calabaza chayote y cómo cocinarla?
Este vegetal en forma de pera verde pertenece a la familia de las» calabazas». (Todo el tiempo pensé que pertenecía a la familia squash) . Se conoce como seema badanekayi en Canarés, Sheema katharikai en Malayalam y seema vankaya en Telugu. (referido aquí)
Puede encontrar muchas recetas del sur de la India con esta verdura. Me encanta agregarlo en mi sambar, y también hago salteado seco/poriyal con él. Todo lo que necesita hacer es cocinar al vapor el vegetal y agregar el templado. También puedes hacer chutney con chow chow. Pero nada puede superar la salsa de chayote / kootu.
Dependiendo de la variedad, la textura de la piel varía. Siempre pelo la piel. Si estoy haciendo sambar, lo corto en trozos grandes; si no, lo corto en cubos tanto para el salteado seco como para este kootu. Puede pelar y picar esta verdura con mucha anticipación, y las verduras cortadas permanecen buenas durante una semana.
Kootu siempre implica tres pasos principales-
- Cocine a presión el dal y el vegetal
- Prepare la mezcla de especias frescas
- Combine y cocine el dal-vegetal cocido y la mezcla de especias y haga el templado.
¿Cómo cocinar calabaza chayote y dal para este kootu?
Cada familia tiene un estilo único para preparar el kootu. Hoy estoy compartiendo la versión de mi MIL.
Por lo general cocina el dal y las verduras juntas, junto con sal y cúrcuma. Pero mi madre las cocina por separado, y añade sal en la etapa posterior, y a veces se salta la cúrcuma. No hay un camino ni un orden establecidos. Hazlo de la manera que mejor te convenga.
Ok, llegando a la parte de cocción, cocinamos el dal y el vegetal en la olla a presión apilable. Asegúrese de agregar el dal en el fondo, seguido de agua y luego la verdura.
Pero como puedes ver en la foto, me lo perdí. Agregué el vegetal, la sal y la cúrcuma y olvidé por completo el dal. No quería quitar la verdura, así que terminé agregándola a la parte superior.
Como se esperaba, el dal está parcialmente hecho. A veces ocurren errores y no te preocupes. La mayoría de las recetas diarias del sur de la India son personalizables y son súper indulgentes. Transferí el dal y el vegetal a una sartén y cociné más durante diez minutos más para que el dal pueda ser blando y suave. Y lo hizo. Mira la imagen de abajo.
Estaba contemplando si debía publicar esta receta o no, pero luego decidí publicarla. Los errores ocurren, y quería compartirlo.
Templar el kootu –
Mientras cocinábamos al vapor el vegetal en una sartén apilable, tuvimos que transferirlo a otra olla para cocinarlo más. Además, hicimos el templado al final, como tuvimos que templar los otros platos también. Puedes templar el kootu al principio o también por separado. Por favor, revise las notas de la receta para la receta de kootu de una olla. Puede agregar hojas de curry y cilantro para obtener un sabor adicional, pero no agregamos ambos. Acabo de usar cilantro como guarnición.
Como siempre, escribí mucho. Si tiene alguna pregunta, por favor pregunte en los comentarios. Ahora sin más preámbulos, aquí está la receta.
¿Cómo hacer chayote de calabaza / chow-chow kootu?
Cocinar el dal y el chow chow en la olla a presión:
- En una olla a presión o en una olla apilable, agregue las verduras picadas, el dal de luna, la cúrcuma molida, la sal y el agua. Por favor, lea las notas anteriores sobre la adición del agua y la luna dal. Asegúrate de agregar primero el dal, luego el agua, seguido de las verduras, la cúrcuma y la sal.
- Cocine a presión para tres silbidos o silbidos. Deje que la presión disminuya y saque las verduras y el dal. (Por favor, consulte las notas de la receta para prepararlo como un kootu de olla)
Preparación de la pasta de especias-
- Puede hacer esto paralelamente cuando se cocinan las verduras. En un frasco mezclador, agregue el coco, los chiles rojos secos y las semillas de comino.
- Añadir aproximadamente 1/2 taza de agua y moler en una pasta. Déjalo a un lado. Y enjuague el frasco mezclador con 1/4 de taza de agua y reserve esa agua también.
Preparación del kootu y revenido-
- En una sartén o kadai, agregue la verdura cocida junto con el dal. No drene el agua y agregue el agua también.
- Dejé que esta mezcla de vegetales y dal se cocinara durante 10 minutos a fuego medio para que el dal de luna se ablandara. Si tu moong dal es suave y blando, llévalo a ebullición o cocina durante 3 a 4 minutos.
- Ahora agregue la pasta molida y 1/4 taza del agua reservada. Compruebe si hay sal en esta etapa y ajuste según sea necesario.
- Ponla a hervir y apaga el fuego.
- En una sartén templada separada, calienta el aceite de coco. Cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza, el urad dal, la asafétida y las hojas de curry, si las usa. No lo usamos. Cuando las semillas de mostaza empiecen a chisporrotear, apague el fuego y agréguelo al kootu.
Puede saborear el kootu solo con arroz y pepinillos o papas fritas o servirlo como acompañamiento con arroz, rasam o arroz y sambar.
Notas de recetas-
- Como mencioné antes, puedes templar al principio o templar por separado y agregarlo.
- Ajuste los chiles rojos y la sal según sus preferencias.
- Y lo mismo ocurre con las semillas de comino. Normalmente añado más semillas de comino, pero la versión de mi MIL tiene un sabor sutil. Puede subir hasta 1,5 cucharadas para esta medida, pero no más que eso.
- Puede reemplazar chow chow por ridgegourd, calabaza de botella, ceniza, calabaza de serpiente. Si usa estas verduras, el momento sigue siendo el mismo. Para el calabacín y el pepino, no es necesario cocinar a presión el dal. Tengo una receta de cucumber kootu muy pronto.
- Kootu de una olla:
- Puede hacer esto como kootu de una olla o kootu de olla a presión también. Primero, haga el templado en la bandeja de presión. A continuación, agregue el vegetal, el dal, la sal, la cúrcuma molida y cocine a presión para tres silbatos. Deja que la presión disminuya y mezcla bien el dal-veggie. Añadir la pasta molida y llevar esta mezcla a ebullición en la olla a presión. Para obtener más sabor, rocíe 1 cucharadita de aceite de coco después de apagar el fuego.Facebook Instagram
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Receta de alfiler Imprimir Receta
Kootu de Chow Chow | Kootu de Calabaza Chayote / Salsa de Calabaza Chayote / Estofado
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Olla a Presión
Ingredientes
Para cocinar A presión-
- ▢ 3 calabaza chayote aproximadamente 4 tazas cuando se pela picada
- ▢ 1/4 taza de dal de luna
- 1 1/8 cucharadita de polvo de cúrcuma
- 2 2 cucharaditas de sal o al gusto
- water 3/4 taza de agua
Para Moler-
- ▢ 1/4 taza de coco rallado (si se usa congelado, descongélelo a temperatura ambiente)
- 3 3 chiles rojos secos o al gusto usé byadagi variedad
- 1 1 cucharada de semillas de comino
- divided 3/4 taza de agua dividida
Para Templar-
- ▢ 2 cucharaditas de aceite de coco
- ▢ 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 1 cucharadita de urad dal
- optional 1/4 cucharadita de asafétida opcional
- optional 5 a 6 hojas de curry opcionales
Instrucciones
Cocinar el dal y el chow chow en la olla a presión:
-
En una olla a presión o en una olla a presión apilable, agregue las verduras picadas, el dal de luna, la cúrcuma molida, la sal y el agua. Por favor, lea las notas anteriores sobre la adición del agua y la luna dal. Asegúrate de agregar primero el dal, luego el agua, seguido de las verduras, la cúrcuma y la sal.
-
Cocine a presión durante tres silbidos o silbidos. Deje que la presión disminuya y saque las verduras y el dal. (Por favor, consulte las notas de la receta para prepararlo como un kootu de olla)
Preparación de la pasta de especias-
-
Puede hacer esto paralelamente cuando se cocinan las verduras. En un frasco mezclador, agregue el coco, los chiles rojos secos y las semillas de comino. Agregue aproximadamente 1/2 taza de agua y triture hasta formar una pasta. Déjalo a un lado. Y enjuague el frasco mezclador con 1/4 de taza de agua y reserve esa agua también.
Preparación del kootu y revenido-
-
En una sartén o kadai, agregue la verdura cocida junto con el dal. No drene el agua y agregue el agua también.
-
Dejé que esta mezcla de vegetales y dal se cocinara durante 10 minutos a fuego medio para que el dal de luna se ablandara. Si tu moong dal es suave y blando, llévalo a ebullición o cocina durante 3 a 4 minutos.
-
Ahora agregue la pasta molida y 1/4 taza del agua reservada. Compruebe si hay sal en esta etapa y ajuste según sea necesario.
-
Ponla a hervir y apaga el fuego.
-
En una sartén templada separada, calienta el aceite de coco. Cuando el aceite esté caliente, agregue las semillas de mostaza, el urad dal, la asafétida y las hojas de curry. Cuando las semillas de mostaza empiecen a chisporrotear, apague el fuego y agréguelo al kootu.
-
Puede saborear el kootu solo con arroz y pepinillos o papas fritas o servirlo como acompañamiento con arroz, rasam o arroz y sambar.
Notas
- Como mencioné antes, puedes templar al principio o templar por separado y agregarlo.
- Ajuste los chiles rojos y la sal según sus preferencias.
- Y lo mismo ocurre con las semillas de comino. Normalmente añado más semillas de comino, pero la versión de mi MIL tiene un sabor sutil. Puede subir hasta 1,5 cucharadas para esta medida, pero no más que eso.
- Puede reemplazar chow chow por ridgegourd, calabaza de botella, ceniza, calabaza de serpiente. Si usa estas verduras, el momento sigue siendo el mismo. Para el calabacín y el pepino, no es necesario cocinar a presión el dal. Tengo una receta de cucumber kootu muy pronto.
- Kootu de una olla:
Puede hacer esto como kootu de una olla o kootu de olla a presión también. Primero, haga el templado en la bandeja de presión. A continuación, agregue el vegetal, el dal, la sal, la cúrcuma molida y cocine a presión para tres silbatos. Deja que la presión disminuya y mezcla bien el dal-veggie. Añadir la pasta molida y llevar esta mezcla a ebullición en la olla a presión. Para obtener más sabor, rocíe 1 cucharadita de aceite de coco después de apagar el fuego.
Nutrición
No soy nutricionista. La información nutricional se proporciona como cortesía y es solo una estimación. Varía en función de los tipos de productos o marcas.
Si te gusta esta receta de kootu, echa un vistazo a otras recetas de kootu aquí.
- Kootu de tallo de plátano
- Kootu de espinacas
- Estofado de leche de coco Ashgourd
- Coles de Bruselas masala kootu
- Kootu de tomate crudo
Notas de actualización: Esta receta se publicó originalmente en 2013 pero ahora actualizado con nuevas fotos e imágenes paso a paso.
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