Nos encantó descubrir una nueva forma y preparación de pasta para nosotros: la caramelle. El nombre también se usa para un tipo de preparación de dulces, pero la similitud es intencional.
Estas pequeñas pastas rellenas, tienen forma de tubos o cilindros, casi como mini canelones, y luego los extremos se tuercen. La forma resultante se puede comparar con (perdón por el francés): bon-bons., A veces se llaman (perdón por nuestro inglés): dulces. Estos son generalmente una preparación de brunch de vacaciones, festivas o dominicales, principalmente en Parma y Piacenza.
Se prepara la pasta, como los canelones. Rellena y enrolla las formas. Cocínalos en agua hirviendo. Servir con una salsa, generalmente de tomate. La ilustración de arriba es una presentación del conocido restaurante Il Grano, en Los Ángeles.
Aquí tenemos una receta de relleno maravillosa y sabrosa, pero también le ofrecemos una variación para el relleno.
para el relleno:
- dos dientes de ajo, pelados y picados finos
- dos cucharadas de aceite de oliva
- jamón de una onza, picado fino
- media libra de mozzarella fresca, cortada en cubos de un cuarto de pulgada
- media taza de ricotta
- una octava taza picada albahaca
- sal y pimienta recién molida
para la salsa de tomate:
- una cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cuartos
- cuatro cucharadas de mantequilla
- una lata de 28 onzas de tomates italianos pelados importados, picados en trozos pequeños
- sal y pimienta recién molida
(o use un poco de su salsa de tomate ya preparada see vea salsa de tomate)
y también:
- un cuarto de taza de queso parmesano recién rallado
para la pasta:
- hojas de pasta fresca al huevo, hechas en casa o compradas, suficientes para proporcionar dieciséis cuadrados de 4″ x 5″
Para el relleno: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y sesenta segundos después añadir el jamón cocido. Cocine hasta que el jamón pierda su aspecto crudo. En un tazón, combine el ajo / jamón con los cuadritos de mozzarella, la ricota y la albahaca picada. Combine bien. Añadir sal y pimienta al gusto. Reservar.
Para la salsa: derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega los tomates picados y revuelve. Añadir la cebolla en cuartos. Agregue dos cucharaditas de sal y un poco de pimienta recién molida. Cocine a fuego lento, revolviendo regularmente con una cuchara de madera, presionando constantemente los tomates para pulverizarlos, durante unos treinta minutos. Los tomates deben haberse fundido en una salsa bastante espesa.
Haga la caramelle: Ponga una cucharada del relleno en cada envoltura cuadrada de 4″ x 5″ de pasta. La pasta debe estar bastante húmeda; definitivamente no seca. Humedezca los bordes de la pasta. Enrollar. Selle suavemente los bordes de la pasta para hacer el cilindro. Apriete y gire suavemente los extremos para formar una forma de tipo bon-bon. (ver imagen). Coloque la caramela rellena y con forma en una hoja de pergamino.
Encontramos por primera vez esta maravillosa nueva forma de pasta de un artículo en The Wine Spectator, que siempre parece tener excelentes e imaginativas presentaciones de alimentos. La foto de arriba es de su artículo en la edición de octubre.
Llevar a ebullición cuatro litros de agua. Añadir una cucharada de sal. Coloque cuidadosamente la caramela en el agua hirviendo. Cocine durante unos cuatro a cinco minutos. Retire suavemente la caramelle con una cuchara ranurada y colóquela en los platos calientes. Cubra con la salsa de tomate caliente y espolvoree sobre el parmesano;.
Sirve cuatro para un plato principal (cuatro cada uno) u ocho aperitivos a una presentación perfecta.
Variación: Jamie Oliver hace un relleno de nueve onzas de ricotta, una cucharada o dos de albahaca picada, media taza de aceitunas negras, sin hueso y picadas, y una pizca de nuez moscada y una cucharada de parmesano rallado. Todos estos ingredientes se combinan en un tazón, sazonados con sal y pimienta al gusto, y una cucharadita de aceite de oliva para ayudar a mezclar.
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