Preparación
1. Precaliente la plancha o la prensa de panini a fuego alto o a fuego fuerte.
2. Coge un plato poco profundo y vierte el pan rallado en él. Añadir un poco de sal y pimienta y mezclar. Reservar.
3. En una bolsa Ziploc, libra suavemente los lomos de pollo hasta que estén aplanados.
4. Retire el pollo de la bolsa. Cubrir el pollo con el pan rallado. Cocina el pollo en una sartén a fuego medio alto hasta que esté bien cocido y dorado por ambos lados. Dado que son delgados, esto solo debería tomar un par de minutos por lado.
5. Ensamble su panini: Unte las rebanadas de pan en el exterior (los lados que tocarán la parrilla de panini). Coloque el pollo en la mitad de las rebanadas de pan. Esparce una capa mediana de salsa marinara por encima y pon la albahaca encima. Sobre la otra mitad de las rebanadas de pan, espolvoree queso mozzarella por encima. Junte las 2 mitades de cada sándwich y coloque los sándwiches en la prensa de panini precalentada durante 5 minutos o hasta que el queso se derrita y el pan tenga buenas marcas de parrilla.
6. Retire los sándwiches de la prensa de panini o de la plancha y córtelos por la mitad. Servir caliente.