Estoy trabajando en una receta para hummus de garbanzo fermentado. Idealmente, me gustaría usar garbanzos crudos. ¡Los alimentos crudos son la regla! ¿Verdad? ¿O lo hacen? Al igual que otros frijoles, los garbanzos crudos contienen grandes cantidades de lectina. La lectina es una proteína que las plantas producen como mecanismo de defensa. Cuando los animales comen alimentos que contienen muchas lectinas, aprenden a no ser tan tontos en el futuro. Las lectinas hacen que los frijoles sean indigestos. Consumir legumbres y granos en su forma cruda puede incluso provocar náuseas, diarrea y vómitos. Los investigadores especulan que muchos casos aparentes de intoxicación alimentaria bacteriana en realidad pueden ser intoxicación por lectina.
Pero, hay buenas noticias! Las lectinas se pueden reducir considerablemente remojándolas y cocinándolas, generalmente hirviendo. ¿Te suena familiar? Sí, al igual que cualquier otra receta de frijoles: un remojo largo y luego hervir las luces del día. Creo que hasta se me figura un seguro de incendio método, voy a seguir una larga historia de bean cocineros y hervir primero, y luego fermentar los frijoles cocidos. Aquí está la receta:
Hummus de Garbanzo Fermentado
Ingredientes
- 3 tazas de garbanzos o frijoles blancos cocidos y escurridos
- cup taza de jugo de limón
- cup taza de pasta de sésamo tahini
- 3 dientes de ajo pelados y triturados
- 1 cucharadita. sal marina
- ¼ de taza de suero de leche u otro líquido de arranque
- 1 cucharadita. comino molido
- ts cucharadita. pimentón
Instrucciones
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Coloque los frijoles escurridos en un procesador de alimentos. Agregue todos los ingredientes y licúe hasta que quede suave. La mezcla estará espesa.
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Raspe la mezcla en dos frascos de pinta de boca ancha y tape holgadamente. Fermentar a temperatura ambiente durante 3 días. Llévelo al refrigerador y úselo en el plazo de un mes.
Si estás en un apuro, usted puede dar y cocinar. Hay todo tipo de métodos para cocinar frijoles secos. El peor método es simplemente echar los frijoles secos en una olla y hervirlos. Las capas de estos pequeños necesitan ablandarse antes de que los frijoles se rehidraten y se cocinen adecuadamente. He recopilado algunas formas diferentes de lograr esto. Primero, comienza con una olla grande. Si necesita 3 tazas de garbanzos para su receta, mida 1 taza de frijoles secos. Añadir 3 tazas de agua. Ahora, dependiendo de lo que esté haciendo, elija uno de los siguientes métodos:
Método 1: Remojo prolongado (10 horas) y cocción a fuego lento (2 horas)
Método 2: Hervir (5 minutos), remojo (1 hora) y cocción a fuego lento (2 horas)
Método 3: En la olla de cocción lenta, 4 horas a fuego alto u 8 horas a fuego bajo
Método 4: Olla instantánea, 40 minutos
«Método 5»: Brote! Remojar durante la noche y luego enjuagar y escurrir dos veces al día
¡Sí, el otro remedio de lectina está brotando! Los frijoles abandonan su lectina cuando cambian de modo de autopreservación a reproducción. Se vuelven muy vulnerables, ¡al igual que nosotros! Los garbanzos se pueden germinar como cualquier otra semilla. Ponlos en remojo durante la noche y luego enjuágalos dos veces al día y déjalos escurrir. Después de un par de días, crecerán las raíces más lindas. Así sabrás que están listos para el hummus.
Pantalla de frijoles Masontops en uso
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Pantalla de frijoles Masontops
y fuera!
Desagüe…
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PS Curiosamente, encontré un estudio que dice que no todas las lectinas se crean por igual. Según
Elvira González De Mejía & Valentin I. Prisecaru (2007) Lectinas como Proteínas Vegetales Bioactivas: Un Potencial en el Tratamiento del Cáncer, Críticas en Ciencia de los Alimentos y Nutrición, 45: 6, 425-445, DOI: 10.1080/10408390591034445
«muchas lectinas no son tóxicas, como las de los tomates, las lentejas, los guisantes, los garbanzos, las habas y otros alimentos comunes.»
No es de extrañar que mi hummus no me enfermara