Ya sea que haya abastecido su cocina con un juego de utensilios de cocina cuidadosamente seleccionado o tenga algunas sartenes de hierro fundido y acero inoxidable, existe la posibilidad de que no esté utilizando las sartenes adecuadas en el momento adecuado. Saber qué piezas de utensilios de cocina usar cuando no solo puede agregar un sabor adicional a sus platos, sino que también garantiza la longevidad de sus queridas sartenes.
¿Qué debe cocinar en hierro fundido?
El hierro fundido puede resaltar los ricos perfiles de sabor de los cortes gruesos de carne.
Aunque nos encantan las sartenes de hierro fundido por su versatilidad, que se pueden usar en la estufa, en el horno o incluso sobre una fogata, también tienen sus límites. Como el hierro fundido es reactivo con ingredientes ácidos, que pueden quitar el condimento y producir un sabor metálico no deseado, es mejor evitar cocinar alimentos ácidos como tomates y salsas de vino en una sartén de hierro fundido. Si accidentalmente cocinaste una salsa de pasta a base de tomate o shakshuka en una sartén de hierro fundido, puedes estar seguro de que el sabor desagradable no causará ningún daño a tu salud.
Entonces, ¿cómo debe usar su sartén de hierro fundido? Es mejor para cocinar a fuego lento, asar y preparar platos que requieran ser transferidos entre el horno y la estufa. No puedo decirte cuánto me encanta quemar trozos gruesos de carne en una sartén de hierro fundido caliente durante unos minutos y luego deslizarlos al horno para cocinarlos lentamente. A pesar de su peso, es un gran recipiente para cocinar que retiene el calor excepcionalmente bien, filetes gourmet abrasadores con exteriores crujientes y bien condimentados e interiores tiernos y jugosos.
el hierro Fundido es también grande para hornear.
Además de su excelente capacidad abrasadora, también es una herramienta icónica para hornear. Desde postres clásicos como zapateros hasta panes rápidos como el pan de soda irlandés, los hierros fundidos pueden hornear postres mantecosos al estilo de la abuela con bordes crujientes sin requerir demasiados conocimientos de horneado. Lo que es aún mejor es la presentación: una hermosa galette caliente y humeante en hierro fundido es la pieza central perfecta en una mesa de brunch de domingo.
Puede cocinar huevos en hierro fundido si sazona adecuadamente la sartén.
Y luego hay comida para el desayuno. Como un entusiasta del desayuno al que le encanta ser anfitrión, estoy obsesionado con mi sartén de hierro fundido porque puede cocinar casi todo en mi menú de desayuno, incluidos los huevos, siempre y cuando siga nuestras instrucciones de condimento y le dé a su sartén el cuidado adecuado después de cada uso. Al condimentar correcta y regularmente su sartén, puede desarrollar una pátina brillante que funciona como una superficie antiadherente.
Otro de mis favoritos para el desayuno de hierro fundido son los panqueques holandeses para bebés, son tan fáciles de hacer que solo necesito echar azúcar, harina, leche y huevos en la sartén y luego dejar que el horno termine el trabajo.
¿Qué se debe cocinar en acero inoxidable?
La versatilidad del acero inoxidable hace que los utensilios de cocina sean populares en todas partes.
Popular en cocinas comerciales, los utensilios de cocina de acero inoxidable son rápidos, de bajo mantenimiento y generalmente más livianos que el hierro fundido. Las sartenes de acero inoxidable, especialmente las que tienen un núcleo de cobre, se pueden calentar de manera rápida y uniforme, así como realizar diversas tareas de cocción, como abrasar carnes delicadas y saltear. Si bien algunos chefs caseros novatos pueden estar preocupados por que la comida se pegue a la sartén, en realidad encontramos una buena manera de evitar que se pegue a través del condimento. Para los cocineros caseros, sus requisitos de bajo mantenimiento también pueden convertirla en la herramienta de cocina perfecta entre semana.
¿Qué se puede hacer con una bandeja de acero inoxidable? Bueno, comencemos con los platos de tomate y las salsas de vino que no son recomendables cocinar en una sartén de hierro fundido. En mi experiencia personal, aprecio lo conveniente que es hacer una salsa de sartén o una reducción en una sartén de acero inoxidable. Y debido a que distribuye el calor de manera más uniforme que una sartén de hierro fundido (explicaré en la siguiente sección), puedo dorar carnes delicadas como vieiras después de precalentar la sartén con unas cucharaditas de aceite.
Las sartenes de acero inoxidable son ideales para saltear.
Como maestro de los salteados, mi padre no dejará de delirar por su wok de acero inoxidable después de hacer el cambio de sartenes antiadherentes. Es significativamente más ligero que el hierro fundido (por lo que puede voltear constantemente la comida) y capaz de elevar el calor al nivel óptimo (que es muy alto, según papá), garantizando que cada plato salteado sea crujiente y sabroso.
¿En qué se diferencian el hierro fundido y el acero inoxidable en rendimiento?
A un precio económico, una buena sartén de hierro fundido puede durar décadas con un mantenimiento adecuado—y las marcas estadounidenses como Lodge también pueden venir con una garantía de por vida, lo que significa que recibirá una sartén nueva si la vieja se rompe. Una bandeja de acero inoxidable totalmente revestida, por otro lado, es mucho más cara, pero aún así duradera.
Mientras que el hierro fundido es conocido por su capacidad para retener el calor, las sartenes de acero inoxidable son en realidad mejores para distribuir el calor de manera uniforme sobre una estufa, según el chef y escritor de comida Kenji Lopez-Alt. En un experimento que probó varios tipos de sartenes, comparó la conductividad térmica del hierro fundido, el acero inoxidable y el acero al carbono. En las imágenes térmicas, está claro que la bandeja de acero inoxidable de 5 capas tiene un borde sobre la competencia porque no hay un punto frío, mientras que la bandeja de hierro fundido tiene un punto frío notable en el medio.
Si bien los nombres son diferentes, el hierro fundido y el acero inoxidable son aleaciones de hierro y carbono. Cada tipo contiene un cierto porcentaje de carbono y a menudo otros metales para lograr las características deseadas. En una bandeja de acero inoxidable de alta calidad, como la revestida, el cromo y el cobre se pueden acodar para que sea resistente a la oxidación y la corrosión, duradera y sensible al calor.
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