Para la Crema Pastelera de Helado: Bata las yemas de huevo en un tazón mediano y guárdelas. En una olla mediana, mezcla la leche, la crema batida, el azúcar y la sal. Calienta y revuelve la leche y la nata hasta que hiervan suavemente a fuego lento, luego vierte gradualmente en las yemas de huevo, batiendo a medida que viertes. Usted está templando los huevos con este paso, o lentamente llevándolos a una temperatura similar a la de la crema tibia para que no se revuelvan cuando se vierten en la sartén caliente.
Devuelva toda la mezcla a la sartén, luego caliente a fuego medio bajo, revolviendo constantemente con una espátula de goma para evitar que se queme y se aglutine. No deje que hierva, ya que esto probablemente hará que la mezcla se cuaje. Caliente hasta que esté a 90°C (194 ° F), o sea lo suficientemente grueso como para cubrir una cuchara limpia sin gotear. Agrega el extracto de vainilla.
Vierta la mezcla en un tazón, cubra con una capa de envoltura adhesiva directamente sobre la crema pastelera y refrigere durante al menos 8 horas y hasta 24.
Para el remolino Rasberry: En una cacerola pequeña, combine las frambuesas, 1/4 de taza de azúcar blanco, almidón de maíz y jugo de limón. Machaca el azúcar y la maicena en las frambuesas con un tenedor, luego revuelve a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos. Cuando esté listo, ya no se verá nublado, sino que debería parecerse más a una gelatina.
Vierta la salsa a través de un colador en un tazón, presionando con una cuchara para extraer la mayor cantidad posible de jugo y fruta de las semillas. Deseche la semilla y deje que la salsa alcance la temperatura ambiente.
batir el Helado: Batir la crema de acuerdo con las instrucciones de la heladera. Una vez que haya alcanzado la etapa de servicio suave, vierta aproximadamente 1/4 de la mezcla en el recipiente en el que se almacenará. Vierta aproximadamente 1/3 de la salsa rasberry y el chocolate picado, luego repita esos pasos hasta que todo el helado y la salsa estén combinados. Antes de meterlo en el congelador, agitar con un cuchillo. Congela hasta que se endurezca, unas 8-12 horas. Asegúrate de cubrir bien el helado con una película adhesiva o una tapa, y se mantendrá en el congelador durante aproximadamente dos semanas.