Para hacer la pasta de avellanas, en un procesador de alimentos, combine las 3⁄4 de taza de avellanas, el aceite de avellana, el azúcar y la sal. Procese hasta que se forme una pasta espesa, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón y reserve. Usted debe tener aproximadamente 1⁄3 taza de pasta.
En una cacerola pesada de 2 cuartos a fuego medio, combine la leche y la pasta de avellanas. Cocine hasta que se formen burbujas alrededor de los bordes de la sartén, aproximadamente 5 minutos. No deje que la mezcla hierva.
Mientras tanto, en un tazón, combine las yemas de huevo, la crema, el azúcar y la sal. Batir hasta que quede suave y el azúcar comience a disolverse.
Retire la mezcla de leche del fuego. Mezcle gradualmente aproximadamente 1⁄2 taza de la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo hasta que quede suave. Vierta la mezcla de huevo de nuevo en la cacerola. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera y manteniendo la crema a fuego lento, hasta que esté lo suficientemente gruesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara y deje un rastro claro cuando se dibuje un dedo a través de ella, de 4 a 6 minutos. No deje que las natillas hiervan.
Ponga el chocolate en un recipiente a prueba de calor, vierta la crema caliente sobre él y revuelva hasta que quede suave. Colar a través de un tamiz de malla fina en un recipiente. Coloque el recipiente en un recipiente más grande parcialmente lleno de agua helada, revolviendo ocasionalmente hasta que se enfríe. Cubra con envoltura de plástico, presionándolo directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que se enfríe, al menos 3 horas o hasta 24 horas.
Transfiera la crema a una heladera y congele de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Transfiera el helado a un recipiente seguro para el congelador. Cubra y congele hasta que esté firme, al menos 4 horas o hasta 3 días, antes de servir. Adorne cada porción con avellanas picadas. Hace aproximadamente 1 cuarto de galón.
Nota: Puede usar 1⁄3 taza de pasta comercial de avellanas en lugar de la pasta casera de esta receta.