Sándwiches de Escalope de pollo
Sirve 4 Personas. La receta es de» The Ultimate Companion to Meat » de Anthony Puharich y Libby Travers.
2 filetes de pechuga de pollo sin piel
Harina para todo uso, sazonada con sal y pimienta, para espolvorear
3 huevos, ligeramente batidos
6½ onzas de pan rallado blanco grueso de un día
cup taza de queso parmesano rallado finamente
1½ cucharadas picadas finamente tomillo
Ralladura finamente rallada de 1 limón, más el limón cortado en gajos para servir
Aceite de oliva, para freír poco profundo
Rollos de masa madre o blanca, con mantequilla si se desea
Mayonesa o alioli, para servir
Lechuga lechuga romana rallada y en rodajas encurtidos de pepino, para servir
1. Divide a la mitad cada pechuga de pollo horizontalmente para crear dos piezas planas, luego aplánala con un mazo de carne hasta un grosor de inch pulgadas.
2. Ponga la harina sazonada y los huevos batidos en tazones separados. Combine el pan rallado, el queso parmesano, el tomillo y la ralladura de limón en un tazón aparte y sazone con sal y pimienta. Sumerja cada pieza de pollo en la harina, luego el huevo, sacudiendo el exceso. Sumerja en la mezcla de migas de pan presionando el pan rallado sobre el pollo, cubriéndolo completamente. Coloque las piezas recubiertas en una sola capa sobre una bandeja y refrigere durante 30 minutos para fijar el recubrimiento.
3. Caliente ¼ de pulgada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agregue el pollo en lotes y fríalo poco a poco, volteándolo ocasionalmente, durante 5-6 minutos hasta que esté dorado y cocido completamente. Escurrir sobre una toalla de papel.
4. Para servir, unte panecillos con un poco de mayonesa o aïoli. Cubra con escalope, sazone con sal y pimienta, exprima un poco de jugo de limón, luego agregue lechuga y pepinillos. Sándwich y servir con rodajas de limón.
Nota: Si prefiere un escalope más crujiente, use panko o migas de pan secas, o para un sabor diferente, intente usar migas de pan de centeno