Si está buscando un libro de cócteles raro y agotado del siglo XIX, consulte con Greg Boehm. Es probable que tenga una copia en su biblioteca, junto a otras 3.800 sobre el tema.
La compañía con sede en Nueva York de Boehm, Cocktail Kingdom, hace honor a su nombre superlativo y completo. Entre la fabricación de herramientas de barman de primera línea y la publicación de libros como Sippin’ Safari de Beachbum Berry, la influencia de Boehm en la cultura de la coctelería es innegable. Sus jiggers japoneses y vasos de cristal para mezclar se sientan en casi todos los bares de cócteles de todo el país y el mundo.
Más allá de sus archivos y amplios conocimientos, Boehm también posee varios bares repartidos por el centro de Nueva York (Existing Conditions, Katana Kitten, The Cabinet, Mace y Boilermaker). Ser un mezcal centrada en el destino de atender a los tamales o un Japonés cóctel conjunto amplio highballs en el West Village, cada barra mantiene su propia identidad, impulsado por los camareros con quien Boehm socios.
Durante la temporada navideña, Boehm está ocupado con Miracle, su imperio global de bares navideños pop-up, que comenzó como un pop-up navideño en Mace en East Village, y finalmente generó 125 ubicaciones estacionales desde Grecia hasta Hong Kong. Equipados con brillantes luces navideñas y un montón de kitsch, estos lugares de tiempo limitado ofrecen Pólvoras navideñas y Pan de Jengibre junto con merchandising del Reino de los Cócteles, todo con la intención de introducir a nuevos públicos a los cócteles a través del espíritu navideño perenne.
Entonces, ¿qué hace Boehm cuando no está manejando su enorme biblioteca y difundiendo alegría navideña? Aquí, aborda nuestro Cuestionario de Lookbook para compartir su pedido de cócteles, la mejor comida que ha comido y algo que desea que desaparezca de los menús de cócteles para siempre. – Tatiana Bautista
Ocupación actual:
Fabricante de bar, propietario de bar, editor de libros, promotor de Navidad
¿Qué quieres ser cuando seas grande?
¿tengo que crecer? Incluso de niño, estaba más centrado en lo que tenía delante en lugar de soñar con lo que sería un día. Pensé que los corredores de apuestas eran geniales, así que seguí por ese camino por un tiempo, pero en realidad no terminó bien.
Lo mejor que has bebido (y descrito):
Ron Guyana de 17 años de Berry Brothers. Fue la primera bebida que puse en mi boca que me hizo darme cuenta de que había cosas realmente deliciosas ahí fuera, y me inició en mi viaje para encontrarlas.
Peor cosa que jamás se tomó (y describir):
Moutai en China cuando tenía 17 años. Todavía no puedo sacar el sabor desagradable de mi boca. Es increíble que terminé en este negocio después de beber esa mierda.
Primera vez que te emborrachaste (y describe):
La primera vez que me emborraché, tenía seis años, de vacaciones en las Islas Canarias. Hubo un malentendido sobre cuánto vodka entró en un templo Shirley. Caminé por el restaurante hablando con mesas al azar antes de acurrucarme en una pelota e irme a dormir a los pies de mis padres.
Si tuvieras que escuchar un álbum en bucle, por el resto de tu vida, ¿cuál sería?
Paranoid de Black Sabbath. Tenía el vinilo, el casete y el CD. Creo que no tenía la cinta de 8 pistas.
¿Cuál es el pasatiempo más extraño que tiene o ha tenido actualmente?
he recogido «see no evil, hear no evil, speak no evil» mono figurillas cuando yo tenía unos ocho. Era una colección bastante impresionante de objetos de madera, cera y latón.
¿Qué sabes ahora que desearías haber sabido hace cinco años?
Desearía no haberme bebido todas esas botellas de Pappy Van Winkle.
El experimento de cóctel más raro que hayas intentado:
Intenté durante unas semanas hacer un cóctel con un almíbar de apio que fuera vibrante y estable. Tenía una docena de versiones a la vez. Luego Don Lee se hizo cargo del desafío y terminó creando uno de mis cócteles favoritos y poniéndolo en el menú del bar Ssäm.
¿Qué es lo que más te gusta hacer cuando no estás comiendo, bebiendo o haciendo bebidas?
cortar madera. Es lo más terapéutico que conozco. De hecho, hago «árbol entero», desde cortar el árbol hasta cortarlo y partir los troncos.
La bebida más rara que hayas recibido:
En un evento con servicio de catering, con recursos limitados a mi disposición, un tipo me pidió otro cóctel de tequila revuelto diferente (ya había tomado cuatro), pero esta vez quería uno con sabor a fruta.
Tu bar favorito, y por qué:
El bar Doras en el barrio de Asakusa de Tokio es mi bar de cócteles favorito. Toda la experiencia es inmersiva, con poca iluminación, música de ópera, ambiente relajado, técnicas de agitación fascinantes y cócteles increíblemente buenos.
La mejor comida que hayas probado:
Cuando tenía 16 años, cené en Le Bernardin. Todavía recuerdo el ala de skate con mantequilla marrón limón y alcaparras. Me sorprendió cómo salían los sabores. Todavía pienso en esa comida.
¿Cuál es tu bebida favorita en un bar de cócteles?
En los meses más fríos, a menudo pido un centeno a la antigua. Si hace calor, podría comprarme una Margarita de Tommy. Pero sobre todo pido en el menú si el bar de cócteles parece que podría ser bueno.
¿Bar de vinos?
Blancos alsacianos. No me canso de esos Rieslings y Gewürztraminers.
En un bar de buceo?
Un buen trago de cuatro onzas de Viejo abuelo funciona muy bien para mí. Puede que lo necesite con hielo.
Tu régimen preferido de recuperación de la resaca:
Ponte una gorra de punto, siéntate en el sofá, pide comida tailandesa, compadécete de mí mismo y espera a que pase.
La única cosa que deseas que desaparezca de las listas de bebidas para siempre:
Cualquier cosa «hecha con amor.»
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