Procesamiento
Granos de cacao secos listos para la exportación. Dept. de relaciones exteriores y comercio
La mayoría de los compradores como tales, desconocen cómo se produce el cacao en polvo y la manteca de cacao.Los agricultores de la plantación cosechan frutos maduros de cacao y extraen frijoles manualmente de vainas que se someten a una fermentación que dura aproximadamente una semana.Los frijoles se secan a la luz del sol durante un par de días hasta que se secan por completo y shrivel.At limpiaron y clasificaron el almacén antes de enviarlo a los mercados para la venta.
En las unidades de procesamiento, los granos de cacao enteros se tostan suavemente, se descascarillan antes de obtener los dos productos más importantes;manteca de cacao y cacao en polvo.
Selección y almacenamiento
Vainas de cacao y frijoles secos que rara vez se encuentran fuera de sus regiones de cultivo.Alternativamente, los compradores pueden encontrar fácilmente productos procesados de cacao en grano como cacao en polvo y mantequilla en las tiendas.Escoja cacao en polvo sin azúcar de cualquier supermercado cercano. Dado que la adulteración es bastante común, busque marcas auténticas que muestren su fuente e información nutricional completa. El cacao procesado holandés tiene un PH neutro, pero es inferior en niveles de antioxidantes que el cacao en polvo procesado con broma natural.Compre polvo que contenga un mayor porcentaje de grasas.
No abra el paquete de cacao en polvo sellado si no está seguro de usarlo pronto. El polvo sin sellar puede colocarse dentro de un frasco hermético y colocarse en un lugar fresco y oscuro donde pueda permanecer bien durante un par de meses. Mantenga la manteca de cacao dentro de un frasco oscuro, en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar.
Usos culinarios
El cacao en polvo sin azúcar es de color marrón oscuro y de sabor amargo, y por lo tanto, desagradable como es.Los pasteleros generalmente lo mezclan con sólidos de leche y azúcar para preparar delicias deliciosas..
Aquí hay algunos consejos para servir:
-
Los antiguos mexicanos solían beber extracto de cacao puro tal cual sin agregar leche / azúcar,y lo encontraban saludable, afrodisíaco y refrescante.
-
Cacao en polvo y manteca de cacao ingredientes muy buscados en la industria del chocolate en todo el mundo.
-
Polvo y sólidos empleados en galletas, dulce de azúcar,pasteles, magdalenas, helados, etc.
-
Manteca de cacao utilizada en todo tipo de chocolates, y atribuida a su superficie brillante, textura cremosa y propiedades fundentes.
Perfil de seguridad
Las reacciones alérgicas a los productos puros de cacao en grano son generalmente raras. Sin embargo, la alergia al chocolate a veces se atribuye a la leche y los frutos secos mezclados en ellos.(Responsabilidad médica)
<<-de Vuelta a las Especias de los Granos de Cacao. Visite aquí para obtener una impresionante lista de especias saludables con ilustraciones completas de sus datos nutricionales y beneficios para la salud.
<<-Volver a la página de inicio.