Una breve lectura de nuestras ofertas de café actuales y anteriores revelará muchos nombres elaborados, que pueden parecer llenos de palabras extravagantes. Sin embargo, cada término en el nombre de una selección detalla algo sobre el café. Por lo general, los nombres de los cafés incluyen su país de origen y la granja o molino de donde provienen. A veces, siguen términos adicionales. Los que vamos a ver en este post son términos que se relacionan con el tamaño o grado de un café, como » supremo «en el Supremo Lucero de Colombia que teníamos y» AA » en el Bugisu AA de Uganda que presentamos.
Los tamaños de café se llaman Grados
Los tamaños de café se conocen como grados, porque hay una correlación general entre el tamaño de un grano y su calidad. Hay numerosos factores que afectan el sabor de un café. Ya hemos hablado de muchas de ellas, como la elevación y la variedad. Sin embargo, si todos los demás factores son iguales, un grano de café más grande generalmente producirá una cerveza de mayor calidad que una más pequeña.
La calificación, tal como se usa para describir el tamaño, no debe confundirse con otra terminología de calificación. «Clasificación» es un término suelto en la industria del café. Por ejemplo, es utilizado por la Specialty Coffee Association of America, que «califica» los cafés como «grado de especialidad» y «por debajo del grado de especialidad».»Sin embargo, la asociación considera mucho más que el tamaño en esta clasificación. Además, en algunos países se utilizan» grados » para describir la elevación de un café. Términos como «frijol estrictamente duro», «frijol duro» y «frijol blando» se consideran grados, pero no detallan el tamaño.
Jerga de clasificación como supremo y AA, por lo tanto, no debe verse como la única manera de calificar el café, pero proporcionan una valiosa información sobre la calidad potencial de un café. En Driftaway Coffee, nos gustan los granos más grandes porque tienden a ser de mayor calidad que los más pequeños. Sin embargo, tomaremos muchos frijoles pequeños si tienen otras características deseables.
Como tostadores, nuestra mayor preocupación con el tamaño es que es consistente dentro de un lote. Los frijoles más grandes se asan más lentamente que los más pequeños, por lo que es difícil obtener un asado consistente si hay frijoles de diferentes tamaños en la misma selección. No solo queremos frijoles de buen tamaño; queremos frijoles cuidadosamente ordenados por tamaño.
El café se clasifica por Tamaño Utilizando pantallas
Antes de ser exportado desde su país de origen, los procesadores utilizan pantallas para ordenarlo por tamaño. Los granos se tamizan a través de pantallas, que son láminas de metal con orificios redondos de tamaño específico perforados en ellas. (Las pantallas utilizadas para peaberries tienen orificios oblongos, que coinciden más con la forma alargada de los peaberries.) Las pantallas están numeradas del 8 al 20, y el número se refiere a la cantidad de 64 de pulgada que tienen los agujeros. Por ejemplo, una pantalla de tamaño 8 tiene orificios de 8/64 pulgadas de ancho, y una pantalla de tamaño 20 tiene orificios de 20/64 pulgadas de ancho.
El tamaño de una selección se determina pasándola a través de pantallas hasta que no pase por el siguiente tamaño más pequeño. Por ejemplo, si un café pasa a través de una pantalla de tamaño 18 (18/64 pulgadas) pero no de tamaño 16 (16/64 pulgadas de ancho), se clasifica como tamaño 18. Esta medida rara vez es perfecta, por lo que se permite cierta indulgencia para frijoles más grandes y más pequeños. En su clasificación, la SCAA permite una variación del 5 por ciento; otras organizaciones permiten variaciones similares o más pequeñas.
Tradicionalmente, las pantallas con números pares se utilizan para las selecciones de Arábica, y las pantallas con números impares se utilizan para las Robustas. Por lo tanto, un lote de Arábicas que se clasificó en tamaño de pantalla 18 técnicamente podría ser 17/18, ya que la siguiente pantalla más pequeña utilizada para Arábicas generalmente es el tamaño 16.
Los términos utilizados para los tamaños de café Difieren en todo el mundo
Porque el café se clasifica por tamaño en su país de origen, su tamaño generalmente se expresa utilizando terminología local. A veces recibimos cafés que se describen como» pantalla 17/18″, pero también recibimos cafés que se clasifican utilizando los términos tradicionales de un país. Desafortunadamente, esto crea una falta de estandarización en la terminología, a pesar de que los frijoles se clasifican por tamaño utilizando las mismas técnicas en todo el mundo. Aquí hay un gráfico que compara los tamaños de pantalla con diferentes términos utilizados en varias partes del mundo:
|
el Tamaño de la Pantalla |
Pulgadas |
Clasificación de la Industria |
América Central y del Sur |
Colombia |
África y la India |
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Muy Grande |
Los Elefantes* |
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Grandes |
Superior |
Supremo |
AA |
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Gran |
Segundas |
Excelso |
AB |
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Medio |
Terceras |
C |
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Pequeño |
Caracol |
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Conchas |
Caracolli |
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Conchas |
Caracolillo |
Los elefantes, un término que es exclusivo de África e India, son frijoles que miden más de 20/64 pulgadas. Aunque estos frijoles son grandes, por lo general están entrelazados con la cereza y son frágiles. Si no se rompen durante el procesamiento, lo harán durante el tostado. Por lo tanto, son una excepción a la regla de que los frijoles más grandes suelen ser mejores.
Rara vez compramos un café que esté por debajo del tamaño de pantalla 16. Como sugiere la concentración de términos en el tamaño de pantalla 16 y 18, estos son generalmente granos de café de la más alta calidad. Cualquier cosa menor a 14 solo se usaría para un café barato.
Finalmente, los términos de clasificación de Asia (excepto India) están notablemente ausentes de esta tabla. Aunque partes de Asia son bien conocidas por la producción de café, la industria no está desarrollada como en América del Sur y Central, o incluso en África. Por lo tanto, en los países productores de café de Asia se utilizan menos términos comunes.
no siempre incluyen el tamaño de un café en su nombre. Sin embargo, la próxima vez que vea nuestras ofertas actuales y vea «superior», «supremo» o «AA», sabrá lo que significan. ¿Por qué no echar un vistazo a nuestros cafés actuales y ver qué más se puede aprender sobre ellos?
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