Bolas de masa hervida faltantes, pegatinas de olla y qué-no?! ¡Cuente con estas bolas de masa hervida súper tiernas y sabrosas sin gluten y ceto para satisfacer los antojos!
- Jengibre & Albóndigas de Keto de cerdo
- ¡Bombas de sabor legítimas!
- El (Sin lácteos & Keto!) Masa
- Las harinas
- El relleno
- El método
- Extienda la masa entre el papel pergamino
- Añadir relleno
- Recorte
- Fritos Sin Gluten & Albóndigas de Ceto
- Ingredientes Tazas MetricUS 1x2x3x
- Para el relleno de bola de masa hervida:
- Para la masa de bola de masa keto
- Para el salsa para mojar (para servir 2)
- Instrucciones
- Para el relleno de la bola de masa hervida:
- Para la masa de bola de masa keto
- Para montar las albóndigas de ceto
- Para servir
- Notas
- Nutrición
Jengibre & Albóndigas de Keto de cerdo
¡Bombas de sabor legítimas!
Así que mientras la envoltura se desvía de la original (obviamente?! ¡lol), sin duda curarán tus antojos de comida china para llevar!
Debido a la harina de coco, a pesar de que estos dumplings bajos en carbohidratos y ceto están ligeramente fritos, logran mantenerse ligeros y tiernos.
Piense en ellos como un cruce entre albóndigas de cerdo y sus parientes dim sum ham sui gok (albóndigas de arroz glutinoso)!
Además, si bien tardan un par de horas en juntarse, piense en ello como preparar la comida suprema. Las albóndigas se pueden cocinar después de descongelarlas brevemente, ¡lo que las hace ideales para una comida rápida entre semana!
El (Sin lácteos & Keto!) Masa
Estoy usando nuestra famosa Masa Loca de Ceto (¡para todo!) aqui. Es fácil: guisantes para batir, sin lácteos, y puede dejar la masa en la nevera durante 3-4 días (es decir, ¡puede batir lotes individuales de varias cosas!).
Puede obtener tres bolsas calientes de ceto de un lote de masa. Y también tenga en cuenta que no necesita hacerlo todo en estos bolsillos, ya que puede hacer tortillas de ceto reales, bolsillos calientes, palitos de pan de ajo, (¡hinchados!) chips de tortilla!e incluso algunos nudos de rollo de canela! es decir, tienes opciones.
Las harinas
Me gusta una mezcla de harina de almendra súper fina (la súper fina de Anthony es increíble) y harina de coco (de nuevo, ¡el mejor sabor y textura por una milla!). Añade un toque de goma xantana, polvo de hornear, y estaremos dorados.
Aquí no hay harinas sustitutivas y la goma de xantano es absolutamente necesaria. Y, si es posible, pesa tus ingredientes para obtener resultados consistentes.
El relleno
El relleno para estas albóndigas bajas en carbohidratos es un cerdo molido y repollo Nappa muy simple, pero ridículamente sabroso, infundido con aceite de jengibre y sésamo. Dicho esto, otras carnes molidas también funcionarán (¡pero aquí loooove cerdo es lo mejor!).
Y dado que nuestra masa de ceto no se puede cocinar al vapor ni hervir, para mantener las albóndigas agradables y tiernas, nos pareció necesario vaporizar el relleno antes de rellenarlo. Esto lo mantiene súper jugoso y muy similar a la tradición. Pero ten en cuenta que también puedes freírlo normalmente si lo prefieres.
El método
El verdadero truco aquí es conseguir que la masa de ceto sea agradable y fina. De esta manera, terminarás con albóndigas tiernas, en lugar de empanadillas.
Extienda la masa entre el papel pergamino
Esto es más fácil de hacer con una prensa de tortillas (las de hierro fundido son las mejores). Pero un rodillo (con un poco de paciencia) también funcionará. La masa debe terminar translúcida cuando se sostiene contra la luz natural. Encontramos bolas de 1 pulgada (11 g de peso), enrolladas a 4 3/4 pulgadas (12 cm) de diámetro, que funcionaron mejor.
Añadir relleno
Amontonar aproximadamente una cucharada de relleno sobre la masa. Tenga mucho cuidado de no obtener ningún relleno o jugo en los bordes o la masa no se pegará.
Recorte
Doble por la mitad y cierre rápidamente ambos lados hacia el centro, los pliegues se formarán de forma natural. Puede recortar las tapas con tijeras de cocina si es meticuloso con la presentación. Colóquelo en una bandeja para hornear y congélelo de inmediato para evitar que la masa se humedezca. Sigue agregándolos a la bandeja para hornear en el congelador a medida que los haces. Nos llevó aproximadamente 4 intentos darles una buena forma, así que no te desesperes.
Fritos Sin Gluten & Albóndigas de Ceto
Ingredientes Tazas MetricUS 1x2x3x
Para el relleno de bola de masa hervida:
- 500 g de cerdo molido o carne grasosa de su elección*
- 500 g de col de Napa
- 1 cucharada de jengibre recién rallado
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharada de cebolletas finamente picadas
- 2 dientes de ajo rallados o corridos a través de una prensa
- 3 cucharadas de aminoácidos de coco
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- pizca de pimienta blanca opcional
Para la masa de bola de masa keto
- 1 masa de Ceto Loca por lotes
Para el salsa para mojar (para servir 2)
- 4 cucharadas de aminoácidos de coco
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- pimienta blanca al tacto
Instrucciones
Para el relleno de la bola de masa hervida:
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Coloque el jengibre en un tazón pequeño y cúbralo con agua. Dejar a un lado para remojar mientras escalda la col.
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Escalde las hojas de col nappa en agua caliente a fuego medio hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un colador y reserve hasta que se enfríe lo suficiente para manipular. Escurrir las hojas para exprimir el líquido muy bien. Pasar a una tabla de cortar y picar finamente. Dejar enfriar completamente.
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Coloque el cerdo molido (o la carne de su elección) en un recipiente a prueba de calor que quepa cómodamente en su vaporizador. Añadir la col picada y mezclar bien. Colar los jugos de jengibre en la mezcla de cerdo, presionando con una cuchara para sacar todas las golosinas. Agregue las cebolletas, el ajo, los aminoácidos de coco, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la pimienta blanca. Mezcle bien hasta que esté bien combinado, cubra y refrigere durante al menos 30 minutos o toda la noche.
Para la masa de bola de masa keto
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Prepara un lote de nuestra Loca masa de Ceto. Deje reposar la masa durante 10 minutos mientras prepara el resto (y hasta 5 días en la nevera).
Para montar las albóndigas de ceto
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Prepara el vapor, calentando el agua a fuego alto hasta que hierva. Coloque un tazón a prueba de calor con carne de cerdo en la olla al vapor (desea atrapar todos los jugos), tape, baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 12-14 minutos hasta que esté completamente cocido. No abra el vapor hasta la marca de 12 minutos. Alternativamente, puede freír el relleno en una sartén, pero encontramos que los mejores resultados se logran al vapor. Retire el tazón con la carne de cerdo de la olla al vapor y reserve para que se enfríe por completo, mezclando de vez en cuando para asegurarse de que los jugos se empapen casi por completo.
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Extienda bolas de masa de 1 pulgada (11 g de peso) entre papel pergamino con un rodillo o una prensa para tortillas (mucho más fácil y rápido) hasta 4 3/4 pulgadas (12 cm) de diámetro.
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Amontone aproximadamente una cucharada de relleno en la masa desechando los jugos que quedan (vea las imágenes en el post). Tenga mucho cuidado de no obtener ningún relleno o jugo en los bordes o la masa no se pegará. Doble por la mitad y cierre rápidamente ambos lados hacia el centro, los pliegues se formarán de forma natural. Recorte las tapas con tijeras de cocina si es meticuloso con la presentación. Colóquelo en una bandeja para hornear y congélelo de inmediato para evitar que la masa se humedezca. Sigue agregándolos a la bandeja para hornear en el congelador a medida que los haces. Nos llevó aproximadamente 4 intentos darles una buena forma, así que no te desesperes. Las albóndigas se pueden congelar hasta dos meses en este punto, lo que les permite descongelarse durante 15 minutos antes de cocinarlas.
Para servir
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Calentar el aceite de freír de su elección (usamos coco) en una sartén o sartén a fuego lento. Lo querrás de aproximadamente 1 pulgada de profundidad y no demasiado caliente para que las albóndigas se cocinen lentamente.
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Agregue las albóndigas a la sartén y rocíe las tapas de inmediato y constantemente para sellarlas. Preferimos cocinarlos hasta que los fondos empiecen a dorarse para mantenerlos súper tiernos, pero puedes freír los tuyos por más tiempo al gusto.
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Servir de inmediato con cebolletas y salsa.
Notas
Nutrición
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