¡Perfectamente suaves, ligeramente picantes y ultra canela! Algunas recetas se traducen extraordinariamente bien en sus contrapartes sin gluten y bajas en carbohidratos, y estos snickerdoodles ceto caen directamente en esa categoría: con menos de 1 g de carbohidratos netos.
Sin gluten & Galletas Keto Snickerdoodles
¡Perfectamente suaves!
También me complace anunciar que estos snickerdoodles de keto son una de las cookies más fáciles del sitio. No hay tiempo de enfriamiento ni metodología especial, simplemente bondad de galletas en treinta minutos.
Mi único consejo, sin embargo, es que la crema de mantequilla muy bien hasta que esté ligera y esponjosa. Ya que estamos usando alcoholes de azúcar en lugar de azúcar, no se volverá tan esponjoso o suave but ¡pero! Todavía he notado una gran diferencia en la textura de las galletas. ¡Así que quítate la crema, por favor!
Oh, y estos también son ridículamente bajos en carbohidratos: piense solo en 0.hidratos de carbono netos de 7g un pop!
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Las harinas
¡Nada demasiado elegante! Para convertir las galletas snickerdoodle en keto, utilicé una mezcla de harina de almendras súper fina, harina de coco y un toque de goma xantana. (Ver enlaces para marcas específicas que uso).
Oh, y soy un poco purista cuando se trata de snickerdoodles y siempre abogaré por el uso de crema de tártaro (¡como la tradición llama!).
Algunas recetas sustituyen el bicarbonato de sodio y la crema tártara con levadura en polvo (la misma diferencia es algo en ‘hornear en general’), pero por alguna razón, en mi opinión, no obtienes la misma sensación o textura ácida.
El edulcorante
Quizás sorprendentemente, conseguir el edulcorante adecuado para estos snickerdoodles ceto es incluso más importante que las harinas. Aunque tienes algunas opciones.
Piense en eritritol (un poco de regusto refrescante, pero con la mejor textura), y alulosa (sin regusto, pero más frágil) o xilitol (¡igual que la alulosa!) (sin retrogusto, pero más frágil).
Ten en cuenta (!!) que con alulosa y xilitol, sus galletas se extenderán mucho más. Por lo tanto, es posible que no desee aplanarlos antes de hornearlos, y siempre le sugiero que haga una prueba con uno (ya que incluso de una marca a otra, las diferencias pueden ser bastante grandes). Y también tenga en cuenta que sus galletas tardarán mucho más en configurarse (sin embargo, ponerlas en el congelador una vez que se enfríen acelera esto).
Y si usa xilitol, asegúrese de tener cuidado si tiene un cachorro en la casa, ya que es altamente tóxico para los pequeños. 
cuánto edulcorante? Prefiero usar 1/3 taza de eritritol en lugar de la tradicional 3/4 taza. Esto disminuye el efecto de enfriamiento y los mantiene ligeramente endulzados. Luego les doy un rollo ligero en el ‘azúcar’ de canela con alulosa, que no tiene regusto para mí una vez que la canela está dentro.
Oh! Y podría ser solo yo sobre-analizando las cosas (¡qué sorpresa!), pero descubrí que la versión de eritritol no me daba un regusto refrescante mientras las galletas estaban calientes (tan frescas del horno o ligeramente recalentadas).
(¡Perfectamente Suave!) Snickerdoodles Keto
Ah, y si lo tuyo es hornear con tazas en lugar de gramos, simplemente haz clic en Tazas ESTADOUNIDENSES para una conversión instantánea.
Ingredientes Tazas MetricUS 1x2x3x
- 120 g de harina de almendras
- 16 g de harina de coco
- 1/2 cucharadita de goma xantana
- 1/2 cucharadita de hornear soda
- 1/2 cucharadita de crema tártara
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 113 g de mantequilla sin sal alimentada con hierba a temperatura ambiente
- 1/3-3/4 taza de alulosa de eritritol o xilitol, al gusto (uso 1/3 taza)*
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 huevo
Azúcar de canela
- 2-3 cucharadas de alulosa para un regusto mínimo
- 2 cucharaditas de canela
Instrucciones
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Precaliente el horno a 375 ° F / 190 ° C y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o una estera para hornear.
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Agregue la harina de almendras, la harina de coco, la goma xantana, el bicarbonato de sodio, la crema de tártaro y la sal en un tazón mediano. Batir hasta que estén bien combinados y reservar.
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Mezcle la mantequilla en un tazón grande con una batidora eléctrica hasta que se ablande, durante 1-2 minutos. Agregue el edulcorante y continúe con la crema hasta que esté ligera y esponjosa (aproximadamente 8 minutos). Agregue el extracto de vainilla y el huevo, mezclando hasta que se incorpore. La mezcla aparecerá ligeramente «rota» (es decir, no completamente lisa). Con la batidora a baja, agregar la mitad de la mezcla de harina y mezclar hasta incorporar. Mezcla el resto.
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Saque las rondas de galletas con una cucharada como guía. Incorporar la mezcla de azúcar y canela y aplanar ligeramente. Ten en cuenta que, debido a que las galletas ceto no se extienden mucho, la cantidad que las aplanadas previamente dictará su textura final. ¿Te gustan más gruesas y suaves?! ¡Déjalos redondos! También tenga en cuenta que algunos de ustedes han informado con sus cookies ‘ extendiéndose demasiado ‘(es decir, ¡algunas marcas de eritritol se comportan como cookies reales!), así que les sugiero que hagan una prueba con una galleta para obtener la textura perfecta.
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Transfiera las galletas a la bandeja preparada y hornee durante 6-8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Dejar enfriar durante 10 minutos y disfrutar!
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Almacene en un recipiente hermético durante 3-5 días. Tenga en cuenta que la masa con forma se puede congelar hasta por 3 meses. Simplemente congélelos en forma, descongélelos en el refrigerador durante la noche, agregue azúcar con canela y hornee.
Notas
El edulcorante
Quizás sorprendentemente, conseguir el edulcorante adecuado para estos snickerdoodles ceto es incluso más importante que las harinas. Aunque tienes algunas opciones. Piense en eritritol (un poco de regusto refrescante, pero con la mejor textura), y alulosa (sin regusto, pero más frágil) o xilitol (¡igual que la alulosa!) (sin retrogusto, pero más frágil). Ten en cuenta (!!) que con alulosa y xilitol, sus galletas se extenderán mucho más. Por lo tanto, es posible que no desee aplanarlos antes de hornearlos, y siempre le sugiero que haga una prueba con uno (ya que incluso de una marca a otra, las diferencias pueden ser bastante grandes). Y también tenga en cuenta que sus galletas tardarán mucho más en configurarse (sin embargo, ponerlas en el congelador una vez que se enfríen acelera esto). Y si usa xilitol, asegúrese de tener cuidado si tiene un cachorro en la casa, ya que es altamente tóxico para los pequeños. Servicio: 1cookie | Calorías: 68kcal | Carbohidratos: 1,5 g | Proteína: 1,4 g | Grasa: 6,5 g | Grasa saturada: 2,7 g | Colesterol: 17 mg | Sodio: 87 mg / Potasio: 14mg | Fibra: 0,8 g | Azúcar: 0,25 g | Vitamina a: 125IU | Calcio: 12,5 mg | Hierro: 0.2 mg