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¿Tienes plátanos maduros? Luego tienes que hacer un lote de mis galletas de plátano de harina de coco veganas suaves. Hecho sin harinas o almidones, son de grano libre de gluten-libre, y sólo 49 calorías cada uno.
Galletas de Harina de Coco de Plátano, Hechas sin Huevos u Otras Harinas
Una cosa de la que todos necesitamos más son las galletas. Galletas realmente deliciosas. Galletas que son pan comido. Galletas que satisfarán a los golosos, pero que son lo suficientemente saludables como para comerlas en el desayuno.
Por ejemplo, mis Galletas Veganas de Plátano con Harina de Coco.
Mi receta de Galletas de harina de coco con chocolate proporcionó la inspiración para estas galletas de plátano. Específicamente, quería crear otra galleta de harina de coco que no contenga huevos y no tenga harinas añadidas ni almidones comerciales.
Como mencioné en mi post de galletas de chocolate, hornear harina de coco sin huevo es un desafío. La harina de coco es muy inusual en comparación con otras harinas (por ejemplo, una absorción tremenda, una textura delicada y más), por lo que hacer que funcione en ausencia de huevos y otras harinas requiere mucha experimentación.
El cacao en polvo hizo posible las galletas de chocolate, agregando un almidón natural a la masa. Pero, ¿qué hacer con una galleta de plátano, sin agregar otras harinas y almidones?
Use Plátanos Poco Maduros
¿La respuesta? El almidón de los plátanos, específicamente los plátanos ligeramente poco maduros.
La mayoría de las recetas (¡incluida la mía!) que piden puré de plátanos especifican el uso de plátanos muy maduros. ¿Por qué? Porque son mucho más dulces y menos rígidos. Durante el proceso de maduración, el almidón de los plátanos se transforma en azúcares.
Creo que sabes a dónde va esto. Planteé la hipótesis de que el almidón en los plátanos poco maduros podría funcionar en combinación con la harina de coco para hacer que una receta de galletas funcione.
¡Tenía razón! Se necesitaron algunos ensayos y errores para obtener las proporciones correctas, pero los resultados finales son estelares. ¡Viva los plátanos!
Cómo hacer Galletas Veganas de Plátano con Harina de Coco
Puede preparar estas galletas en un abrir y cerrar de ojos. Comience con los plátanos poco maduros; para obtener mejores resultados, elija los que sean en su mayoría amarillos, sin manchas marrones significativas, y un poco verdes (vea la foto de arriba; no desea plátanos verdes). Machaca vigorosamente el plátano con un tenedor hasta que esté muy roto y suave.
El resto de la receta se junta en un tazón. Combine el puré de plátano, la harina de linaza (esto también ayuda a mantener unidas las galletas), el azúcar de coco, el aceite y la vainilla en un tazón mediano.
Estas galletas tienen la mitad del aceite y la mitad del azúcar de mis galletas de chocolate y harina de coco, pero son perfectamente dulces y tiernas. Da las gracias (de nuevo) a los plátanos.
Agregue la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal, revolviendo hasta que se mezclen. Dejar reposar la masa durante unos minutos, para absorber el líquido. Pronto estará bastante tieso.
Coloque la masa en pequeños montículos y colóquela en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Usé mi pequeña cuchara para galletas, pero una cucharada también funciona. Mi pequeña cuchara produce exactamente 14 galletas.
Después de un horneado corto (de 12 a 15 minutos a 350F), tendrá estas deliciosas galletas tipo pan de plátano.
son difíciles de resistir. No lo hice.
Mantenga las galletas a temperatura ambiente durante varios días durante los meses más fríos, pero refrigere cuando la temperatura aumente, o para conservarlas a largo plazo (¡Ja! Rara vez duran más de un día o dos antes de ser devorados en nuestra casa :)). Se congelan como un encanto, también.
Gussy estas humildes galletas de muchas maneras. Por ejemplo, con adiciones como especias, chispas de chocolate en miniatura, nueces tostadas picadas, frutas secas picadas, lo que sea.
Si se olvida de planificar con anticipación, siempre puede agregar algunos adornos después de hornear. El chocolate derretido siempre es un ganador.
¡Feliz horneado para todos!
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Descripción
Galletas de plátano suaves hechas con harina de coco (sin otras harinas ni almidones!). Tan fácil, que son naturalmente sin granos, veganos, paleo y sin gluten, además de solo 49 calorías cada uno.
Ingredients
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- 1/2 cup (130 g) mashed under-ripe banana (see notes)
- 2 tablespoons (13 g) flaxseed meal
- 2 tablespoons (18 g) coconut palm sugar (see notes for options)
- 2 tablespoons (30 mL) vegetable oil
- 1/2 teaspoon vanilla extract
- 1/3 cup (37.5 g) de harina de coco (ligeramente cuchara de medir)
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/8 de cucharadita de finas sal de mar
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350F (175C). Forrar una bandeja para galletas con papel pergamino.
- En un tazón mediano, mezcle el puré de plátano, la harina de linaza, el azúcar de coco, el aceite y la vainilla. Agregue la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal, revolviendo hasta que se mezclen. Dejar reposar de 2 a 3 minutos, dejando que la harina de coco absorba el líquido.
- Con una cuchara pequeña para galletas o una cucharada, coloque 14 montículos de masa en la bandeja para galletas preparada, separándolos 2 pulgadas.
- Hornee en el horno precalentado de 12 a 15 minutos hasta que los centros y la superficie de las galletas parezcan secos,
- Enfríe en una bandeja para galletas durante 5 minutos y luego transfiera cuidadosamente las galletas a una rejilla de enfriamiento de alambre. Enfriar completamente.
Notas
Consejo de plátano: Aquí utilicé plátanos poco maduros en lugar de los plátanos más maduros habituales que se requieren en las recetas para hornear. La razón es que los plátanos poco maduros son más almidonados (el almidón no se ha convertido en tanta azúcar todavía). El almidón actúa en lugar de almidones añadidos como tapioca o arrurruz.
# de plátanos: Se necesitará aproximadamente 1 plátano muy grande o 2 pequeños para producir 1/2 taza de puré de plátano. Dado que los plátanos varían en tamaño, los mejores resultados se lograrán utilizando la medida exacta (1/2 taza) en lugar del tamaño general de los plátanos.
Consejo: Utilicé aceite de cártamo para hacer estos, pero puedes usar cualquier aceite o grasa que prefieras. Si usa aceite de coco derretido para el aceite, combine la mezcla de plátano y la harina antes de agregar el aceite derretido (de lo contrario, el aceite de coco se puede agrupar en trozos firmes).
Intercambio de edulcorantes: Se puede usar una cantidad igual de azúcar moreno o de caña en lugar del azúcar de coco.
Almacenamiento: Almacene las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente (fría) durante 1 día, en el refrigerador durante 1 semana o en el congelador durante un máximo de 6 meses.
- Categoría: Postre, Galletas
Nutrición
- Tamaño De La Porción: 1 cookie
- Calorías: 49
- Azúcar: 3.2 g
- de Sodio: 46.2 mg
- Grasa: 2.6 g
- Grasa Saturada: 0,4 g
- Hidratos de carbono: 6 g
- de Fibra: 2.1 g
- Proteínas: 1 g
- Colesterol: 0 mg