Galletas de Sable de chocolate

Con un intenso sabor a chocolate, estas clásicas galletas francesas son desmenuzables, tiernas y llevan el pan corto a un nivel completamente nuevo.

La primera vez que probé galletas de sable de chocolate, en realidad no estaba en Francia, sino en la panadería de Miette en San Francisco. Fue amor al primer bocado, y déjame decirte por qué. Por lo general, no me muero por galletas de mantequilla «normales» porque, aunque las encuentro agradables junto a mi café de la mañana, no me vuelan la cabeza. Estas galletas, sin embargo, son bastante tiernas con un intenso sabor a chocolate salado en todas partes. El sabor es un golpe de gracia!

Avance rápido unos años y 30 galletas más tarde (probándolas de lugares más increíbles como Balthazar y Pierre Herme), y finalmente he hecho estas galletas en casa. Mi amiga me estaba preguntando el otro día por qué nunca hago galletas de mantequilla para que ella tenga algo para comer junto al café, y cada vez que alguien me pregunta por qué nunca hago algo, a la mañana siguiente lo haré. ¿Entiendes lo que quiero decir?

Sable significa arena en francés, que es una descripción perfecta de la textura desmenuzable pero delicada de esta galleta. Cuanto menos trabajes con la masa, más tiernas y delicadas serán las galletas. Son básicamente galletas de mantequilla con un profundo e intenso sabor a chocolate, la mejor parte de esta receta. No solo se agrega cacao, sino también chocolate rallado. Estas galletas no son demasiado dulces. De hecho, puede sentir la salinidad en cada bocado, lo que mejora el amargor y el sabor del chocolate. El chocolate de buena calidad, aproximadamente un 70% de cacao, funcionará mejor aquí. Los productos de chocolate horneados son todo sobre el chocolate. No quería creerlo durante bastante tiempo, siendo la chica sencilla que soy, pero honestamente hace una diferencia.

Estas cookies son muy simples de hacer. Lo único que lleva algún tiempo aquí es rallar los 100 g de chocolate. Como ya he mencionado, sin embargo, esto es lo que le da a las galletas un sabor a chocolate único, así que no se desespere; realmente no es tan malo en absoluto. Aún así, si realmente no estás a la altura, también existe la opción de cortar el chocolate en trozos muy pequeños, como mini chispas de chocolate.

Ahora, una palabra sobre la sal: No me adentraré en por qué la sal marina es mejor en este caso que otras variedades, como la sal de mesa, pero diré que la sal marina tiene un sabor «más limpio» y «más dulce» que complementa mejor los productos horneados. Puede usar 1/4 de cucharadita de sal marina fina o 1/2 de cucharadita de sal marina gruesa. También puedes usar 1/2 cucharadita de ‘fleur de sel’, que es una sal marina escamosa que se considera de alta calidad.

Hay 2 opciones para dar forma a las cookies. El primero se menciona en la receta: da forma a la masa en un tronco, refrigera y luego corta en rodajas (imagina rebanar el pan). Encuentro que este proceso es el más fácil. La segunda opción es extender la masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada, luego cortar la masa en cuadrados con un cuchillo (o usar un cortador de galletas para cortar cualquier forma que desee). Si le das forma a las galletas a un tamaño diferente al que se menciona en la receta, asegúrate de ajustar el tiempo de cocción en consecuencia. Mis galletas eran como 1-1.5 pulgadas de diámetro y 1/2 pulgada de grosor, y estaban listos en 10 minutos. Si se hornean demasiado, perderán su ternura.

Esta receta está adaptada principalmente de la receta de Miette, pero también de la de Pierre Herme y Dorie Greenspan, la última de las cuales usa más mantequilla y azúcar y no rallael chocolate. En realidad se refieren a estas galletas como «galletas de paz mundial»y puedo entender por qué.

Chocolate Sable Cookies

RENDIMIENTO: 30 galletas

Con un intenso sabor a chocolate, estas clásicas galletas francesas son desmenuzables, tiernas y llevan el pan corto a un nivel completamente nuevo.

Ingredientes

• 1 taza (140 gramos/5 onzas) harina para todo uso
• 1/3 taza (30 gramos/1 onza) cacao en polvo natural sin azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 taza (1 barra/113 gramos) mantequilla, a temperatura ambiente
• 1/3 taza (65 gramos/2,3 onzas) azúcar granulada, más más para rociar
• 1/3 taza (65 gramos/2.3 onzas) azúcar moreno claro (o azúcar granulada)
• 1/4 de cucharadita de sal marina fina (ver post para sustituciones)
• 3/4 de cucharadita de extracto puro de vainilla
• 3 1/2 onzas/100 gramos de chocolate agridulce de alta calidad , rallado

Instrucciones

1. En un tazón mediano, tamiza la harina, el cacao y el bicarbonato de sodio. Reservar.
2. En un tazón mezclador equipado con el accesorio de paleta, bata la mantequilla a velocidad media durante 30 segundos hasta que esté cremosa. Agregue los azúcares, la sal y la vainilla y bata durante 2 minutos más hasta que quede suave. Agregue la mezcla de harina y el chocolate rallado, y bata a baja velocidad hasta que se combine y la mezcla se desmenuce con trozos grandes de masa. Trabajar la masa lo menos posible, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.
3. En una superficie ligeramente enharinada, trabajar la masa hasta que se junte, luego dividirla por la mitad. Forma cada mitad de la masa en un tronco de 1 a 1,5 pulgadas de diámetro. Envuelva los troncos en una envoltura de plástico y refrigere o congele (mi preferencia) durante al menos 30 minutos. La masa se puede dejar en el refrigerador hasta 3 días o en el congelador durante 2 meses.
4. Precaliente el horno a 350F / 180C. Alinee 2 sartenes con papel pergamino.
5. Una vez que la masa esté lo suficientemente fría, usa un cuchillo muy afilado para cortar el tronco en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Si la masa está demasiado desmenuzada y se rompe, déjela unos minutos para que se ablande o simplemente vuelva a meter las partes rotas en cada galleta.
6. Coloque las galletas en bandejas para hornear preparadas, colocándolas entre 1 y 2 pulgadas una de la otra. Espolvoree ligeramente con azúcar granulada. Hornear durante 10-12 minutos. Cuando haya terminado, las galletas deben seguir apareciendo bastante suaves, no firmes. Deje que las galletas se enfríen en una rejilla de alambre.
7. Sirva las galletas tibias o a temperatura ambiente.
8. Almacene las galletas a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante un máximo de 5 días. Las galletas se pueden congelar hasta por 2 meses.