¡Nunca adivinarías que estas galletas de pasas de avena con aceite de coco espesas, suaves y masticables no contienen mantequilla! Coco endulzado y pasas de uva extra gordas HACEN estas galletas!
Hornear ha sido bastante desafiante últimamente. Cuando no puede comer lácteos O soja, sus opciones se vuelven bastante limitadas. Está EN TODO. En serio! ? He estado tratando de hacer todo lo posible para hacer recetas naturalmente libres de lácteos y de soja, pero también he estado probando algunas nuevas como estas galletas. Desarrollé la base para esta receta hace unos años cuando hice esta misma dieta con nuestro hijo mayor, que afortunadamente superó sus sensibilidades.
Estas galletas son suaves, masticables y están llenas de coco rallado y pasas regordetas. Tienen un sutil toque de canela que, en mi opinión, los hace!
Antes de que finalmente me rompiera y comprara todo tipo de chocolate Enjoy Life conocido por el hombre, hice estas galletas. Fueron mi gracia salvadora esas primeras semanas. Siempre me gustan las galletas de avena, pero si añado coco, pasas y canela, bueno, ya sabes, estaba completamente enganchado. Todavía lo soy.
Lo que me encanta de estas galletas es que solo requieren un ingrediente «especial»: el aceite de coco. Puedes usar refinados o sin refinar, solo depende de cuán cocos los quieras. Solo tardan unos minutos en hacerse y son amados por todos.
Estas galletas de pasas de avena con aceite de coco harán que incluso los amantes de la mantequilla más duros se desmayen sobre ellas. Lo sé, es una declaración muy audaz. ?
Simplemente haga la masa con aceite de coco derretido, al igual que lo haría con mantequilla derretida, luego agregue el coco y las pasas. Cuando horneo, prefiero usar pasas de uva para hornear (sí, son una cosa) porque son extra húmedas. La humedad extra evita que la humedad de la masa se filtre y evita que se hinchen durante el proceso de cocción. Si tiene problemas para encontrarlos, siempre puede rehidratar las pasas regulares.
Cómo rehidratar las pasas para hornear:
- Coloque las pasas en un tazón para mezclar y agregue agua tibia para que cubra las pasas por lo menos 2 pulgadas.
- Cubra con envoltura de plástico y colóquelo en el refrigerador durante al menos 24 horas o hasta 3 días.
- Colar la cantidad que necesite a través de un tamiz de malla fina antes de agregarlos a la receta.
Enfriar la masa durante 1 hora. esto evitará que se propaguen. Recuerde, la masa será extra suave porque tiene aceite derretido en ella. Hornéalos durante 10-11 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Dejar enfriar durante 6-8 minutos antes de disfrutar!
Ya sea que estés en una dieta sin lácteos, te guste hornear con aceite de coco o probar algo nuevo, ¡estas galletas seguro que serán un éxito!
Galletas de Pasas de Uva con Harina de Avena y Aceite de Coco
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Ingredientes
- ½ c. fundido refinado o sin refinar aceite de coco
- ½ c. azúcar moreno
- ¼ c. azúcar granulada
- 2 tsp. extracto de vainilla
- 1 huevo
- 1 c. copos de avena enteros pasados de moda, no instantáneos o de cocción rápida
- 1 c. harina para todo uso
- 1 cucharadita. bicarbonato de sodio
- ¼ de cucharadita. sal
- ¼ de cucharadita. canela
- ¾ c. hojuelas de coco rallado azucaradas
- ½ c. pasas de uva extra para hornear-ver notas
Instrucciones
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En un tazón grande para mezclar o en el tazón de una batidora de pie, combine el aceite de coco derretido, el azúcar morena, el azúcar granulada y el extracto de vainilla, bata hasta que quede suave. Agregue el huevo y mezcle hasta que se combine.
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En un tazón pequeño, mezcle la avena, la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Agregue gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos mezclando hasta que se combinen. Agregue las pasas de uva y el coco.
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Cubra el recipiente con envoltura de plástico y refrigere durante 1 hora.
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Precaliente el horno a 350, cubra las bandejas para hornear con papel pergamino o alfombrillas para hornear. Coloque 12 galletas en una hoja. Coloque en el horno y hornear durante 10-11 minutos, teniendo cuidado de no sobre cocinar! Las galletas se verán suaves y ligeramente horneadas, pero deben ser firmes en los bordes y ligeramente doradas en la parte superior. Retire del horno y deje enfriar en las ollas durante 2-3 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.