Nuestro clima ha estado actuando bastante tropical. Hemos tenido semanas de días calurosos, lluviosos y húmedos. ¡Las galletas tropicales encajan perfectamente! Las galletas de leche de coco son una golosina crujiente inspirada en las galletas tailandesas llamadas Tong Ek (Galletas doradas). La leche de coco y el coco rallado añaden sabor tropical y las semillas de cacao añaden crujiente. Estas galletas son un poco exóticas y deliciosas.
En los Estados Unidos, tanto en las grandes ciudades como en los pueblos más pequeños, generalmente es fácil encontrar alimentos étnicos en el supermercado normal. Las salsas y Sriracha se almacenan junto con ketchup y mostaza. El tofu, la salsa hoisin y las envolturas de won ton generalmente son fáciles de adquirir. Biscoff belga y Nutella italiana se sientan en el estante justo al lado de la mantequilla de maní americana. Estoy tan acostumbrada a esta comodidad, que a veces olvido que el inventario de los supermercados no siempre fue tan diverso.
Hace mucho tiempo, cuando estaba en la escuela secundaria, mi familia se mudó de Nueva York (a través de 2 años en Europa) a Carolina del Sur. Las compras de comestibles produjeron un choque cultural. Los supermercados en los años 70 no eran las empresas de costa a costa a las que estamos acostumbrados hoy en día. Pequeñas tiendas regionales abastecieron productos para el paladar local. No había Internet para exponer y hacer alarde del mundo de la comida. Por primera vez, encontramos queso de pimiento, guisantes de ojos negros, verduras (como berza, mostaza, nabo o quimbombó) y quimbombó. Nadie parecía saber lo que era un bagel. Hoy en día, las cadenas nacionales de supermercados ofrecen una amplia gama de opciones.
La inspiración para las galletas de leche de coco vino de un artículo de periódico de 1967 y un libro de cocina publicado en 1987. La receta en ambas fuentes era idéntica, aunque las instrucciones para hacer la masa eran bastante diferentes. Ambas recetas, publicadas con 20 años de diferencia, señalaron que la leche de coco era «difícil de encontrar» y dieron instrucciones para prepararla en casa. Me sorprendió. Primero, no recuerdo cuando la leche de coco no era un artículo estándar de supermercado. Segundo, ¿la leche de coco casera es fácil de hacer? ¿Quién lo diría? Debido a que todos estamos al día, en el mundo moderno, nunca tenemos suficiente tiempo, decidí hacer las Galletas de leche de coco con leche de coco enlatada. Funcionó muy bien y ahorró tiempo. La leche de coco le da a las galletas un delicado sabor y olor a coco.
Sin embargo, ¿alguna vez ha leído los ingredientes en una lata de leche/crema de coco? Técnicamente, la leche de coco es un líquido extraído de la carne de coco. La lata de crema de coco de Trader Joe’s que usé, lista los ingredientes como: extracto de coco, carboximetilcelulosa sódica (una goma sintética que proporciona un sabor cremoso), goma xantana (otro agente espesante) y agua. Si eso le molesta en absoluto, y tiene 30 minutos adicionales, mi receta de galletas de leche de coco incluye instrucciones opcionales para hacer fácilmente su propia leche o crema de coco. Me encanta descubrir que puedo hacer fácilmente cosas que nunca había considerado hacer antes. Para ½ taza de leche de coco, combine 1 taza de coco rallado sin azúcar con ½ taza de agua en una sartén pequeña. Llevar a ebullición. Retire del fuego y deje que el coco se filtre durante 30 minutos. ¡Escurre el coco y el líquido restante es leche de coco! Para la crema de coco, siga el mismo proceso usando leche en lugar de agua.
¡Las galletas de leche de coco son rápidas y fáciles de preparar (incluso si haces tu propia leche de coco)! No se necesita ninguna batidora para esta masa fácil. ¡Los amantes del coco estarán encantados con cada bocado crujiente!
Galletas de Leche de Coco
Imprimir
Ingredientes
Galletas
- 1 ½ taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ¼ de cucharadita de sal
- ¾ de taza de azúcar morena
- ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza de leche de coco o crema de coco**
- ¾ de taza de semillas de cacao o mini chispas de chocolate
- ¼ de taza de coco rallado endulzado o sin azúcar
Relleno
- ½ taza de coco rallado endulzado o sin azúcar
- ¼ de taza de semillas de cacao o mini chispas de chocolate
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
-
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar morena.
-
Corte la mantequilla con un tenedor, hasta que la masa se desmenuce como una harina gruesa.
-
Mezcle las yemas, la vainilla y la leche de coco.
-
Agregue las puntas (o chispas de chocolate) y el coco hasta que se distribuyan uniformemente.
-
Con una cuchara pequeña (2 cucharaditas), coloque bolas de masa en la bandeja para hornear preparada con una separación de 1″a 2″.
-
Cubra cada bola de masa con una pizca de coco y algunas puntas de cacao (o mini chispas de chocolate).
-
Hornee durante 12-14 minutos hasta que estén doradas.
-
Enfríe cinco minutos en la bandeja para hornear antes de pasar a una rejilla para enfriar completamente.
-
Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de una semana.
-
**Para hacer leche de coco casera: En una cacerola pequeña, combine 1 taza de coco rallado sin azúcar con ½ taza de agua. Llevar a ebullición. Retire del fuego y deje que el coco se filtre durante 30 minutos. Escurre el coco rallado a través de un colador. Para hacer crema de coco, siga el mismo proceso utilizando ½ taza de leche en lugar de agua.
Notas
- Para los paquetes de cuidado para clima caluroso, use solo una pizca de coco como decoración encima de las galletas. Las semillas de cacao o las chispas de chocolate podrían derretirse. Sin embargo, el chocolate está bien dentro de la galleta.
- Envuelva pequeños paquetes de 2 a 3 galletas, fondos juntos, en envoltura de plástico. Apila los paquetes en una columna en una bolsa de peso para congelador con cierre de cremallera o en un contenedor de almacenamiento hermético.