El fricasé de pollo es realmente un estofado francés que se cocina típicamente en una salsa de vino blanco. Esta receta es la versión Cajún que se hace con un roux tradicional, y contiene la santísima trinidad resaltada con condimentos Cajún. ¡Es fácil de hacer e increíble de probar!
Cuando Susan y yo estábamos en Nueva Orleans, asistimos a una demostración de cocina. La demostración de cocina incluyó Fricasé de Pollo Cajún.
Dado que la temporada de Mardi Gras está en pleno apogeo, pensé que sería divertido enfocarse en comidas temáticas de Mardi Gras, incluido el Fricasé de Pollo.
- Acerca de Roux
- Ingredientes para Fricasé de pollo Cajún
- Cocinando el pollo
- Haciendo el Roux
- El resto de los Ingredientes para el Fricasé de Pollo Cajún
- Acabado el Fricasé de Pollo Cajun
- Consejos de expertos de Chula
- Otros platos clásicos de Nueva Orleans
- Fricasé de Pollo Cajún
- Ingredientes
- Instrucciones
- Consejos de Expertos de Chula
- Nutrición
Acerca de Roux
El fricasé de pollo Cajún es un plato a base de roux.
Mientras se cocina, roux en realidad tiene cuatro etapas diferentes. El primero es el roux blanco que es la base de la salsa Bechamel. El segundo es un roux rubio que es un tono marrón dorado claro con un aroma que se asemeja a palomitas de maíz o pan tostado. El tercero es un roux marrón que se asemeja al color de la mantequilla de maní. Tiene un aroma más pronunciado y nítido que el olor a nuez del roux rubio.
Cuando roux llega a la etapa marrón, la harina comienza a perder su poder espesante y comienza a separarse del aceite. La etapa final es roux marrón oscuro, con un color que se asemeja a Nutella. Su aroma es más suave que el fuerte sabor tostado del roux marrón. Esta etapa tiene el menor poder espesante de los cuatro, y su propósito principal es como agente aromatizante, siendo el espesante secundario.
Ingredientes para Fricasé de pollo Cajún
He utilizado los siguientes ingredientes: Pollo entero, condimento Cajún, aceite vegetal, harina para todo uso, cebolla, apio, pimiento, ajo, champiñones, caldo de pollo, sal y pimienta recién molida.
Para el condimento Cajún, utilicé la esencia de Emeril. Debido al calor, usé aceite de cacahuete. Sabía que el aceite de oliva y otros aceites a baja temperatura no funcionarían aquí.
Cocinando el pollo
Como primer paso, quité la espina dorsal de un pollo entero usando tijeras de cocina, y corté el pollo restante por la mitad (Foto 1). Después de secar el pollo con toallas de papel, cubrí ambos lados de las mitades de pollo con 1 Cucharada de condimento Cajún (Foto 2).
A continuación, calenté 1/4 de taza de aceite de cacahuete en un horno holandés a fuego medio alto, y agregué el pollo (Foto 3). Doré el pollo por ambos lados y lo saqué del horno holandés. Esto tomó unos 5 minutos.
Finalmente, agregué la 1/2 taza restante del aceite de cacahuete y la harina al horno holandés. Empecé revolviendo constantemente a fuego medio-alto (Foto 4).
Haciendo el Roux
Cociné el roux para el Fricasé de pollo a la etapa marrón oscuro. Como se mencionó anteriormente, esta etapa tiene el menor poder espesante pero el mayor sabor.
Utilicé mi roux paddle que compré en Nueva Orleans para remover constantemente la harina y el aceite (Foto 5). La consistencia del roux era como una masa para panqueques. Después de unos 5 minutos, el roux llegó a la etapa rubia, indicando que era hora de bajar el calor a medio.
Continué cocinando el roux, revolviendo constantemente a fuego medio hasta que alcanzara la etapa de color marrón oscuro. En este punto, el roux era del color de Nutella (Foto 6). Esto tomó unos 10 minutos.
El resto de los Ingredientes para el Fricasé de Pollo Cajún
Trabajando rápidamente, agregué las cebollas, el apio y el pimiento para evitar que la harina se cocinara más (Foto 7). Aún usando la paleta de roux, removí la mezcla para asegurarme de que las verduras estuvieran bien incorporadas en el roux. Cociné esta mezcla durante unos 5 minutos.
Luego, agregué el ajo y lo cociné durante unos 30 segundos hasta que estaba fragante. A continuación, agregué los champiñones (Foto 8) y el condimento Cajún restante, sal y pimienta (Foto 9). Continué cocinando la mezcla, revolviendo ocasionalmente, durante otros 5 minutos. Después de 5 minutos, agregué el caldo de pollo (Foto 10). Finalmente, devolví el pollo al horno holandés.
Acabado el Fricasé de Pollo Cajun
he cubierto la sartén y a fuego lento el pollo a fuego lento durante aproximadamente una hora, hasta que el pollo estaba bien cocinado y empezando a caer el hueso. En este punto, saqué el pollo del horno holandés.
he quitado la piel y los huesos del pollo, y volvió a los trozos de pollo a la salsa.
Una vez que todo estaba bien calentado, serví el Fricasé de pollo Cajún sobre arroz blanco, junto con una ensalada César y una baguette casera. Yum!
Consejos de expertos de Chula
- Me gusta usar tijeras de cocina para quitar la columna vertebral.
- Generalmente, uso aceite de cacahuete debido a sus características de alto calor. Evitaría usar aceite de oliva aquí.
- La esencia de Emeril es mi condimento Cajún favorito. Me gusta hacer esto con anticipación y guardarlo en un frasco sellado.
- No utilice una cuchara o espátula de plástico o silicona. Debido al alto calor, cualquiera de los dos puede derretirse.
Otros platos clásicos de Nueva Orleans
Si está buscando increíbles recetas clásicas de Nueva Orleans para preparar para Mardi Gras o en cualquier momento, también debe consultar lo siguiente:
- Étouffée de camarones-El Étouffée de camarones es el mejor estilo clásico de Nueva Orleans. Es perfecto para Mardi Gras o en cualquier momento con camarones picantes cocinados en una deliciosa salsa a base de roux.
- Frijoles rojos y arroz: En Nueva Orleans, los frijoles rojos son una tradición cultural que se remonta a cientos de años. A través de los años, los Frijoles Rojos y el Arroz fueron el plato por excelencia asociado con los lunes.
- Jambalaya Picante de Nueva Orleans: Nada habla de la cocina clásica de Nueva Orleans como la Jambalaya Picante de Nueva Orleans. Laizzez les bons temps rouler con esta deliciosa comida de una olla que es perfecta para Mardi Gras o en cualquier momento para el caso.
- Parrillas de ternera y Sémola de Gouda Ahumada-Las Parrillas de ternera y Sémola son un plato clásico de Nueva Orleans. La carne de res se cocina en una salsa sabrosa acentuada con la trinidad de cebolla, apio y pimiento hasta que esté tierna por tenedor.
- Pasta Jambalaya-Reemplace el arroz en una jambalaya tradicional con pasta para crear una comida inolvidable!
- Criollo de Camarones Picantes de Nueva Orleans-El Criollo de camarones es un plato clásico de Nueva Orleans con matices españoles y franceses. Consiste en camarones cocinados en una mezcla picante de tomates cortados en cubitos y la trinidad de cebolla, apio y pimiento.
Esta es una actualización del 18 de enero de 2019. Agregué nuevas fotos y un video. Además, actualizé un poco el texto.
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Fricasé de Pollo Cajún
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Ingredientes
- ▢ 4 libra el pollo entero, quita la espina dorsal y córtalo por la mitad (Ver Consejo 1)
- ▢ 3/4 taza de aceite a fuego alto, dividido (Ver Consejo 2)
- ▢ 1 taza de harina para todo uso
- ▢ 1 Cucharada más 1 cucharadita de condimento Cajún, dividido (Ver Consejo 3)
- ▢ 1 1/2 tazas de cebolla, picada (1 grande)
- ▢ 1 1/2 tazas de apio, cortadas en cubitos (aproximadamente 6 tallos)
- 1 1 taza de pimiento, cortadas en cubitos (1 grande)
- 8 8 dientes de ajo, picados
- mushrooms 8 onzas de champiñones, cortadas
- broth 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 1 cucharadita de sal kosher
- 1 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- sauce Salsa picante al gusto, opcional
- onions Cebolletas, cebollino o perejil para decorar (opcional)
Instrucciones
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Seca el pollo con toallitas de papel. Cubra ambos lados con 1 Cucharada de condimento Cajún.
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Caliente 1/4 taza de aceite vegetal en un horno holandés a fuego medio alto. Agregue el pollo; dore por ambos lados. Retire el pollo del horno holandés.
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Agregue 1/2 taza restante de aceite y harina al horno holandés a fuego medio alto. Revuelva constantemente con una cuchara roux u otro tipo de cuchara de madera hasta que la mezcla alcance un nivel rubio o marrón claro, aproximadamente 5 minutos. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando el roux, revolviendo constantemente hasta que llegue a la etapa de color marrón oscuro, aproximadamente 10 minutos. Observe cuidadosamente porque el roux se quemará rápidamente en este punto. (Ver Tip 4)
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Agregue la cebolla, el apio y el pimiento al roux; revuelva para combinar. Cocine a fuego medio bajo revolviendo ocasionalmente, hasta que esté cremoso, durante 5 minutos. Agregue el ajo; cocine durante 30 segundos, y luego agregue los champiñones y el condimento Cajún restante, sal y pimienta. Revuelva; cocine durante 5 minutos.
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Aumenta el fuego a medio-alto. Agregue el caldo de pollo; cocine revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese. Devuelva el pollo al horno holandés. Reduzca el fuego a bajo; cubra el horno holandés y cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y comience a caerse del hueso.
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Retire el pollo de la sartén. Retire la piel y los huesos; deséchelos. Pollo en trozos; volver a Dutch oven. Calentar durante 5 minutos o hasta que se caliente. Servir sobre arroz. Rendimiento: 6 porciones.
Consejos de Expertos de Chula
- Me gusta usar tijeras de cocina para quitar la columna vertebral.
- Generalmente, uso aceite de cacahuete debido a sus características de alto calor. Evitaría usar aceite de oliva aquí.
- La esencia de Emeril es mi condimento Cajún favorito. Me gusta hacer esto con anticipación y guardarlo en un frasco sellado.
- No utilice una cuchara o espátula de plástico o silicona. Debido al alto calor, cualquiera de los dos puede derretirse.