El otoño ha llegado y el Día de Acción de Gracias está a solo unas semanas. Si está organizando su cena familiar o llevando un plato a otra casa, la receta de hoy es el acompañamiento perfecto y uno que le ganará excelentes críticas. Si bien puede que no sea una combinación de ingredientes que normalmente pensarías juntar, se mezclan maravillosamente.
Este artículo es parte del Festival de Otoño de Food Network, una celebración de verduras frescas y de temporada en el mercado de su granjero o en la tienda de comestibles. Hoy estamos celebrando las zanahorias, el vegetal de raíz que a veces es el azote de la infancia, pero se convierte en una delicia a medida que envejecemos. Me encanta la dulzura natural de las zanahorias y a menudo buscan maneras para resaltarlo.
Si ha estado buscando un plato navideño ligeramente dulce que no sea tan empalagoso como las batatas con malvaviscos, algo un poco más «adulto» y más saludable, este es el adecuado para usted. Si quieres levantarlo un poco más (especialmente si no vas a tener hijos en la cena), intenta sustituir de 1 a 2 cucharadas de bourbon por parte del jugo de naranja. También creo que un poco de jengibre fresco rallado sería encantador y agregaría solo un toque de calor sin quitar la delicada dulzura.
Me ha encantado la combinación de zanahorias, eneldo y jarabe de arce durante años. Puede usar cualquier tipo de jarabe de arce que desee, pero le sugiero encarecidamente que evite los «jarabes para panqueques».»Están llenos de sabores falsos que son demasiado fuertes y dominarán las delicadas zanahorias y manzanas. Te recomiendo que obtengas un grado A 100% puro.Al crecer, pensé que el jarabe de arce solo venía de Vermont (allí hacen un jarabe maravilloso), pero cuando visité Columbus, Ohio, descubrí que se puede hacer en cualquier lugar donde crezcan los árboles de arce. ¿Quién lo diría? ¡Ahora estoy oficialmente enganchado a la cosa «real» y no puedo imaginar volver al jarabe de panqueques de nuevo!
Usé jugo de naranja y jarabe de arce en esta receta, que es una muy buena combinación de agridulce. Si está usando jugo de naranja recién exprimido, es posible que desee aumentar ligeramente el jarabe de arce. Por el contrario, si está usando jugo de naranja preparado, puede reducir la cantidad de jarabe de arce para compensar el azúcar agregado.
El único desafío con esta receta es descubrir cómo cocinar dos ingredientes tan diferentes, zanahorias y manzanas, y hacer que ambos salgan a la perfección. El truco es comenzar a cocinar las zanahorias y cebollas primero, porque son más densas y tardan más tiempo, y luego agregar las manzanas y terminar de hornear para que todo salga con la textura correcta. Otro truco es asegurarse de que todas las zanahorias tengan aproximadamente el mismo tamaño para que se cocinen uniformemente y cortar las cebollas y las manzanas un poco más grandes. Si le gustan más las verduras crujientes, reduzca el tiempo de cocción de las zanahorias y las cebollas antes de agregar las manzanas.
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Este plato es un buen cambio de ritmo y podría convertirse en un nuevo favorito de la familia de Acción de Gracias. Mientras que el Artista y yo compartimos una media receta de estas zanahorias y manzanas anoche para la cena junto con una hermosa ensalada verde, fácilmente podría haber comido todo el lote. ¡Estoy seguro de que volverá a aparecer en la cena de Acción de Gracias de este año!
¡Disfruta!!
Consejos y sugerencias de Jane:
Para una opción más fácil, use su procesador de alimentos para cortar las zanahorias y las cebollas. (Cortar las zanahorias en trozos lo suficientemente cortos como para pararse en el tubo de alimentación.) Mezclarlos en las sartenes preparadas, asegurándose de que estén mezclados. Hornear durante 15 minutos. Agregue las rodajas de manzana y mezcle. Rocíe con jarabe de arce y hornee durante otros 15 minutos o hasta que todo esté de firmeza media. Compruebe metiendo un tenedor en varias áreas.
Consejos sin gluten:
Naturalmente sin gluten, pero siempre verifique los ingredientes en las etiquetas.
- 2 cucharada de aceite de oliva orgánico, dividido
- 4 zanahorias orgánicas grandes, peladas y las puntas desechadas
- 1 cebolla mediana, pelada y las puntas desechadas
- 1/4 de taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de hierba fresca picada de eneldo, o al gusto
- Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
- 3 manzanas agrias medianas orgánicas, como Fuji, Braeburn, Mutsu, Camafeo, o Copa de vino
- 2 a 3 cucharadas de jarabe de arce puro
- Precaliente el horno a 350 ° F. Vierta el aceite en un tazón pequeño y cepille ligeramente dos platos gratinados poco profundos con aproximadamente 1 cucharadita de aceite de oliva cada uno.
- Prepare las verduras: Corte las zanahorias transversalmente, dividiéndolas por el grosor de la zanahoria, aproximadamente 2/3 del extremo más grueso y 1/3 del extremo más delgado. Tome los extremos más gruesos y córtelos por la mitad longitudinalmente, luego cada mitad en tercios. Para los extremos estrechos, cortar por la mitad a lo largo y, si es necesario, cada mitad por la mitad de nuevo. Terminarás con 6 piezas del extremo superior grueso y de 2 a 4 piezas del extremo cónico, cada una del mismo grosor. NOTA: Si está utilizando zanahorias pequeñas, que son muy tiernas, reduzca el tiempo de cocción para compensar.
- Cortar la cebolla por la mitad longitudinalmente. Con un cuchillo muy afilado, corte longitudinalmente en rodajas finas. Divida uniformemente las zanahorias entre los dos platos gratinados al aceite. Coloque las rodajas de cebolla entre las zanahorias, distribuyéndolas uniformemente entre los dos platos.
- Añadir el jugo de naranja a los platos, untar con el aceite restante, espolvorear con eneldo y sazonar con sal y pimienta. Colocar, sin tapar, en el horno caliente. Hornee durante 20 minutos, 30 si está usando zanahorias gigantes.
- Preparar las manzanas: Mientras se cuecen las zanahorias y las cebollas, cortar las manzanas. La forma más rápida de cortar manzanas es quitar una rebanada delgada de la parte inferior para que queden planas. Luego haga dos cortes, a cada lado del núcleo central (que tiene aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor). Gira la manzana y corta las dos secciones finas restantes a cada lado del núcleo. Coloque los trozos de manzana, con el lado plano hacia abajo, y córtelos verticalmente en rodajas finas.
- Retire las cacerolas del horno y agregue cuidadosamente las manzanas, nuevamente intercalándolas con las verduras en ambos platos. Rocíe con el jarabe de arce. Vuelva al horno y continúe horneando durante 20 a 30 minutos adicionales o hasta que estén dorados y ligeramente crujientes en los bordes. Ajuste el condimento si lo desea con más sal y pimienta.
- Para servir: Platee las frutas y verduras y rocíe con un poco de los jugos de la sartén. Rocíe con un poco más de eneldo si lo desea.
- Hacer con anticipación: Si desea preparar esto con anticipación, cocine las zanahorias y las cebollas como se le indique. Añadir las manzanas y hornear durante 10 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar, tapar y refrigerar hasta toda la noche. Para recalentarlo, colóquelo en el horno y hornee durante aproximadamente 15 a 20 minutos para calentar y terminar de hornear las manzanas.
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