Quería carne para cenar y, por suerte, encontré 2 hermosos filetes de lomo de ternera alimentados con hierba en el congelador… Los condimenté y los senté a temperatura ambiente antes de cocinar. Las papas siempre son una opción lógica con el filete en nuestra casa, hoy me decidí por papas con perejil today pero aún necesito un vegetal. Tenía restos de coliflor al vapor en la nevera, pero para ser honesto.. Simplemente no podía imaginar armar una comida con 2 lados blancos (patata y coliflor), así que, en un momento de desesperación, decidí terminar las espinacas.. y acababa de abrir una lata de leche de coco.. «OH, ¿Qué diablos», pensé.. ¡Haré crema de espinacas con leche de coco! Y Let déjame contarte was fue increíble. Tan impresionante, decidí escribir de inmediato este post de recetas! 
Hay un par de razones por las que esta receta es tan increíble: Es deliciosa para empezar. Es fácil. Es barato. Se adapta a cualquier estilo de alimentación; veganos, vegetarianos y dietas para alergias, con solo cambiar sus grasas. Un plato muy versátil. (NOTA 5-20-14: esto también es increíble con COL rizada en lugar de espinacas y se usa para hacer mis Cremosos huevos horneados de col rizada)
Crema de Espinacas con leche de coco
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Ingredientes
- 2 cucharada de aceite de coco (sin refinar) o ghee o mantequilla
- 1 Cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo prensados o finamente picados
- 1 pizca de Hojuelas de pimiento rojo trituradas
- Sal marina
- 1 Bolsa de Espinaca orgánica o col rizada bebé
- 1/3 taza de leche de coco (enlatada) o crema espesa
Instrucciones
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En una sartén grande, a fuego medio, saltea las cebollas y el ajo hasta que estén suaves en la grasa saludable.
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Agregue las espinacas y mezcle, siéntase libre de agregar un poco más de aceite si es necesario.
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Sazone con sal, pimienta y una pizca de pimiento rojo triturado al gusto.
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Reduzca el fuego a medio / bajo y agregue la leche de coco, revuelva bien.
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Deje que se caliente / hierva a fuego lento ligeramente para reducir durante aproximadamente 1-2 minutos.
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¡Disfruta!