¡Buenos días, estudiantes de café! Esperamos que todos estén teniendo un gran verano lleno de noches llenas de Tres Mareados (si son lo suficientemente mayores) y mañanas tempranas llenas de Cerveza Fría Lista para Beber. Pero el aprendizaje nunca termina, incluso si el año escolar lo hace. ¡Y hoy vamos a aprender sobre el espectro de colores del café!
Aquí en El Roasterie, nos encanta dar a nuestros estudiantes de café lecciones sobre el maravilloso grano de café.
Pero antes de sumergirnos en la lección de hoy, aclaremos algo: Los granos de café no son granos, son semillas. Los llamamos frijoles porque hace mucho tiempo, la gente veía cosas y simplemente las llamaban como parecían. La categoría de «frijoles» se quedó atascada y desde entonces, la gente ha estado demasiado ocupada bebiendo las cosas para detenerse y votar por un cambio de nombre adecuado.
El espectro de colores de café es una gama de colores a los que se vuelven los granos de café cuando se tuestan. Por lo general, es un buen indicador de los sabores que debe esperar cuando compra una bolsa de café.
ESPECTRO DE COLOR café COLORES TOSTADOS
Fuente de la imagen: Biblioteca de café de Sweet Maria’s
Como recordará de nuestras lecciones anteriores, los «granos» de café crudo son verdes; los granos tostados varían de marrón claro a marrón oscuro y negro. ¡Es por eso que los granos tostados hacen el café marrón que todos conocemos y amamos!
El color final de un grano de café antes de molerlo depende de cuándo decidimos detener el proceso de tostado al aire. El color del café está directamente relacionado con su nivel de tostado.
Como regla general, cuanto más oscuro es un grano de café, más tiempo se tostó. Esto se debe a que la sacarosa natural (azúcar) dentro del frijol pasa de dulce a caramelo y a quemado a medida que pasa por el proceso de tostado.
¿Listo para profundizar en el espectro de colores de café? Vamos a sumergirnos.
- Café verde sin tostar
- Crudo
- Café a temperatura ambiente
- Dulce y afrutado
- Empezando a palidecer
- Un verde más claro
- Unos 275 grados
- Si fuera carne, sería muy raro
- Amarillo temprano
- Color amarillo lima
- 330 grados, más o menos
- La humedad de los frijoles comienza a evaporarse
- Amarillo bronceado
- De color dorado
- Aproximadamente 345 grados
- Comienza a emitir un pan tostado fragancia
- Marrón claro
- Ligeramente más oscuro que un par de chinos caqui
- 370 grados, casi en la primera grieta importante
- El café comienza a arrojar su paja
- Marrón
- Llamando a la puerta de la primera grieta
- La sacarosa comienza a dorarse (la reacción de Maillard es realmente responsable)
- ¡primera grieta!
- El color no ha cambiado mucho
- Los frijoles suenan como un tazón de Krispies de arroz, solo que más fuerte y mejor
- Como resultado, los frijoles comienzan a aumentar de tamaño y liberan dióxido de carbono
- Mitad de la primera grieta
- El frijol comienza a subir hacia una temperatura interna de 370 grados (esto es crítico porque este es el punto de fusión de la sacarosa)
- 1er acabado de grietas
- Los granos alcanzan lo que se conoce como un tostado de ciudad
- Los granos ahora se consideran «café»
- Ciudad +
- A más marrón oscuro
- En la cúspide de un asado francés ligero
- Comienza a mirar la segunda grieta
- Ciudad completa
- TAMBIÉN CONOCIDO como un asado francés ligero
- El frijol se ha hinchado considerablemente desde que comenzó el asado debido a la liberación de CO2
- Full City +
- Se asemeja a un chocolate negro más claro
- En este punto comenzamos a escuchar algunos toques suaves; comienza la segunda grieta
- Viena-asado francés claro
- De color más oscuro
- El sabor de origen comienza a ser superado por las características de asado
- Francés completo
- El frijol comienza a ennegrecerse
- La sacarosa está fuertemente caramelizada
- Este es un territorio peligroso, ya que los frijoles pueden quemarse muy rápidamente
- Totalmente carbonizado
- Parece regaliz negro
- Los frijoles comienzan a convertirse en carbón
- ¡Abra una ventana porque probablemente haya mucho humo!
- Fuego inminente
- Piano de color negro y brillo
- ¡Prepara el extintor de incendios!
¿Cómo puedes saber qué es un grano de café asado?
Pero, ¿cómo sabemos qué color indica qué estilo de asado es un frijol? Por suerte para ti, hemos estado haciendo esto durante mucho tiempo para poder mirar un frijol e identificar su asado en un abrir y cerrar de ojos.
También tenemos lo que se llama una máquina Agtron para ayudarnos a hacer identificaciones más rápidas (y tal vez incluso un poco más precisas). Una máquina Agtron refleja luz infrarroja cercana en una muestra de café para analizar y asignar un número al color asado de los granos. Cuanto mayor sea el número, más ligero será el asado.
Hemos encontrado ciertos números que coinciden con nuestras preferencias de sabor, y luego usamos la máquina para acercarnos lo más posible a la perfección.
¿Por qué importa el color del grano de café?
La clave para tostar un gran café es la consistencia, por lo que utilizamos el proceso de tostado al aire. Este proceso nos permite controlar la temperatura con precisión y asar cada frijol de forma consistente mientras flota en el lecho fluido.
Pero no podríamos replicar nuestros asados perfectos una y otra vez si no hubiéramos hecho innumerables pruebas y errores, ¡de los cuales habríamos tenido dificultades extremas si no hubiéramos tenido nuestro confiable Agtron!
Entonces, ¿cuál es la verdadera lección aquí, niños? Si vas a asar tus propios frijoles, ¡invierte en un Agtron!