Vamos a tener un post un poco más introspectivo que el promedio de lunes, ¿de acuerdo? (¡ Y si no te sientes particularmente introspectivo, mira todas las bonitas fotos de la Ensalada vietnamita de Fideos de Pollo! Yay! También es posible que desee saltar al final, donde vive la receta↓)
Así que para algunos de ustedes que han estado siguiendo, es posible que sepan que he tenido el último mes libre del trabajo para mi período cariñosamente denominado «empleo divertido». No tengo muchas cosas tangibles que mostrar para este prolongado indulto de la realidad. No fui a Sudamérica ni a Europa. No perdí esas 5 libras que me prometí que perdería. Ni siquiera limpié mucho nuestra casa.
Pero lo que puedo decir es que he sido más feliz de lo que he sido en años. 
En primer lugar (y voy a pasar por alto esto, ya sabes, porque, Internet internet), pude liberarme de un trabajo que realmente no satisfacía mis necesidades. Y con toda honestidad, no había nada dramático. Conmutaba 2 horas al día. Ya no encajaba bien. Encontré un trabajo que me parece mejor. Eso es todo.
Pero lo más importante que he descubierto durante mi desempleo es que priorizar el tiempo para ser creativo es fundamental para mi cordura mental. Y es muy difícil de hacer, especialmente si llevas una vida algo maníaca. Porque no solo ser creativo requiere tiempo, sino que también necesitas estar en una «zona» donde puedas sentirte inspirado para crear. Estar estresado realmente no facilita esto muy bien? (bloggers/creativos ustedes saben de lo que estoy hablando, ¿verdad?)
Así que básicamente lo que estoy diciendo es que durante el último mes intencionalmente no viajé, intencionalmente me quedé en casa, salí con los gatos, caminé mucho por mi vecindario, dormí 9 horas al día, leí novelas de fantasía y solo cociné recetas, tomé fotos y pinté. 
Y así ha sido. Increiblemente. Glorioso.
Así que aunque realmente no quiero que este febrero de fantasía termine, reconozco que necesito un cheque de pago al final del día o me arriesgo a quedarme sin hogar, así que me estoy preparando para volver a trabajar este miércoles. Y al hacerlo, me siento renovado, sin carga y lleno de muchas ideas creativas para el futuro. (Además, realmente ayuda saber que tengo como 5 semanas de recetas atrasadas por si acaso
Pero en serio, la razón de este cambio de trabajo es mejorar mi equilibrio entre el trabajo y la vida personal, y ya estoy viendo cómo esto será posible. Por fin puedo tomar la clase de arte los lunes por la noche que he estado soñando con tomar durante años. La tienda de comestibles está literalmente de camino a casa desde mi trabajo y mi nuevo viaje es de 10 minutos. ¡Todavía habrá luz solar cuando regrese del trabajo!!!!!
(El sueño de un bloguero de comida se hizo realidad allí mismo.) 
Pero creo que lo que estoy tratando de decir aquí es que – tenemos una vida por vivir (aunque a menudo desearía poder tener varias) – y depende de nosotros esforzarnos por esas cosas que son absolutamente las más importantes para cada uno de nosotros. Depende de cada uno de nosotros, como individuos, descubrir cómo organizar nuestras vidas para hacer de nuestra historia lo que queremos que sea. El cambio es muy difícil, pero a veces es el paso crítico hacia la superación personal que necesitamos tomar. Así que no más excusas, yo. ¡Vive el maldito sueño! 
(O al menos encontrar una manera de asistir a la clase de arte después del trabajo mientras recibe un cómodo cheque de pago quincenal).
Gracias por escuchar my little Monday ramble, y espero que todos hayan tenido un fin de semana fantástico. Voy a comer ensalada de fideos con pollo y regar las flores y disfrutar de mi último lunes desempleado durante mucho, mucho tiempo
(También este post merece un reconocimiento a mi amigo Phi, cuyo post similar en el Blog Sweet Phi me enseñó mi comida vietnamita n00b-ness y desde entonces ha resultado en un número excesivo de viajes a mi restaurante vietnamita favorito para ensalada de fideos de pollo, y finalmente culminó en mi creación de esta receta para el blog. Así que gracias Phi, la musa inconsciente detrás de la receta de hoy.. eres el mejor!)
Vietnamita Pollo Fideos Ensalada
Ingredientes
_For el pollo:_
- 2 pechugas de pollo molidas finas
- ¼ de taza de azúcar
- 2 chalotes picados
- 2 cucharaditas de salsa de soja baja en sodio
- 2 cucharaditas de salsa de pescado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
_Para el Nuoc Cham:_
- 2/3 taza de agua tibia
- ¼ de taza de salsa de pescado
- ¼ de taza de jugo de lima jugo de aproximadamente 3 limas
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de pepino rallado
- 1 cucharada de zanahoria rallada
_Para la ensalada:_
- 8 fideos de arroz seco oz
- ½ de una cabeza de lechuga de hoja roja o verde en rodajas finas
- 1 pepino pelado, sin semillas y rallado
- 1 zanahoria rallada
- ½ taza de cacahuetes tostados picados
- Cilantro al gusto
- Hojas de menta al gusto
Instrucciones
Para preparar el Adobo de pollo
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En una cacerola pequeña, combine el azúcar y ½ taza de agua. En el microondas o en la estufa, caliente otro 1/3 de taza de agua y reserve.
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Caliente la cacerola con azúcar a fuego medio y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Luego, deje de revolver y deje que la mezcla hierva, sin tocar, durante aproximadamente 10-12 minutos, hasta que la mezcla se vuelva marrón dorado profundo.
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Apaga el fuego y vierte el agua caliente adicional, hazlo muy rápido y con cuidado para que no te quemes. La mezcla chisporroteará y burbujeará un poco y luego se asentará.
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Revuelva hasta que el caramelo se convierta en líquido. Deje la mezcla a un lado para que se enfríe.
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Mientras tanto, prepare un segundo tazón con chalotes, salsa de soja, salsa de pescado y aceite de oliva. Cuando la salsa de caramelo esté fría al tacto, agregue la salsa de caramelo a la mezcla de chalotas.
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En un plato para marinar (o ziplock) agregue el pollo y vierta la marinada sobre la carne.
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Marinar durante al menos 1 hora y hasta toda la noche.
Para preparar los fideos:
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Traiga una olla grande con agua a hervir. Agregue los fideos y hierva por las instrucciones del paquete; el mío tomó 5 minutos. Escurrir en un colador y pasar agua fría sobre los fideos hasta que se enfríen al tacto. Deja de lado para escurrir mientras preparas los ingredientes restantes.
Para preparar el Nuoc Cham:
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Combine el agua, la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, el vinagre, el ajo, el chile tailandés, el pepino rallado y la zanahoria rallada. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Reservar.
Para asar el Pollo:
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Cepille una sartén con aceite vegetal y lleve a fuego alto.
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Retire el pollo de la marinada y seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.
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Asa a la parrilla durante unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que el pollo esté completamente cocido.
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Dejar reposar durante 5 minutos antes de cortar.
Para servir:
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Prepare los tazones de fideos distribuyendo un puñado de lechuga, ¼ de porción de fideos, y cubra con zanahoria rallada, pepino, maní picado, menta y cilantro al gusto.
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Cubra las ensaladas con pollo a la parrilla en rodajas.
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Separe el Cham Nuoc en 4 porciones para servir. Vierta la salsa sobre la ensalada y mezcle inmediatamente antes de comer.
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Hace 4 tazones de fideos.