1. Precalienta el horno a 350 ° F. Coloca las remolachas en una fuente de vidrio para hornear o en un horno holandés. Agregue 1 taza de agua y cubra. Ase hasta que las remolachas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo, de 50 minutos a 1 hora. Enfriar completamente.
2. Mientras tanto, extienda las nueces en una bandeja para hornear sin forro y tueste en el horno hasta que estén fragantes, aproximadamente 5 minutos. Enfriar, luego picar y reservar.
3. Usa las manos para quitar la piel de las remolachas, luego corta la parte superior y la parte inferior. Corta las remolachas en rodajas finas, de aproximadamente inch una pulgada de grosor, y déjalas a un lado.
4. Pele 4 de las naranjas y luego corte la parte superior e inferior. Coloque una naranja en un extremo cortado y, con un cuchillo afilado, retire la corteza y la médula blanca en tiras de arriba a abajo, siguiendo el contorno de la fruta. Coloque la naranja de lado y córtela en rodajas de ¼ de pulgada de grosor, produciendo de 6 a 8 rebanadas. Repita con las naranjas recortadas restantes.
5. Ralle la ralladura de las 2 naranjas restantes en un tazón pequeño. Cortar las naranjas por la mitad y exprimir el jugo en el mismo recipiente. Agregue el aceite de oliva, el tomillo, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.
6. Coloque la rúcula en un tazón y mezcle con ¼ de taza del aderezo. Coloca las verduras aderezadas en un plato, luego coloca las remolachas y las naranjas encima. Espolvoree con las nueces tostadas y rocíe con más aderezo.