¡Esta deliciosa y saludable Ensalada de Pasta de Garbanzos griegos está llena de toneladas de proteínas y verduras!
Este post está patrocinado por Pasta Chickapea, ¡muchísimas gracias por apoyar a las marcas que apoyan a She Likes Food! Todas las opiniones son mías 🙂
Así que, estamos a pocos días de 2018 ahora, ¿se apegan a sus resoluciones? No he estado muy bien en el ejercicio, pero eso es porque he estado aprovechando la última semana libre de mi marido del trabajo. He estado haciendo que cuide a Eli mientras trabajo, sin niños pequeños 🙂
Es increíble lo fácil que es grabar un video o tomar fotos de una receta sin que una persona pequeña intente trepar por tus piernas. ¡Quién lo hubiera pensado!
Hice esta receta mientras estaban en el patio de juegos ayer y estoy muy emocionado de compartirla con ustedes! No solo es hermoso a la vista (¡tantos colores! también es muy delicioso para comer. Está lleno de toneladas de verduras saludables y también una gran cantidad de proteínas.
Tiene proteína de los garbanzos y queso de soja feta que agregué, pero la emocionante fuente oculta de proteína es la Pasta de Garbanzos que utilicé. ¿Ya han probado la pasta de Chickapea? Es una pasta que está hecha de solo dos ingredientes, garbanzos y lentejas orgánicos. ¿Qué tan genial es eso?!
Tiene una textura un poco diferente a la pasta normal, pero me parece que es mucho más sustanciosa y llena. Le da una textura maravillosa a esta Ensalada de Pasta Griega Cargada y el sabor a garbanzo/lenteja realmente complementa todos los demás ingredientes. Tampoco se necesita mucho tiempo para cocinar, lo cual es una gran ventaja para mí.
Quería darles a todos algo realmente brillante y fresco hoy y estoy bastante seguro de que esta Ensalada de Pasta de Garbanzos Griegos cargada funciona. Está lleno de muchas verduras saludables y también está lleno de proteínas, lo que lo hace ideal para el almuerzo o la cena.
La pasta de Chickapea es naturalmente libre de gluten (yah!) y usé un queso feta de tofu casero para hacerlo vegano también. Te garantizo que esta ensalada de pasta te hará sentir genial después de comerla 🙂
¡Espero que todos se mantengan calientes y tengan un comienzo maravilloso para 2018!Impresión de
Descripción
¡Esta deliciosa y saludable Ensalada de Pasta de Garbanzos griegos está llena de proteínas y verduras!
Ingredientes
- 1 (8 caja de pasta de garbanzos, el tipo que desee
- 1 lata de garbanzos (15 onzas), escurridos y enjuagados
- 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubitos
- 1 pimiento amarillo mediano, cortado en cubitos
- 1 1/2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 1/2 tazas de pepino cortado en cubitos
- 1 taza de queso feta desmenuzado, Uso este queso feta de tofu vegano casero
- 3/4 taza de aceitunas kalamata picadas
- 1/2 taza de cebolla roja picada
- 1 puñado pequeño de perejil fresco picado
Aderezo:
- 1/3 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada + 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo pequeño, picado
- 1/2 cucharadita de mostaza dijon
- 1/2 cucharadita de jarabe de arce puro
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra, al gusto
Instrucciones
- Prepare todas las verduras y colóquelas en un tazón grande con el queso feta, los garbanzos y el perejil.
- Cocine la pasta de garbanzos según las instrucciones del paquete. Escurrir y añadir a la fuente.
- Agregue todos los ingredientes del aderezo a un tazón pequeño o frasco, y bata hasta que se combinen. Vierta el aderezo sobre la ensalada de pasta y mezcle todos los ingredientes hasta que esté combinado.
- La ensalada de pasta se puede servir inmediatamente o refrigerar hasta 3 días.