Fotografía de Cory Derussea
El pimentón es la especia predominante, dándole al chorizo su sabor característico y distinguiéndolo de otros tipos de embutidos. El chorizo fresco combina bien con verduras fuertes como rúcula, espinaca o lechuga romana. Los rábanos crujientes añaden sabor, color y textura. Sirva esta ensalada con tortillas sin gluten.
SIRVE 6.
Ingredientes:
1 libra de chorizo fresco
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
6 tazas de verduras resistentes mixtas (romana, rúcula y/o espinacas), picadas en trozos pequeños
1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
1 manojo de rábanos, rebanados
½ taza de cilantro fresco picado
1 aguacate maduro, cortado en cubitos
½ taza de salsa sin gluten preparada
Direcciones:
1. Saltee el chorizo en una sartén grande a fuego medio, divídalo en trozos pequeños y cocine hasta que ya no esté rosado. Escurrir y desechar el aceite acumulado. Agregue los frijoles negros escurridos y reserve para enfriar.
2. Para montar la ensalada, divida las verduras uniformemente entre 6 platos. Cubra cada uno con una cantidad igual de mezcla de chorizo/frijoles, tomates, rábanos, cilantro y aguacate. Coloque una cucharada de salsa sobre cada ensalada. Servir frío o a temperatura ambiente.
Cada porción contiene 511 calorías, 34 g de grasa total, 12 g de grasa saturada, 0 g de grasa trans, 66 mg de colesterol, 1076 mg de sodio, 26 g de carbohidratos, 10 g de fibra, 3 g de azúcares, 26 g de proteína, 8 Est GL.
Yields 6 servings