Enlatado de Frijoles, Maíz y Guisantes

Si es la primera vez que enlata, se recomienda que lea el HGIC 3040, Alimentos Enlatados en casa antes de comenzar.

Frijoles horneados

Cantidad: Se necesita un promedio de 5 libras de frijoles por carga de enlatador de 7 cuartos; se necesita un promedio de 3¼ libras por carga de enlatador de 9 pintas, lo que es un promedio de ¾ libras por cuarto.

Calidad: Seleccione frijoles maduros y secos. Ordena y deshazte de los frijoles decolorados.

Procedimiento: Clasificar y lavar los frijoles secos. Agregue 3 tazas de agua por cada taza de frijoles o guisantes secos. Hervir 2 minutos, retirar del fuego, remojar 1 hora y escurrir. Calentar a ebullición en agua dulce. Guarde el líquido para hacer salsa. Elija las siguientes salsas:

Salsa de tomate: Mezcle 1 litro de jugo de tomate, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de cebolla picada y ¼ de cucharadita de cada una de las siguientes: clavo molido, pimienta de jamaica, macis y pimienta de cayena. Calentar a ebullición.

Salsa de melaza: Mezcle 4 tazas de agua o líquido de cocción de frijoles, 3 cucharadas de melaza oscura, 1 cucharada de vinagre, 2 cucharaditas de sal y ¾ de cucharadita de mostaza seca en polvo. Calentar a ebullición.

Coloque siete trozos de ¾ de pulgada de cerdo, jamón o tocino en una vajilla de barro, una cazuela grande o una sartén. Agregue frijoles y suficiente melaza o salsa de tomate a

cubra los frijoles. Cubra y hornee de 4 a 5 horas a 350 °F. Agregue agua según sea necesario, aproximadamente cada hora.

Llene los frascos, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Retire las burbujas de aire y limpie los bordes del frasco. Ajuste las tapas y el proceso de acuerdo con las recomendaciones de la Tabla 1 para una envasadora de presión manométrica o de la Tabla 2 para una envasadora de presión manométrica ponderada.

Verde & Frijoles de cera

Cantidad: Se necesita un promedio de 14 libras por carga de enlatador de 7 cuartos; se necesita un promedio de 9 libras por carga de enlatador de 9 pintas. Un bushel pesa 30 libras y rinde de 12 a 20 cuartos de galón, lo que equivale a un promedio de 2 libras por cuarto.

Calidad: Seleccione vainas rellenas pero tiernas y crujientes. Retire y deseche las vainas enfermas y oxidadas.

Procedimiento: Lavar los frijoles y recortar las puntas. Dejar enteros o cortados o encajados en trozos de 1 pulgada. Agregue ½ cucharadita de sal a las pintas; 1 cucharadita de sal a los cuartos de galón, si lo desea.

Paquete caliente: Cubrir con agua hirviendo; hervir 5 minutos. Llene los frascos con frijoles sueltos dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada.

Paquete crudo: Llene los frascos herméticamente con frijoles crudos, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Agregue agua hirviendo, manteniendo el espacio de cabeza de 1 pulgada.

Elimine las burbujas de aire y limpie los bordes de los frascos. Ajuste las tapas y el proceso siguiendo las recomendaciones de la Tabla 1 para una envasadora de presión manométrica o de la Tabla 2 para una envasadora de presión manométrica ponderada.

Frijoles de Lima sin cáscara

Cantidad: Se necesita un promedio de 28 libras por carga de enlatador de 7 cuartos; se necesita un promedio de 18 libras por carga de enlatador de 9 pintas. Un bushel pesa 32 libras y rinde de 6 a 10 cuartos de galón, lo que equivale a un promedio de 4 libras por cuarto.

Calidad: Seleccione vainas tiernas y bien rellenas con semillas verdes (frijoles). Deseche los frijoles dañados por insectos y enfermedades.

Procedimiento: Pelar y lavar bien los frijoles. Agregue ½ cucharadita de sal a las pintas o 1 cucharadita a los cuartos de galón, si lo desea.

Paquete caliente: Cubra los frijoles con agua hirviendo; lleve a ebullición. Hervir 3 minutos. Coloque los frijoles calientes sueltos en frascos calientes, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Llene el frasco con líquido de cocción hirviendo, manteniendo un espacio de cabeza de 1 pulgada.

Paquete crudo: Coloque los frijoles sueltos en frascos calientes. No presione ni agite. Deje 1 pulgada de espacio para la cabeza para las pintas, 1½ pulgadas para los cuartos de frijoles pequeños o 1¼ pulgadas para los cuartos de frijoles grandes. Llene con agua hirviendo, dejando el espacio para la cabeza mencionado anteriormente.

Eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes del frasco. Ajuste las tapas y el proceso de acuerdo con las recomendaciones de la Tabla 1 para una envasadora de presión manométrica o de la Tabla 2 para una envasadora de presión manométrica ponderada.

Guisantes verdes o ingleses sin cáscara

Cantidad: Se necesita un promedio de 31½ libras (en vainas) por carga de enlatador de 7 cuartos; se necesita un promedio de 20 libras por carga de enlatador de 9 pintas. Un bushel pesa 30 libras y rinde de 5 a 10 cuartos de galón, lo que equivale a un promedio de 4½ libras por cuarto.

Calidad: Vainas rellenas selectas que contienen semillas jóvenes, tiernas y dulces. Deseche las vainas enfermas. Se recomienda que las vainas comestibles chinas y de azúcar se congelen en lugar de enlatarse, para obtener la mejor calidad.

Procedimiento: Cáscara y guisantes lavados. Agregue 1 cucharadita de sal por litro al frasco, si lo desea.

Paquete caliente: Cubrir con agua hirviendo. Llevar a ebullición en una cacerola y hervir durante 2 minutos. Llene los frascos holgadamente con guisantes calientes y agregue el líquido de cocción, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada.

Paquete crudo: Llene los frascos con guisantes crudos, agregue agua hirviendo, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. No agite ni presione los guisantes.

Limpiar llantas de tarro. Ajuste las tapas y el proceso siguiendo las recomendaciones de la Tabla 1 para una envasadora de presión manométrica o de la Tabla 2 para una envasadora de presión manométrica ponderada.

Maíz integral

Cantidad: Se necesita un promedio de 31½ libras (en cáscara) de maíz dulce por carga de enlatador de 7 cuartos; se necesita un promedio de 20 libras por carga de enlatador de 9 pintas. Un bushel pesa 35 libras y produce de 6 a 11 cuartos de galón, lo que equivale a un promedio de 4½ libras por cuarto.

Calidad: Orejas seleccionadas que contienen granos ligeramente inmaduros o de calidad ideal para comer fresco. Enlatar algunas variedades más dulces o granos demasiado inmaduros puede causar un dorado. Sin embargo, esto no afecta a la seguridad del producto. Si no está seguro de la variedad, puede una pequeña cantidad y verifique el color y el sabor antes de enlatar grandes cantidades.

Procedimiento: Quitar las cáscaras de maíz y la seda; lavar las orejas. Escaldar 3 minutos en agua hirviendo. Corta el maíz de la mazorca a unas tres cuartas partes de la profundidad del grano. No raspe de la mazorca. Agregue ½ cucharadita de sal a las pintas o 1 cucharadita a los cuartos de galón, si lo desea.

Paquete caliente: A cada 4 tazas de maíz, agregue 1 taza de agua hirviendo, caliente a ebullición y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Empaca el maíz caliente, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Llene el frasco a 1 pulgada de la parte superior con líquido de cocción hirviendo.

Paquete crudo: Empaque el maíz en frascos calientes, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Llene los frascos a 1 pulgada de la parte superior con agua hirviendo. No agite ni presione hacia abajo.

Eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes del frasco. Ajuste las tapas y el proceso siguiendo las recomendaciones de la Tabla 1 para una envasadora de presión manométrica o de la Tabla 2 para una envasadora de presión manométrica ponderada.

Succotash

Ingredientes:

7 ½ libras de maíz dulce sin triturar o 1½ cuartos de galón de granos enteros cortados
7 libras de frijoles verdes maduros en la vaina o 2 cuartos de limas sin cáscara
1 cuarto de tomate triturado o entero (opcional)

Procedimiento: Lave y prepare cada alimento para enlatarlo (consulte las instrucciones para un artículo específico). Agregue 1 cucharadita de sal a cada frasco de cuarto de galón, si lo desea.

Paquete caliente: Combine todas las verduras preparadas en un hervidor grande con suficiente agua para cubrir las piezas. Llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante 5 minutos. Empaque sucotash en frascos dejando espacio de cabeza de 1 pulgada.

Paquete crudo: Llene los frascos con partes iguales de todas las verduras preparadas, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. No agite ni presione las piezas. Agregue agua fresca hirviendo, dejando espacio de cabeza de 1 pulgada.

Limpiar llantas de tarro. Ajuste las tapas y el proceso siguiendo las recomendaciones de la Tabla 1 para una envasadora de presión manométrica o de la Tabla 2 para una envasadora de presión manométrica ponderada.

Rendimiento: Aproximadamente 6 frascos de pinta

Maíz al estilo crema

PRECAUCIÓN: Los frascos de cuarto de galón no se recomiendan debido a la densidad del producto enlatado.

Cantidad: Se necesita un promedio de 20 libras (en cáscaras) de maíz dulce por cada carga de 9 pintas. Un bushel pesa 35 libras y rinde de 12 a 20 pintas, lo que equivale a un promedio de 2¼ libras por pinta.Calidad

: Orejas seleccionadas que contienen granos ligeramente inmaduros o de calidad ideal para comer.

Procedimiento: Quitar las cáscaras de maíz y la seda; lavar las orejas. Escaldar las orejas 4 minutos en agua hirviendo. Corta el maíz de la mazorca en el centro del grano. Raspe el maíz restante de las mazorcas con un cuchillo de mesa.

Paquete caliente: Agregue 1 taza de agua hirviendo a cada 2 tazas de maíz. Calentar a hervir y hervir a fuego lento durante 3 minutos. Coloque el maíz caliente en frascos calientes, dejando espacio para la cabeza de 1 pulgada. Agregue ½ cucharadita de sal a las pintas, si lo desea.

Eliminar las burbujas de aire. Limpie los bordes del frasco. Ajuste las tapas y el proceso de acuerdo con las recomendaciones de la Tabla 1 para una envasadora de presión manométrica o de la Tabla 2 para una envasadora de presión manométrica ponderada.

Cuadro 1. Tiempos de procesamiento Recomendados para Frijoles Enlatados, Guisantes & Maíz en una Envasadora de presión con Manómetro

PRODUCTO Estilo del paquete	Tamaño del frasco	Proceso	Presión de la lata (PSI) a altitudes de:
		Tiempo (Min.)
			0-2000 ft.	2001 – 4000 ft.	4001 – 6000 ft.	Por encima de 6000 pies
Frijoles Horneados
Caliente	Pintas	65	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
	Cuartos De Galón	75
Los Ejotes, & Italiano: Cera verde &
Pintas calientes y crudas		20	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
	Cuartos de galón	25
Frijoles de Lima
Crudo y Caliente	Pintas	40	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
	Cuartos de galón	50
Guisantes (Verde o inglés)
Crudo y Caliente	Pintas o Cuartos de galón	40	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
de Maíz de grano Entero
Crudo y Caliente	Pintas	55	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
	Cuartos de galón	85
Crema Estilo de Maíz
Caliente	Pintas	85	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
	Cuartos de galón*	N/A*
Succotash
Crudo y Caliente	Pintas	60	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
	Cuartos de galón	85

*No se recomienda debido a la densidad del producto enlatado

Tabla 2. Tiempos de procesamiento Recomendados para Frijoles Enlatados, Guisantes & Maíz en una Envasadora de Presión Manométrica Ponderada

Producto enlatado Estilo del paquete	Tamaño del frasco	Tiempo de proceso (Min.)	Olla a Presión (PSI) en Altitudes de:
			0-1000 ft.	Por encima de 1000 pies
Frijoles Horneados
Caliente	Pintas	65	10 lb.	15 lb.
	Cuartos de galón	75
los Ejotes & italiana: Verde & Cera
Crudo y Caliente	Pintas	20	10 lb.	15 lb.
	Cuartos de galón	25
Frijoles de Lima
Crudo y Caliente	Pintas	40	10 lb.	15 lb.
	Cuartos de galón	50
Guisantes (Verde o inglés)
Crudo y Caliente	Pintas o Cuartos de galón	40	10 lb.	15 lb.
de Maíz de grano Entero
Crudo y Caliente	Pintas	55	10 lb.	15 lb.
	Cuartos de galón	85
Crema Estilo de Maíz
Caliente	Pintas	85	10 lb.	15 lb.
	Cuartos de galón*	N/A*
Succotash
Crudo y Caliente	Pintas	60	10 lb.	15 lb.
	Cuartos de galón	85

*No se recomienda debido a la densidad del producto enlatado.