Las Cervezas Navideñas (o «Cervezas de Temporada de Invierno», según la clasificación de la BJCP) son un gran estilo para preparar cuando el clima comienza a hacer frío y necesitas algo fuerte y cálido y lleno de sabores complejos para que entres en el espíritu navideño. Se trata de cervezas diseñadas para envejecer, por lo que se crean deliberadamente con perfiles de sabor más altos, con cuerpo más completo y complejos. Esto permite que el cervecero haga la cerveza unos meses antes de Navidad, con la seguridad de que cuando venga a beberla, estará bien redondeado, con calentadores de invierno borrachos.
Las cervezas navideñas pueden cubrir una variedad de estilos de base, pero como muchos ejemplos están condimentados, la cerveza base debe ser capaz de llevar bien los sabores. Una cerveza con un cuerpo completo y un contenido de alcohol más alto es fiel al estilo, por lo que algunos estilos belgas pueden funcionar bien o cervezas oscuras especiales.
La alegría de preparar una cerveza navideña es que le da al cervecero mucha libertad creativa: no hay una forma «correcta» de preparar una cerveza navideña, por lo que es un estilo con el que puedes divertirte. Personalmente, me parece más fácil comenzar con un concepto, algo que te recuerde las vacaciones. Esto podría ser pudín de Navidad, pan de jengibre, frutas, postres o cualquier otra cosa que decida.
Una vez que tenga su cerveza base y su concepto, es hora de decidir qué complementos necesitará. Trate de recordar que si decide hacer una ‘Cerveza de pudín de Navidad’, en realidad no necesita tener pudín de Navidad (aunque podría intentar agregar esto al puré si realmente lo desea?) pero en su lugar, debe seleccionar sabores que recuerdan al pudín de Navidad para que cuando alguien beba su cerveza, sea bebible y agradable y pueda elegir los sabores del pudín de Navidad. Una buena regla general para agregar sabores a la cerveza es recordar siempre que debe ser una cerveza primero.
Así que echemos un vistazo a armar una cerveza de Navidad;
En primer lugar, mi concepto. Prefiero el estilo más tradicional «cálido de invierno», así que quiero que mi estilo base sea algo malteado y con cuerpo. Una cerveza escocesa fuerte funcionaría bien. Un ejemplo bien elaborado del estilo es la malta delantera y el caramelo aromatizado con un aroma a pan y galletas. Un final agradable y bastante dulce combinado con el carácter de malta hace de esta una buena opción de cerveza para una cerveza inspirada en el postre y no requerirá demasiadas adiciones.
Canela, nuez moscada y clavo de olor tienen esa sensación de postre navideño tradicional que busco. La canela en particular tiene ese encantador sabor dulce y ligeramente amaderado que creo que complementará bien a la cerveza. Sin embargo, el clavo y la nuez moscada deben usarse con moderación. Los clavos de olor en particular contienen un aceite que adormece las papilas gustativas y la nuez moscada contiene el mismo aceite mientras que es potente y dulce.
Tradicionalmente, las especias se agregan en los últimos minutos (5-10) del hervor, pero también puede optar por agregarlas durante la fermentación. Agregar en la fermentación puede significar colocarlo en una bolsa de lúpulo, pero esto puede ser una pesadilla, particularmente con especias trituradas y polvos. Una forma más fácil es poner las especias en un frasco de vidrio con suficiente vodka para cubrirlas. Deje las especias en el vodka durante entre 4 y 6 días, agitando todos los días, antes de agregarlas al fermentador a través de un colador desinfectado (idealmente con un poco de papel de filtro en el colador).
Como las especias que estoy usando son bastante potentes, estoy usando 1/4 de cucharadita de canela, 1/8 de cucharadita de nuez moscada y 1/8 de cucharadita de clavo. Con las especias, comience con menos, ya que pueden dominar fácilmente su cerveza. Hay un poco de ensayo y error aquí, pero por lo general es más fácil agregar más sabor que quitar el sabor. Si está utilizando frutas o partes de frutas, como la cáscara de naranja amarga, puede agregarlas durante el hervor o al fermentador. Puedes ir un poco más arriba en las frutas para obtener el perfil de sabor que buscas. Mi método preferido para agregar sabor a fruta fresca es congelar primero la fruta (reventar las paredes celulares y permitir que se extraiga más sabor) antes de calentar la fruta a alrededor de 80 ° C (176 ° F) y mantenerla allí para pasteurizar la cerveza. Triturar la fruta en un puré antes de dejar enfriar a la misma temperatura que la cerveza. Agregue la fruta a un fermentador desinfectado antes de colocar la cerveza directamente encima.
Cualquier adición de azúcar, incluidas cosas como miel o melaza, que me gusta agregar en los últimos minutos del hervor, aunque a algunos cerveceros les gusta agregar esto en el empaque, pero tenga cuidado si lo hace de esta manera, ya que agregar fermentables adicionales en el embotellado puede ser un poco arriesgado.
Entonces, una cerveza escocesa fuerte con canela, clavo y nuez moscada. Aquí es cómo mi receta de ver;
OG: 1.091
FG: 1.023
ABV: 8,93% de los votos
IBU: 25.34
SRM: 16.10
BU/GU: 0.28
Hervir Tiempo: 90 minutos
Fermentables
7kg Maris Otter (87.3%)
0.45 kg de Crystal 40L (5.6%)
0.35 kg Munich (4.4%)
0.18 kg de Crystal 120L (2.2%)
0.04 kg de Cebada Tostada (0.5%)
Total: 8.02 kg
Saltos
40g East Kent Goldings
25g Fuggles
Maceración en 90 minutos en 68C (154F) ayuda a crear más dulce, más carnoso ale. Combinado con el aumento de melanoidinas de un hervor prolongado y las diferentes maltas especiales, esto debería ser una cerveza de malta grande y alcohólica.
Agregaré la tintura al fermentador una vez que se haya completado la fermentación primaria y la dejaré reposar en el fermentador durante 3-4 días antes del embotellado. En general, la cerveza terminada debe ser cálida, alcohólica, dulce y llena de sabor, pero en general bien equilibrada. Una gran Navidad ale!