El Pastel de Piña Taiwanesa Hirshon – <

¡Compartir es cuidar, Ciudadano!

¡Ciudadanos! Nada puede acercarte a las verdades incognoscibles que componen el Emperador de la Seducción – ¡TU TFD! – ¡que el hecho de que soy un gran sinófilo, habiendo estudiado historia china en la universidad y gastronomía china toda mi vida adulta!

Como tal, soy plenamente consciente de que el Festival del Medio Otoño, 中秋節, llegará el viernes 13 de este año-afortunadamente, TFD no sufre de triskaidekofobia! La pieza central gastronómica de esta gloriosa ocasión en Taiwán son, sin duda, sus mundialmente aclamados pasteles de piña chinos (鳳梨酥, se pronuncia Feng Li Su)
y esto es lo que hablaremos hoy!

Las piñas se convirtieron en un componente crítico de la economía de Taiwán durante la era japonesa, durante la cual los industriales japoneses importaron una amplia variedad de cultivares de piña y establecieron numerosas plantas de procesamiento.

A finales de la década de 1930, Taiwán se había convertido en el tercer mayor exportador de piñas del mundo. Sin embargo, cuando la producción en Taiwán cambió hacia las ventas nacionales y el uso de piña fresca, las panaderías locales buscaron utilizar este excedente en pasteles. Mientras que los pasteles de piña se habían producido históricamente como un alimento ceremonial, una combinación de promoción gubernamental y globalización popularizó el pastel de piña. Como tal, se han convertido en uno de los recuerdos más vendidos en Taiwán.

Desde 2005, el Gobierno de la Ciudad de Taipei ha organizado un Festival Cultural anual de Pastel de Piña de Taipei para fomentar el crecimiento de la industria turística local y promover las ventas del pastel de piña. En 2013, los ingresos de las panaderías de pastel de piña de Taiwán ascendieron a NT billion 40 mil millones (US 1 1.2 mil millones), y las ventas de pasteles de piña también han reforzado las economías agrícolas en las zonas rurales del país.

En el dialecto taiwanés Hokkien,» piña » (王 pineapple; ông-lâi) suena similar a una frase que significa «salir, próspero y próspero» (ō; ōng-lâi). Esta frase transmite la esperanza de que muchos niños nacerán en la familia. Como resultado, los pasteles de piña a menudo se dan como regalos de compromiso, o simplemente como regalos de bien deseos en un contexto cotidiano.

Las panaderías contemporáneas han creado variaciones en el pastel de piña tradicional. El relleno también puede incorporar yemas de huevo en conserva u otras frutas secas, como arándanos o fresas. TFD evita a estos mutantes, personalmente, me gusta la tradición, como se ejemplifica en la receta tradicional de arroz de pavo taiwanés.

Las panaderías también pueden agregar melón de invierno a la mermelada de piña. Esta práctica fue inicialmente un esfuerzo para hacer que el relleno de piña ácida fuera más apetecible. Sin embargo, en las panaderías contemporáneas, agregar melón de invierno al relleno puede verse como un indicador de menor calidad.

El Festival Cultural anual de Pastel de Piña de Taipei a menudo presenta un concurso en el que las panaderías compiten para crear pasteles que incorporan ingredientes no convencionales, como arroz o té taiwanés.

Como se indica en un artículo sobre vice.com:

Un pastel de piña tradicional taiwanés no se parece en nada a la pegajosa, dulce y excesiva indulgencia que es el pastel de piña invertido estadounidense. Es más agrio que pastel, similar a un Newton de higo, pero muy superior.

Es una pastelería rústica, que consiste en harina, mantequilla, huevo, azúcar y, por supuesto, la recompensa definitiva de mermelada de piña endulzada en su interior. Tradicionalmente, los pasteles se presentaban como regalos de boda, pero ahora generalmente se sirven con té a los invitados visitantes, que los comen directamente del paquete, generalmente en solo dos bocados, sin necesidad de cubiertos.

El pastel SunnyHills (enlace a través de TFD) es mejor que la mayoría porque utiliza piña real, a diferencia de muchas marcas taiwanesas, que lo cortan con una gran dosis de melón de invierno más barato. También conocido como» calabaza de cera » (que es un guiño desafortunadamente apropiado a su sabor), el melón de invierno es una fruta grande, relativamente blanda, que absorbe el sabor de cualquier cosa con la que se cocina.

Básicamente, el melón de invierno es como el Prius del mundo de la fruta, funcional y eficiente, pero no emocionante de ninguna manera. Y la marca de un pastel de piña inferior.

Las piñas SunnyHills, la variedad Cayenne No. 2, se cultivan en las colinas alrededor de la montaña Bagua, que recibe sol durante todo el año. Todo es parte de los esfuerzos de SunnyHills para promover la agricultura taiwanesa y revitalizar la industria de la piña taiwanesa rota. Los agricultores están bien pagados en comparación con los estándares de la industria, y los trabajos en fábricas para estos pasteles hechos a mano han revitalizado la economía de la zona.

Para los principiantes, el pastel de piña SunnyHills es una revelación. Está hecho de piña caramelizada al 100 por ciento, mantequilla de Nueva Zelanda, sus propios huevos orgánicos sin antibióticos y harina japonesa.

Dado que cada lote está hecho de piña de origen local, el sabor de los pasteles de piña SunnyHills varía de temporada en temporada, volviéndose más dulce en el verano debido a la intensidad del sol. Y tienes que comerlos de temporada, aunque están preenvasados, los pasteles se hacen sin conservantes y no duran más de un mes.

Ciudadanos, como se señaló anteriormente, la clave para un pastel de piña exitoso es pensar New ¡Newtons de higos! Sí, deben tener una envoltura de pastelería igualmente tierna y suave y un interior dulce con aroma de la fruta del mismo nombre. Mi versión se ajusta a la tradición, pero se desvía en 3 áreas clave, todas relacionadas con el relleno. Primero, agrego cinco especias chinas para agregar un poco de complejidad de sabor – puedes comprarlo aquí.

En segundo lugar, pido un poco de miel de lavanda además de la maltosa (cómprala aquí) para aligerarla un poco, mi marca preferida está aquí. Por último, hago un pequeño grito a las influencias japonesas en este pastel poniendo un poco de té verde en polvo en el relleno, de nuevo, para reducir el dulzor y agregar un poco de complejidad de sabor más allá del dulce. Mi marca preferida, con mucho, está aquí. Los moldes para hacer estas delicias se pueden comprar en Amazon aquí.

Ciudadanos, les deseo 中!!!!

Batalla en-el Generalssimo

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