Este Mejor pastel Bundt de coco de todos los tiempos es húmedo y tierno y está cargado de sabor a coco. Es rápido y fácil de hacer y perfecto para una noche de semana.
Este pastel de cero es un pastel libra y un pastel bundt. Si lo prefieres, puedes hacerlo en dos sartenes de 6 tazas, pero me encanta usar mis sartenes de 6 tazas.
Una bandeja bundt de 6 tazas es una bandeja bundt de medio tamaño y esta receta hará dos pequeños pasteles bundt. Si lo prefieres, puedes prepararlo en una sartén de tamaño completo de 12 tazas, pero tendrás que aumentar el tiempo de cocción a 60-65 minutos.
La receta es de un nuevo y delicioso libro de cocina, El Libro de cocina de Postres entre semana, escrito por Mary, Descalza En La Cocina. Me gusta su descripción del libro de cocina:
Aquí hay algo para cada antojo, desde pasteles a patatas fritas, galletas a zapateros, bares a helados y más. Con este libro de cocina, un postre hecho de cero es posible incluso cuando solo tiene unos minutos de sobra.
Mary señala que no es partidaria de comprar una gran cantidad de ingredientes especiales, pero el extracto de coco es clave para el sabor encantador de este pastel. El extracto de coco generalmente es fácil de encontrar en la tienda de comestibles en el pasillo de especias.
Hornear un pastel de coco
La receta original en el libro de cocina hizo un pastel de libra. Doblé la receta para poder tener dos tortas pequeñas. Una para comer ahora y otra para guardarla en el congelador otro día, o regalarla a un amigo o vecino.
También cambié las instrucciones un poco para adaptarlas a la forma en que me gusta hornear. La masa es espesa y cremosa. Me gusta usar una cuchara para repartir una cantidad uniforme de masa en dos sartenes. Asegúrese de engrasar y enharinar bien nuestras sartenes, o use aceite en aerosol antiadherente con harina.
Hornee el pastel hasta que esté dorado, comenzando a separarse de los lados de la sartén, y un palillo de dientes insertado debería salir con solo unas migas húmedas. También puede usar un termómetro de lectura instantánea para ver si el centro está a unos 210°F.
Retirar el pastel de la bandeja
Me gusta usar una espátula pequeña para glasear para aflojar el pastel de los bordes y el centro de la bandeja de la bandeja, pero también puede usar un cuchillo afilado pequeño.
Si tu tarta se pega un poco a la bandeja bundt, no te preocupes. Voltee la bandeja del paquete boca abajo en la bandeja de enfriamiento durante unos minutos y, a veces, el vapor de la torta ayudará a aflojarla de la bandeja.
Además, el glaseado y el coco tostado pueden cubrir cualquier pequeño problema. Si miras de cerca la foto de la izquierda arriba, puedes ver el pastel atascado en un par de lugares porque tenía prisa por sacar el pastel de la sartén. Pero una vez que el coco está en la parte superior, nadie lo notará.
Puedes llenar una bolsa pastelera con glaseado para hacer un bonito diseño en el pastel, pero a menudo usaré una bolsa Ziploc del tamaño de un galón en su lugar. Puse la bolsa dentro de una jarra pequeña, para que la bolsa sea fácil de llenar con glaseado.
Tostado de coco
No tiene que tostar el coco cuando haga este pastel. La foto del pastel en el libro de cocina usa coco que no está tostado y la receta dice que tostar el coco es opcional.
Me encanta el coco tostado, así que tosté el coco en un horno de 350°F en una bandeja para hornear forrada con un Silpat durante unos 5 minutos. Pero también puede tostar coco en una sartén en la estufa o incluso en el microondas.
El Libro de Cocina de Postres entre semana
A mi familia le encantó este Pastel de Coco del Libro de Cocina de Postres Entre Semana. Hay tantos postres divertidos, fáciles de hacer, entre semana que quiero probar.
Mi hija marcado una docena que ella quisiera para hornear. Algunas de sus favoritas eran las Galletas de Avena con Coco y Lima, las Barras de Galletas Monstruosas y una Crujiente de Piña y Coco que usa piña congelada, por lo que sería súper fácil de hacer en cualquier época del año. No puedo esperar a probarlas.
Ingredientes
Para el Pastel
- 2 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla, suavizada
- 2 1/2 tazas de azúcar
- 4 huevos
- 2 cucharaditas de extracto de coco
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de leche
- 1 taza de coco rallado endulzado
Para el glaseado
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de extracto de coco
Para el relleno
- 2/3 taza de coco azucarado rallado, tostado, opcional
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325 ° F. Coloque una rejilla en el centro del horno. Engrase bien y enharine ligeramente dos sartenes de 6 tazas.
- En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservar.
- En un tazón grande, bate la mantequilla y los azúcares juntos, a velocidad media, hasta que estén ligeros y esponjosos. Agregue los huevos, la vainilla y el extracto de coco hasta que estén suaves. Añadir la leche, batir a baja velocidad para combinar. Agregue la mezcla de harina y bata hasta que se combine. Agregue el coco.
- Vierta la masa en las cacerolas preparadas. Hornee durante 50-55 minutos, hasta que esté dorado en la parte superior y marrón claro en los bordes. Un palillo de dientes insertado debe salir con migas húmedas. Dejar enfriar en la sartén sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos.
- Después de 15 minutos, coloque la rejilla de enfriamiento en la parte superior del pastel, sostenga los lados firmemente e invierta la sartén sobre la rejilla. El pastel debe caer suavemente de la sartén. Golpee firmemente la sartén con una cuchara de madera, si es necesario, para liberar el pastel de la sartén. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de glasearlo.
- Para hacer el glaseado, derretir la mantequilla en un tazón de vidrio pequeño. Agregue el azúcar en polvo, la leche y el extracto de coco. Batir hasta que quede suave. El glaseado debe verter la cuchara en un chorro blanco. Agregue una cucharadita más de leche para diluirla, o 1-2 cucharadas más de azúcar en polvo para espesarla, si es necesario.
- Rocíe el glaseado sobre el pastel. Espolvorear generosamente con coco. Guárdelo a temperatura ambiente, con una cubierta holgada, preferiblemente no hermética. Este pastel se mantendrá bien y se mantendrá muy húmedo durante 3-4 días.
Notas
También puede hornear este pastel en una bandeja de 12 tazas durante 60-65 minutos.
Si te gusta este pastel de coco, estoy seguro de que te encantará mi Coco Limón Pastel, de Limón Bizcocho, y mi Limón Felicidad Bundt Cake demasiado.