El Libro de cocina Hakka

El mes pasado escribí sobre platos Hakka para el Año Nuevo Chino. Le había preguntado a un grupo de Facebook Hakka cuáles eran algunos de sus favoritos. Aunque muchos sugirieron platos elegantes, algunos eligieron favoritos familiares simples. Un plato era carne de cerdo picada al vapor con huevo (ju ngiuk jin gai chun) también conocido y hachís de cerdo al vapor o pastel de cerdo al vapor.

Esta empanada de huevo y cerdo al vapor pálido se ve bastante simple y humilde, pero contiene mucho sabor y satisfacción de comida reconfortante. Es fácil y rápido de hacer. Mezcle la carne de cerdo picada o molida con huevos y condimentos, al vapor para hacer una empanada de carne suave y jugosa, similar a un pastel de carne al vapor.

Carne de cerdo picada al vapor y huevo

Esta versión está adaptada de una receta de mi amigo Fah Liong. Contiene verduras conservadas de Tianjin (Tienstin) que a menudo se venden en crocks marrones en cuclillas en los mercados asiáticos. Los trozos masticables secos de repollo fermentado agregan un sabor salado, con ajo y salado. Si no está disponible, omita las verduras en conserva y agregue más salsa de soja. Para otra versión, vea la página 148 en El Libro de cocina Hakka.

Hace 4 porciones como plato principal u 8 porciones como parte de una comida de varios platos

1 libra de cerdo molido

1/2 taza de chalotes o cebolla picados

1/3 taza de vino de arroz chino (shaoxing) o agua

2 cucharadas de vegetales en conserva de Tianjin picados enjuagados o 2 cucharadas de cucharaditas de salsa de soja

2 huevos grandes

2 cucharaditas de maicena

2 cucharaditas de salsa de soja

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

3 cucharadas de cebolla verde en rodajas finas

1. En un tazón mediano, mezcle la carne de cerdo, las chalotas, el vino, las verduras en conserva, los huevos, la fécula de maíz, la salsa de soja, el azúcar, la sal y la pimienta. Golpee ligeramente la mezcla de cerdo en una capa uniforme en un plato a prueba de calor poco profundo de 8 a 9 pulgadas de ancho que quepa en una olla al vapor, como una sartén para pasteles Pyrex.

2. Coloque el plato en una rejilla de 2 a 4 pulgadas de agua hirviendo en un vapor o wok (si el fondo es redondo, colóquelo en un anillo de wok para estabilizarlo). Cubra y cocine al vapor a fuego alto hasta que la carne ya no esté rosada en el centro (cortada para probar) unos 20 minutos. Observe el nivel del agua, agregue más agua hirviendo según sea necesario. Retire con cuidado el plato de la olla al vapor. Espolvorear con las cebollas verdes y servir.