En la era de la alimentación consciente de la salud y el deseo de saber exactamente lo que ponemos en nuestros cuerpos, las preguntas sobre los conservantes en nuestros alimentos son cada vez más frecuentes.
Entonces, usted pregunta: ¿es el ácido cítrico un conservante? En resumen, sí, pero no de una manera dañina.
Primero debemos definir qué es un conservante para entender cómo funciona el ácido cítrico como uno solo.
¿Por qué usar conservantes?
Los conservantes o aditivos alimentarios evitan que las bacterias crezcan en los alimentos. Son clave para mantener la frescura de los alimentos que deben durar lo suficiente para llegar de la fuente a la tienda de comestibles y, en última instancia, a la mesa de la cena.
También contribuyen al sabor, la textura y la mejora appearance.In en algunos casos, mejoran el valor nutricional y la FDA afirma que los aditivos disminuyeron las tasas de malnutrición en los Estados Unidos.
Citricácido como conservante
En pocas palabras, el ácido cítrico sirve a la industria de alimentos y bebidas como conservante.
El ácido natural que se encuentra en frutas como limones y limas funciona como conservante en su estado orgánico. Su alta acidez dificulta la supervivencia del moho, las bacterias o cualquier sustancia que afecte negativamente.
El ácido cítrico se considera uno de los conservantes más comunes y ayuda a mantener frescos miles de artículos. Tiene una gran demanda cada año.
Las estadísticas publicadas por New Hope Network explican mejor la base de consumidores de citricacid:
- El ácido cítrico aparece en el 5,1% de los productosexhibidos en las Exposiciones de Productos Naturales.
- Los Estados Unidos producen 1,6 millones de toneladas de ácido cítrico al año.
- La industria de alimentos y bebidas utiliza dos tercios del ácido cítrico producido.
Se produjo por primera vez a partir de limones en Inglaterra durante la década de 1800 y fue la fuente principal hasta 1919. Debido al mercado agresivo, los ingenieros tuvieron que idear una forma controlada de producir ácido cítrico.
Citricacid y Aspergillus niger
Los investigadores utilizan un hongo llamado Aspergillus niger para producir ácido cítrico a través de la fermentación microbiana.
El proceso produce mucho más producto a un costo más bajo. Además, es respetuoso con el medio ambiente porque utiliza un producto de desecho agroindustrial.
La utilización de este tipo de productos de desecho para otros fines ayuda a reducir los costos generales de producción y disminuye la carga de contaminación. Los residuos agroindustriales también se utilizan para fabricar enzimas, vitaminas, antioxidantes, antibióticos y otros productos químicos.
Como es el caso de todos los conservantes, son controvertidos.Los investigadores están descubriendo constantemente nuevos datos sobre la industria de alimentos y bebidas, y todos los procesos de fabricación están siendo cuestionados regularmente.
Sin embargo, la naturaleza en constante evolución de la industria alimentaria y de bebidas no es nada nuevo. Tampoco lo es la naturaleza inocua del ácido cítrico como conservador.
El ácido cítrico está aprobado por la FDA y no produce efectos secundarios al 99,9% de la población.
Alimentos que contienen ácido cítrico
| De origen natural: | Aditivo: |
| Naranjas | Queso |
| los Limones | helado |
| Limas | Sorbete |
| Bayas (excepto los arándanos) |
Sorbete de |
| Cerezas | Candy |
| Alcachofas | bebidas en Polvo |