Hace unas semanas, hubo una encuesta en Facebook preguntando si un rollo de canela es una rosquilla. No se dónde ni por qué comenzó, pero lo robé compulsivamente cada vez que aparecía en mi alimentación solo para asegurarme de que todos los que conozco entendieran que los rollos de canela no son donas.
Rollos de canela = pastelería horneada.
Donas = masa frita*.
* Donas horneadas = muffins disfrazados.
Por supuesto, hay excepciones a todas las reglas y, oh, me encanta encontrar una excepción. La receta de hoy, las rosquillas de rollo de canela, son exactamente lo que suenan: rollos de canela suaves, marrones y azucarados hechos de masa de rosquillas, fritos hasta dorados y sumergidos en un glaseado de azúcar clásico. Ambos son un rollo de canela y un donut y son exactamente tan deliciosos como suenan.
La inspiración para estas rosquillas proviene de mi tienda de rosquillas de la infancia, Dale Donuts #9.* Hicieron (y supongo que todavía hacen) una versión de estos, y como no crecí con mucho horneado casero, asumí que todos los rollos de canela eran donas. Como se ha establecido, no lo son, pero no lo sabía en ese momento y no creo que me hubiera importado unless a menos que no quedara uno para mí después de una carrera de donas de domingo.
* Nunca he encontrado a Dale Donuts #1 – #8. Si alguna vez lo haces, por favor dímelo. Me encantaría saber que existen.
De todos modos’ve Desde entonces he aprendido a hacer excelentes rosquillas y rollos de canela, pero las rosquillas con rollo de canela de mi juventud me han eludido. He buscado algo comparable en cada tienda de donas que he encontrado a lo largo de los años( que ha sido mucho), pero he surgido empty-handed…so Lo descubrí yo mismo.
Las rosquillas con rollo de canela son tan fáciles de hacer como cualquiera de mis otras rosquillas con levadura. Comienzan como muchos panecillos dulces y donas: haciendo una masa y dejándola subir lentamente en el refrigerador durante la noche. Esto hace que el desarrollo de gluten sea excelente (crítico para la suavidad y la masticación) y un sabor matizado, y significa que no tiene que levantarse a las 5 de la mañana para hacer donas a tiempo para el desayuno.
Al día siguiente, la masa se perfora hacia abajo, se enrolla en un rectángulo, se rellena con canela & azúcar morena, se enrolla de nuevo y se corta en rodajas.
Luego, los rollos se presionan hacia abajo con el talón de la mano y los extremos se aseguran con palillos de dientes antes de una segunda subida corta. Estos pasos los mantendrán desenredados mientras se levantan y se fríen.
Y hablando de freír, es cuando estos rollos toman un giro decididamente al estilo de las rosquillas. Cada uno se fríe en aceite caliente hasta que esté dorado y completamente cocido en el centro. Se escapará un poco de relleno durante la fritura, esa es la naturaleza de la bestia, pero créeme cuando digo que tus donas seguirán siendo de mucha canela.
Una vez que están fritas y doradas, las Rosquillas de Rollo de Canela se sumergen en un glaseado de azúcar. Podrías untarlos con glaseado de queso crema, pero realmente me encanta el contraste de la rosquilla suave, el relleno de canela mantecosa y el glaseado de azúcar rompedor.
Sabe a infancia y victoria de rosquillas y una excepción muy deliciosa a las reglas. El mejor.
Rosquillas de Rollo de Canela
hace 16 rosquillas
Masa de rosquillas:
2 tazas de harina de pan*
2 tazas de harina para todo uso
1/3 taza de azúcar granulada
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1 cucharadita de sal kosher o marina
1 paquete (2 1/4 cucharaditas) de levadura instantánea (usé Red Star Platinum)
1 taza de suero de leche,* temperatura ambiente
3/4 taza (1 1/2 palitos) de mantequilla sin sal
2 huevos grandes, batidos, a temperatura ambiente
2 cuartos de galón aceite para acortar o freír (como cacahuete, cártamo o colza), para freír
Relleno:
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1/2 taza de azúcar morena clara u oscura, envasada
1 cucharada de canela molida
Glaseado:
2 libras de azúcar de confitería
1 cucharadita de sal kosher o marina
1 cucharada de extracto puro de vainilla
1 cucharada de jarabe de maíz ligero
3/4 taza de agua caliente del grifo
Para el montaje:
pergamino
palillos de madera
Hacer la masa la noche anterior. En un tazón grande, mezcle la harina de pan, la harina para todo uso, el azúcar, la nuez moscada, la sal y la levadura instantánea. Reservar.
Combine el suero de mantequilla y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Caliente hasta que se caliente al tacto, aproximadamente 115F. Use una espátula de silicona para doblar el líquido en ingredientes secos. Incorpora los huevos hasta que se forme una masa pegajosa y peluda. Voltee la masa sobre una superficie enharinada y amase durante 6-8 minutos, hasta que la masa esté suave. Forma la masa en una bola y colócala en un tazón engrasado. Cubra con envoltura de plástico y refrigere toda la noche.
A la mañana siguiente, corta una hoja grande de pergamino en 16 cuadrados de 4 pulgadas. Coloque los cuadrados en dos bandejas para hornear con borde. Coloque una sábana entera por separado en una tercera sartén.
Rellene la masa y forme los rollos. Retire la envoltura de plástico de la masa y golpee hacia abajo. Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa en un rectángulo de 14×17 pulgadas. Usa una brocha de pastelería para aplicar mantequilla en la superficie de la masa. Combine el azúcar morena y la canela en un tazón pequeño y bata para combinar. Espolvoree sobre la superficie de la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada en todos los lados.
Comenzando con el borde largo más alejado de su cuerpo, enrolle firmemente la masa rellena hacia usted, alisando cualquier costura con sus pulgares. Cortar la masa en 16 rollos. Coloque cada uno en un cuadrado de pergamino.
Enharine el talón de la mano y presione cada rollo hacia abajo para que quede plano y en cuclillas. Usa palillos de dientes para asegurar el extremo de cada rollo y usa otro palillo de dientes para asegurar el otro lado del rollo. No omita estos pasos.
Coloque suavemente una envoltura de plástico o una hoja de papel encerado sobre la parte superior de las sartenes y deje que las rosquillas se eleven en un ambiente cálido y sin corrientes de aire* durante 45 minutos. Una vez que estén hinchadas, retira las donas del horno.
Coloque una rejilla de refrigeración sobre una bandeja para hornear con borde y colóquela cerca de la estufa.
Acortamiento térmico o aceite a 375F. Trabajando en lotes pequeños, fríe los donuts de 1,5 a 2 minutos por lado, hasta que estén profundamente dorados. Retirar a la rejilla. Continuar con los donuts restantes.
Hacer glaseado de rosquilla clásico. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes hasta que estén suaves. Vierta el glaseado en un plato poco profundo. Sumerge una rosquilla a la vez antes de volver a la rejilla. Repite con todas las rosquillas restantes. El glaseado se cuajará después de 15-20 minutos.
Las donas son mejores el día en que se hacen. Las sobras se guardarán en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente un día.
Las donas sumergidas son mejores el día en que se hacen.
Notas:
1.Si no tiene harina para pan, puede sustituir un volumen igual de harina para todo uso. Sus donas no tendrán tanta masticación como las hechas con harina de pan, pero seguirán siendo deliciosas.
2.Si no tiene suero de mantequilla, puede hacer un sustituto con jugo de limón (o vinagre) y leche. Vierta 1 cucharada de vinagre en una taza medidora líquida. Vierta la leche hasta que el líquido alcance la marca de 1 taza. Deje reposar durante cinco minutos antes de continuar con la receta como está escrita. Las leches enteras y bajas en grasa están bien, pero no recomiendo descremadas o sin grasa.
