«Volver a los conceptos básicos de Granos de café Verde – Junto a los Términos de tostado»
El café con taza es el proceso utilizado por los profesionales del café para determinar la calidad y describir las características de sabor de un café. Las NOTAS de Cupper nos permiten discutir comparativamente las características muy variadas de los cafés que amamos. La siguiente sección intenta aclarar algunos de los términos que puede usar para describir el café especial en su cafetería local y en sitios web de café verde Especial como el nuestro aquí en homeroastcoffee.com.
Los sabores y sabores específicos mencionados en cualquier descripción de café se basan en la experiencia e impresiones del degustador a nivel de tostado (generalmente bastante ligero a menos que se indique lo contrario) y el momento de la ventosa. Es posible que no pueda probar claramente todos los sabores particulares mencionados (esto viene con la práctica), pero debe poder usar las descripciones de cada café para distinguir fácilmente entre ellos.
Términos de degustación / ventosa de café 101
Aroma: Aunque inherente al grano, el aroma se intensifica a medida que el asado alcanza una oscuridad media, luego se reduce para convertirse en una nota de asado singular. Hay dos puntos distintos para notar el aroma de su café: Cuando los granos están recién molidos (conocido como aroma seco) y cuando se acaba de completar la cerveza (llamado aroma húmedo o en el descanso).
Sabor / Sabor: La variedad de sabores discernibles, como chocolate, bayas, cítricos, caramelo, dulces, utilizados para describir el café. Algunos se vuelven más evidentes a medida que el café se enfría. Sé de mente abierta. Deje que su café se arrolle alrededor de la boca, el frente, la espalda y los lados.
Cuerpo: La sustancia de un café, una sensación de pesadez o grosor en la boca. A veces se conoce como Sensación bucal.
Acidez: No se refiere específicamente al nivel de pH de los cafés. Sin embargo, tenga en cuenta que los jugos de frutas y los refrescos generalmente son mucho más ácidos que el café. En su lugar, piense en el café con buena acidez como brillante o enérgico (tal vez incluso refrescante) en lugar de suave o plano. La acidez se ve afectada por el tostado y disminuirá notablemente a medida que el café llegue a los asados más oscuros.
Acabado: La impresión final (incluye el regusto) que el café imparte durante o poco después de tragar. Considerado bueno si; dulce, limpio y con reminiscencias de los sabores del café.
Características asociadas con el equilibrio del grano de café
: Ninguna característica o sabor individual domina a los demás. La acidez de un café se equilibra con su dulzura, demasiado o muy poco de cualquiera de los dos es indeseable.
Limpio: Capacidad de saborear la fruta en sí con poca interferencia de su procesamiento. Los cafés procesados en húmedo generalmente presentan perfiles más limpios que los cafés de proceso seco
Complejidad: Capacidad para identificar claramente numerosos sabores y sensaciones diferentes.
Terroso: el procesamiento de los frijoles puede incluir el secado en el suelo, lo que confiere un sabor terroso a veces a champiñones o malta a los frijoles. Más evidente en los cafés indonesios (Sumatra Mandheling), cuando se equilibra con buena acidez, cuerpo pesado y dulzura, el elemento terroso puede ser una parte agradable de un café excepcional.
Afrutado: Puede provenir naturalmente del café o como resultado del procesamiento.
Dulzura: La dulzura es muy importante para equilibrar la acidez y suavizar el acabado de cualquier café excelente.
Características asociadas con el asado
Agridulce: Un resultado del asado, asociado con asados oscuros que caramelizan los azúcares en el frijol hasta el punto de producir un sabor agridulce que domina o reemplaza los sabores delicados del frijol.
Panecillo o horneado: Un sabor asado que resulta cuando los frijoles se asan, a una temperatura demasiado baja, durante demasiado tiempo o no se enfrían a temperatura ambiente de manera conveniente.
Imprimación rápida de ventosas: Pruébela en casa
Proceso de degustación y registro de ventosas llevado a cabo de una manera específica y repetible.
- Tueste 2 muestras de café al mismo Nivel de tueste al menos 17 gr cada una
- Ocho horas más tarde prepare 4 tazas de boca grandes de aproximadamente 6 onzas líquidas cada una
- Tazas de etiquetas (A, B, C)), para las 4 muestras de 8 gramos cada una
- Moler el curso medio cada muestra de 8 gramos, moler limpio entre cada muestra
- una taza con una nota debajo de cada taza para identificar la muestra
- Oler el aroma y registrar notas de aroma seco para cada muestra
- Llevar al menos 24 fl oz de agua filtrada a ebullición, verter segundos después de que se detenga el hervor
- Verter 5 fl oz de agua en cada taza, volumen idéntico de agua en cada taza rápidamente
- Espere 4 minutos, tenga al menos 1 vaso de agua y una cuchara de sopa para cada catador
- Cada catador usa una cuchara para empujar a un lado los motivos que ahora forman una corteza en la parte superior
- Coloque la cara cerca de la taza mientras rompe la corteza, huele el Aroma húmedo, respiéntelo
- Anote su impresión lo que sea, haga lo mismo para cada muestra
- Cuando la muestra esté lo suficientemente fría para beberla sin quemarla
- Sostenga su cuchara de sopa de café frente a sus labios y sorba con fuerza
- La idea es taparse la lengua, lados y parte posterior de la boca con café, pruebe todo
- Escriba la impresión lo que sea, trague o escupa, enjuague su cuchara,
- Repita este proceso para cada muestra, y nuevamente para cada una a intervalos de tiempo iguales
- Debe notar diferentes sabores a medida que el café se enfría
- Puede usar las características del café anteriores y cualquier sabor que experimente
» Volver a Conceptos Básicos de Granos de Café Verde – Junto a Términos de Tostado »