Denver, CO: The Ultimate 1-Day Cheese Trip

Un antiguo pueblo de Vacas florece en una metrópolis culta y amigable con los adultos

Tengo un querido amigo que llama hogar a Manhattan. Compartimos una pasión por todas las cosas culinarias y cualquier cosa que involucre cuajada y suero de leche. Visitó Denver hace una década durante el National Western Stock Show y vio a un Gran Campeón acorralado en el vestíbulo del Hotel Brown Palace. El único queso que recuerda haber probado aquí fue naranja fluorescente y vertido sobre nachos en un juego de Broncos de Denver.

Desde entonces se ha referido a Denver como «that cowtown», y visitó solo el tiempo suficiente para cambiar de avión por Aspen.

Recientemente, insistí en que me visitara. Si dejaba de lado sus prejuicios occidentales, le prometí mostrarle el nuevo Denver y sus vibrantes vecindarios urbanos, y presentarle la floreciente cultura del queso de la ciudad: las tiendas de quesos, los vendedores talentosos y los chefs estelares que sirven quesos de Colorado, algunos hechos en sus propias granjas.

A primera hora de la mañana

Su visita no comienza en el familiar Four Seasons, The Ritz-Carlton, the Brown Palace o cualquiera de varios hoteles boutique finos. En su lugar, se está registrando en uno de los lujosos alojamientos más nuevos de Denver, el Renaissance Denver Downtown, recientemente inaugurado, ubicado en el histórico edificio del Banco Nacional de Colorado. El vestíbulo del atrio de tres pisos es impresionante, con sus columnatas de mármol blanco y las obras épicas del muralista de Colorado Alan Tupper True.

Solo se detendrá en su habitación el tiempo suficiente para dejar sus maletas y ponerse ropa de ciclismo. No olvides tu casco! El día comienza con un paseo en bicicleta para equilibrar la grasa butírica por venir. Es fácil alquilar una bicicleta en B Cycle, un servicio con 700 bicicletas de crucero estacionadas en 83 estaciones alrededor de Denver.

Se dirigirá hacia el encantador vecindario de Highlands, ubicado en una colina al noroeste del centro de la ciudad. Ya que sentirá la altitud, tome un respiro en 2776 N. Speer Blvd., el sitio de un estacionamiento bancario y una pequeña columna de granito. Está dedicado a Louis E. Lastre, el hombre que puede haber acuñado el término «hamburguesa con queso» en su restaurante con forma de barril en este lugar. Para ser justos, Denver es también el hogar de la prestigiosa American Cheese Society.

The next breather es la galardonada Denver Bread Co., donde recogerá un batard fresco o un trozo de petanca, además de galletas de nuez con chispas de chocolate para un almuerzo de picnic. Luego, camine más lejos hasta la tienda de quesos de St. Kilian, donde el propietario Jon Marsh se ha dedicado a educar a los paladares. Felizmente pone sabores de especias y Challerhocker lavado con vino, ricamente picante Ur-Bergkase y Charmoux belga. La tienda recientemente ampliada también ofrece panceta tierna local, pan, salumi, condimentos, galletas saladas y algunos productos orgánicos.

Visita al lado de Mondo Vino, considerado como una de las mejores pequeñas tiendas de vinos de la ciudad. Pida a los expertos que recomienden una botella de rojo Colorado o blanco para combinar con sus quesos.

Si no quiere alborotarse con un picnic, deténgase a la vuelta de la esquina en Salt & Grinder, una delicatessen recreada de Nueva Jersey del restaurador / chef Frank Bonanno. Usa Burrata casera en su sándwich homónimo, El Frankie, que cubre un gran rollo de molinillo con jamón, coppa y jamón, tomate fresco y rúcula, y vinagreta de vino tinto.

Notará gaggles de lugareños que se ajustan imposiblemente en pantalones de yoga mientras pedalea por el centro hasta el parque Frente al río para hacer un picnic. Los días de otoño en Denver son principalmente soleados y de cielo azul perfectos contra un telón de fondo de picos nevados. En el raro día en que hace frío, humedad y viento, almuerce en Bistro Vendome, la celebración de Larimer Square de la chef Jennifer Jasinski de comida francesa informal e ingredientes artesanales.

Un viaje Lateral Centrado en el Queso A Longmont Y Boulder

A solo 40 minutos en automóvil de Denver es un foco inesperado de actividad de leche cultivada. La primera parada es Haystack Mountain Goat Dairy. La lechería produce Chèvres suaves y cremosos en varios sabores, la gota de nieve de corteza natural y el galardonado Queso de Mano. No hay cabras en la lechería. Llame con anticipación para programar visitas privadas.

El siguiente destino es el Almacén de Importadores de Queso. Este importante mayorista de queso también opera un café con acento francés y el refrigerador sin vestidor de queso y salumi más grande del estado, con 350 o más variedades de queso. Hay parkas llenas de plumas disponibles para que no te estremezcas mientras compras.

Finalmente, el Noveno Festival Anual de Queso de Colorado es septiembre. 28 en Longmont, que ofrece muestras de 180 quesos de docenas de queseros y golosinas de otros productores de alimentos artesanales.

Si regresa a través de Boulder, puede visitar el mejor mercado de productos del estado, el Mercado de agricultores del Condado de Boulder, hacer una caminata en otoño por el parque Chautauqua, comprar en Cured, una excelente tienda de quesos, salumi y vinos, y comer algo en el restaurante más famoso de Colorado, Frasca Food & Wine. CC

Una Tarde de Queso Artesanal

El recorrido de la tarde comienza en la oscura joya del arte de Denver, el Museo Kirkland de Bellas Artes y Artes Decorativas. Además de mostrar pinturas de puntos a gran escala de Vance Kirkland, sorprende con agrupaciones de arte únicas con muebles, lámparas e incluso platos para cenar, por época, desde Artes & Artesanías hasta Posmodernos.

Las obras de Frank Lloyd Wright, Eero Saarinen y Philip Johnson merecen una conversación profunda y un fromage serio en La Mesa de Trufas. Inaugurado hace un año, el bar de quesos y vinos cuenta con un menú giratorio de 30 o más quesos de vaca, oveja, cabra y leche de búfalo acuático disponibles para sus platos expertos todos los días. El menú de quesos más grande se lee como poesía desde Caciota Tartuffe (Italia) y Epoisses (Francia) hasta Tallegio Latte Crudo (Italia) y Valbresco Feta (Francia). El miércoles es la popular noche de Raclette todo lo que puedas comer.

Los propietarios y vendedores de queso Rob y Karin Lawler se abastecen de sus otros negocios. La tienda de quesos de Trufa no solo importa y suministra los quesos artesanales que adornan los platos en muchos de los mejores restaurantes de la ciudad, sino que también es la mejor tienda de Denver hecha a pedido con un fuerte enfoque en el servicio personalizado.

Comer con comida de granja En La Ciudad

Está cenando en un lugar que ha tenido un plato de queso en cada menú desde que abrió en 2007. La diferencia ahora es que esos platos en Fruition, el galardonado restaurante de Alex Seidel, solo presentan quesos artesanales de oveja de la granja Fruition del chef en Larkspur.

En primer lugar, está Shepherd’s Halo, un queso pasteurizado de leche de oveja de 30 días de edad y maduración suave. «Tiene tres texturas diferentes. Primero, está la corteza en flor, luego un halo cremoso y exudado justo dentro de la corteza y una parte más firme y cremosa en el centro», dice Seidel.

Su Cacio Pacora es un queso de leche cruda que, cuando está completamente envejecido, es a nuez y recuerda a un manchego y está hecho para rallar sobre pasta.

Finalmente, está el reclamo de Fruition a la fama de fromage, la ricota de leche entera de oveja espléndidamente cremosa y suave que a otros chefs les encanta cocinar.

Seidel es parte de un fuerte movimiento de la granja al tenedor entre chefs, carniceros, cerveceros, destiladores y mercados de Denver. El abastecimiento local y la sostenibilidad están en el primer plano.

Si tiene espacio en el estómago y energía nocturna restante, diríjase a la Casa de grifo de Roca que cae. Colorado es el Silicon Valley de la elaboración artesanal de cerveza, y no hay mejor lugar para empaparse de todo que esta taberna urbana funky con más de 80 cervezas de barril y otras 180 selecciones en botellas.

El Sol Sale En La Ciudad

Con una hora de salida tardía, desayunará en The Source, una colección

de atracciones epicúreas en un edificio de ladrillo abierto de la década de 1880. Adquiera un cruasán perfecto ligeramente caramelizado en la excepcional panadería Babette y un capuchino perfecto en los tostadores de café nerdy Boxcar. The Source también ofrece un café aclamado por la crítica (Acorn), un moderno restaurante de tacos (Comida), un proveedor de queso y salumi (Mondo Market), una cervecera artesanal verdaderamente peculiar (Crooked Dueve) y, apropiadamente, las oficinas de Slow Food Denver. En Denver, lo viejo tiene una forma de volverse nuevo de nuevo.

Está haciendo una salida civilizada por la tarde en el California Zephyr desde Union Station hacia Glenwood Springs y hacia Aspen.

Con su estadio de béisbol, restaurantes, tiendas y tren ligero, Jack Kerouac no reconocería la sórdida zona de LoDo que lo recibió fuera de la carretera. Estos barrios son ahora un imán para los millennials, una generación prácticamente destetada de Chèvre y Brie.

Busque materiales de lectura de trenes en la amplia sección de libros de alimentos y revistas de the Tattered Cover Book Store, una de las librerías independientes más importantes del país. Luego cruce la calle hasta la recién renovada Union Station, una vez más un importante centro de transporte y hogar del nuevo Hotel Crawford y una gran cantidad de nuevos restaurantes exclusivos operados por los chefs más notables de Denver.

Finalmente conseguirás tu hamburguesa con queso Colorado en la Cocina de al lado, abierta por el chef de Boulder Kimbal Musk, hermano del creador de Tesla Elon Musk. Esta hamburguesa con queso comienza con carne de res Koberstein Ranch recién molida y envejecida en seco, cubierta con una selección de quesos artesanales, salsa romana, tomate y cebolla. Vegetariano? Pide la hamburguesa de remolacha. Seriamente.

Happy Trails To You

Cuando mi amigo estaba a punto de abordar, admití que Colorado todavía es bastante joven en comparación con los cultivos de quesos maduros de Nueva York y San Francisco. Sigue siendo un pueblo de vacas y nos gusta así. Mi amiga confesó que Denver era un destino mucho más sabroso de lo que había imaginado y un soplo de aire fresco como viajera. Estaba encantada con la sensibilidad de «vaquero culto» de la ciudad.

Ahora quiere volver y recorrer las salas de degustación locales para degustar sidra local fresca, kombucha, vodka y aguamiel, y tal vez disfrutar de una atracción «old Denver»: el nostálgico tour de la Fábrica de dulces de Hammond.

P.D.: Acerca de la cocina del aeropuerto

Si alguna vez tiene una escala en el Aeropuerto Internacional de Denver, la tarifa se ha mejorado significativamente en los últimos dos años. Locavore notables incluyen Elway, Tamales de La Casita y el Colorado craft brew palace, Centro de Nueva Bélgica. El DIA café con el mayor revuelo está en la explanada C, donde se sirven delicias como ñoquis de ricota de limón con champiñones asados, guisantes ingleses, pesto de piquillo y almendras y vin de tocino. Ya sabes, comida de aeropuerto, excepto de temporada y sostenible. CC

Guía De Quesos de Insiders Para Denver

Los Mejores Quesos Hechos En Colorado:

• Avalancha Azul Medianoche
• Fruition Farm Shepherd’s Halo
• Mouco Cheese Co. ColoRouge
• Queso de Mano de Cabra en Pajar

Clase Superior de Elaboración De Vinos Y Quesos:

Aprende a hacer Brie y vino en una clase en Denver Wine & Whey. Después del proceso de envejecimiento (incluido el suyo propio), se detiene en la tienda para embotellar su vino y llevarlo a casa con su ronda de queso.

Destino de la charcutería superior:

Colt & Gray cuenta con 11 o más artículos de charcutería (hechos en casa) que incluyen ‘nduja, además de huesos de mazorca asados y platos con diversos quesos, incluido Carr Valley Virgin-Pine Native.

El Mejor Lugar de Picnic Inesperado:

Lleve su queso, galletas y vino artesanales al Refugio Nacional de Vida Silvestre Rocky Mountain Arsenal, a 20 minutos en coche del centro de Denver. El sitio de pruebas de armas químicas rehabilitado es ahora una maravillosa experiencia de naturaleza casi urbana repleta de aves y vida silvestre.

RECURSOS:

• Hotel Renaissance Downtown Denver: rendendowntown.com
• Alquiler de bicicletas B Cycle cruiser: denver.bcycle.com
• Denver Bread Co.: thedenverbreadcompany.com
• Tienda y mercado de quesos de St. Kilian: stkilianscheeseshop.com
• Mondo Vino: mondovino.red
• Sal & Molinillo: saltandgrinder.com
• La Mesa de Trufas y la Tienda de Quesos: truffletable.com
• Museo Kirkland de Bellas Artes y Artes Decorativas: kirklandmuseum.org
• La Fuente: thesourcedenver.com
• Restaurante Fruition: fruitionrestaurant.com
• Tienda de libros de cubiertas Andrajosas: tatteredcover.com
• Union Station: unionstationindenver.com
• Tours culinarios, cerveceros y de coctelería: culinaryconnectors.com, localtabletours.com