Deliciosas Tartas de Coco, Estilo Panadería China

Estas tartas de coco al estilo de la panadería china tienen un relleno de coco rallado húmedo y recubierto de natillas y una masa quebradiza, tierna y mantecosa. ¡Será difícil detenerse en una sola!

¡Soy un gran fan de las tartas de coco al estilo de la panadería china! Hay algo especial en el coco húmedo y las natillas en una masa ligera y escamosa que hace que estas tartas de coco sean irresistibles.

He querido actualizar esta receta durante mucho tiempo, así que estoy emocionado de compartir esta pastelería quebrada probada y el delicioso relleno de coco que se usa para hacer estas deliciosas tartas de coco.

Y en caso de que te hayas dado cuenta, estas tartas de cocos se llenan deliberadamente para ir por encima de las cáscaras de tarta. Las tapas doradas y caramelizadas con costra son como me encanta comer esto.

¡Qué hace que estas tartas de coco sean irresistibles!

Relleno de coco húmedo empapado en natillas con la dulzura perfecta

El consejo para obtener un relleno de coco realmente húmedo es usar coco recién rallado y coco no desecado. La humedad, la textura y el sabor del coco recién rallado son inigualables.

Aquí en Singapur, y en general en el Sudeste Asiático, podemos comprar fácilmente coco rallado fresco en los supermercados. Estos vienen envasados con una vida útil corta, y generalmente se encuentran en las secciones refrigeradas o refrigeradas.

Pero si no puedes conseguir coco rallado, el coco rallado sin azúcar sería la siguiente mejor opción. He usado relleno de coco seco y desecado, y las tartas de coco también resultan bastante buenas.

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Yo, por mi parte, no creo que no tener los ingredientes ideales para una receta deba disuadirlo de hornear o cocinar alimentos que le interesen. ¡Siempre encontraremos la manera de arreglárnoslas!

Así que por si acaso el coco seco y desecado es lo que solo está disponible donde estás, he incluido la cantidad de la receta alternativa en la tarjeta de recetas a continuación para que puedas hornear estas deliciosas tartas.

Esta masa quebradiza hace tartas ligeras, escamosas y mantecosas

¡Realmente es una masa quebradiza dulce maravillosa! Es similar a la masa de pastelería que se usa para hornear mi pastel de manzana favorito, así que sabía que también funcionaría muy bien para tartas de coco. La masa se junta rápidamente a mano y es fácil de manejar.

Las cáscaras de tarta para hornear o precocinar a ciegas aseguran que las tartas se mantengan crujientes

Solía saltarme las cáscaras de tarta para hornear a ciegas, viéndolo como otro paso en el proceso de cocción que preferiría evitar para ahorrar tiempo.

Pero después de haber entrenado como panadero, se ha convertido en una segunda naturaleza para mí, especialmente cuando se trata de rellenos húmedos como este coco empapado en natillas.

Ahora, puede que estés pensando, «Hey Celia, muchas recetas chinas de tarta de coco no requieren este paso adicional.». Sí, también he visto estas recetas.

Esto es simplemente compartir lo que se considera la mejor práctica para evitar que las tartas se empapen cuando sostienen empastes húmedos o mojados.

Hornear a ciegas puede sonar intimidante, pero en realidad no lo es. De hecho, no podría ser más fácil que dejar que tus tartas se horneen vacías antes de agregar tus rellenos.

Básicamente, estás pre-horneando cáscaras de tarta vacías. No añadirá mucho tiempo. ¡Pero la recompensa que obtienes cuando comes estas tartas de coco valdrá por completo el esfuerzo!

¿Puedo hornear a ciegas sin pesas?

La respuesta simple es sí, puedes. Debido a que se trata de tartas pequeñas, la probabilidad de que las cáscaras de tarta se inflen debido a que se libera vapor durante el proceso de cocción es improbable. La práctica y el propósito de usar pesas en la cocción a ciegas es evitar que el fondo de las tartas resbale y que los lados se caigan.

En lugar de usar pesas, pinche algunos agujeros en la base de la tarta y hornee a ciegas. En realidad, hice ambas cosas, pinchando agujeros y usando pesas en mis fotos paso a paso. Esto es simplemente para fines ilustrativos, y puede hacer uno u otro.

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Ingredientes para tartas de coco

Así que vamos a llegar a la esencia de esta receta. Estos son los ingredientes que necesitará para la masa quebrada y el relleno de coco.

Siempre empiezo con la masa de repostería primero y mientras descansa, hago el relleno de coco.

La masa de repostería se puede hacer totalmente a mano, a menos que esté haciendo un lote doble o triple. En cuyo caso, un mezclador de pie equipado con un accesorio de masa facilitará el trabajo.

El relleno es súper fácil de armar. Básicamente, mezclas todos los ingredientes de relleno y le das un buen revolver.

Para la masa de repostería:

• Mantequilla, refrigerada
• Azúcar glas (azúcar para pastelería)
• Harina común o simple
• Yemas de huevo
• Sal

Para el relleno de coco:

• Huevos
• Azúcar
• Leche de coco
• Leche
• Mantequilla derretida
• Coco rallado (puede sustituirse por coco desecado en cantidades más pequeñas; consulte la tarjeta de recetas a continuación)
• Colorante amarillo para alimentos (opcional)

Paso a paso: Cómo hacer tartas de coco

Haga la masa quebrada

• En un tazón, revuelva la harina, el azúcar glas y la sal para mezclar bien. Agregue cubos de mantequilla fría y frote en la harina hasta que la mezcla se asemeje a una mezcla arenosa o a pan rallado.
• Agregue las yemas de huevo y córtelas en la mezcla de harina y mantequilla con un raspador de masa hasta que la masa comience a unirse. Terminar de amasar a mano hasta que la masa se vuelva suave y de color uniforme después de incorporar las yemas.

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Preparar el coco relleno

• En un tazón, combine los huevos, el azúcar, la leche, la leche de coco y amarillo colorante alimentario (opcional). Batir a mano hasta que el azúcar se disuelva.
• Añadir la mantequilla derretida y batir para combinar bien. Agregue el coco rallado y revuelva para combinar bien. (Si usa coco desecado, lea las notas en la tarjeta de recetas a continuación.)

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Hacer la tarta de coco, conchas y ciegos hornear

• Paso 1. Presione la masa de pastelería en los moldes de tarta. Si sus moldes de tarta no son antiadherentes, recuerde engrasar la base y los lados generosamente con mantequilla. El primer lote que horneé hace unos días, usé una sartén para tarta (en la foto del paso a paso) y me olvidé de hacerlo. ¡Mis pobres tartas se pegaron a los moldes después de hornear! Tuve que trabajar un poco para liberarlos, y no obtuve lados bonitos. La segunda vez, utilicé moldes de tarta individuales antiadherentes. ¡Mira lo bonitas que resultaron estas tartas de coco!

• Paso 2. Corta la masa extra con un cuchillo pequeño para limpiar los bordes de las cáscaras de tarta. Todas esas piezas sueltas y cortadas de masa se pueden mezclar con la masa restante, para que haya la menor cantidad de residuos posible.

• Paso 3. Corta cuadrados de papel para hornear, lo suficientemente grandes como para cubrir el interior y los lados de las cáscaras de tarta. Rellena con frijoles para hornear de cerámica o metálicos, frijoles secos crudos o granos de arroz. Estos se pueden conservar y reutilizar para hornear a ciegas en el futuro. O, en lugar de usar pesas, pincha ligeramente agujeros en la base de cada concha con un tenedor.

• Paso 4. Hornee a ciegas las cáscaras de tarta en el horno precalentado durante 10 a 15 minutos, o hasta que se horneen a un color dorado claro. Retire cuidadosamente los frijoles para hornear, levantando los cuadrados de papel para hornear, ya que estarán calientes al tacto.

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Llene las cáscaras de tarta con relleno de coco y hornee

Encontrará que el relleno de coco tiene un poco de contenido líquido debido a la mezcla de natillas de huevos, azúcar y leche combinada.

Si lo prefiere, puede colar el relleno de coco. No extraiga ningún jugo de la carne cuando haga esto, ya que debe empaparse lo más posible. Rellena las cáscaras de tarta con la carne de coco empapada en natillas.

Luego, vierta con una cuchara la cantidad suficiente de crema líquida para que se llene hasta casi el borde de la tarta. No te excedas, de lo contrario, las natillas burbujearán sobre los bordes de las cáscaras durante la cocción.

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Heck, que le pasa a mi tartas de todo el tiempo! Así que no te estreses si tus tartas tienen demasiado líquido. Si está utilizando moldes individuales, asegúrese de colocar una bandeja debajo para atrapar cualquier líquido o jugo que se desborde.

Una vez cocidas hasta obtener hermosas tapas crujientes de color marrón dorado, retírelas del horno y deje que las tartas se enfríen en sus moldes durante 15 minutos. Las tartas de coco se reafirmarán a medida que se enfríen.

Luego, suelte suavemente las tartas de los moldes y deje que se enfríen completamente en una rejilla para hornear. Una vez enfriadas, guarda las tartas en un recipiente hermético hasta un día después de hornearlas.

Cómo almacenar y volver a calentar las tartas de coco

Después del primer día, las tartas de coco horneadas deben mantenerse selladas y refrigeradas en el refrigerador durante un máximo de 3 días.

Para recalentar, caliente en un horno moderadamente caliente a 140 ° C (284 °F) durante 10 a 15 minutos, o hasta que las tartas se sientan calientes al tacto.

Coloque papel de aluminio o papel de hornear sobre las tartas si no desea que la parte superior se dore más. Retire del horno y deje que las tartas se enfríen durante 5 minutos, para que queden crujientes.

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